ПРОДУКТИ РИБНІ. Пакування ДСТУ 2641:2007. Київ ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2009

 

У цьому стандарті використовують терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 2887, ДСТУ 2888, ДСТУ 2890, ДСТУ 3326.

4. ПОЗНАКИ ТА СКОРОЧЕННЯ

 

У цьому стандарті застосовано такі познаки та скорочення:

ПМ — марка паперових мішків, один чи два шари яких ламіновані поліетиленом;

НМ — марка паперових мішків, які складаються з непросочених шарів.

5. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ

1. Паковання має захищати продукцію від пошкодження, втрат, впливу довкілля, а також забезпечувати процеси транспортування, зберігання та реалізації продукції.
2. Тара, що її використовують для пакування, має бути міцною, чистою, сухою, без стороннього запаху, відповідати вимогам нормативних документів, зазначених у цьому стандарті.

Можуть бути використані інші види тари та паковання, зокрема ті, які закуповують (імпорт), виготовлені з матеріалів, дозволених до застосування центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я для паковання харчових продуктів, що відповідають санітарним вимогам, вимогам чинних нормативних документів і забезпечують збереження та якість продукції під час транспортування та зберігання.

1. За показниками безпеки тара з полімерних матеріалів має відповідати вимогам СанПиН 42-123-4240 [1].
2. 1. Порядок ввезення та вивезення з України дерев’яної тари має відповідати вимогам чинних нормативно-правових актів.
   2. Багатообігова тара має підлягати санітарному оброблянню згідно з вимогами Технологічної інструкції з санітарної обробки технологічного обладнання, інвентарю та тари на рибопереробних підприємствах і суднах [2].
   3. Під час пакування в кожній пакованій одиниці має бути продукція одної назви, ґатунку, категорії, розмірної групи, виду розбирання, жирності, солоності, рецептури, одного способу консервування, дати виготовлення.

У кожній одиниці транспортної тари має бути продукція одного виду спожиткового паковання та місткості.

Вимоги до пакування продукції, не передбачені цим стандартом, мають бути викладені в нормативній документації на продукцію чи в договорі (контракті) на постачання продукції. 

 

Паковання продукції, що постачають до районів Далекої Півночі та прирівняних до них місцевостей, — згідно з ДСТУ ГОСТ 15846.

Спожиткова і транспортна тара мають містити необхідну інформацію згідно з ГОСТ 7630, а також відповідати вимогам чинного законодавства України [3]. 

 

6. ПАКУВАННЯ У СПОЖИТКОВУ ТАРУ

1. Продукти рибні пакують у:

• банки скляні згідно з ГОСТ 5717 або чинним нормативним документом (риба солена, ікра, пасти, кулінарні вироби, баликові вироби, жири тощо);
• банки металеві згідно з ГОСТ 5981 або чинним нормативним документом (риба солена, ікра, пасти, кулінарні вироби, баликові вироби, агар тощо);
• банки металеві з кришками, що їх насувають, згідно з чинним нормативним документом (ікра осетрових видів риб);
• банки з полімерних матеріалів згідно з чинним нормативним документом (риба солена, баликові вироби, пасти, кулінарні вироби, ікра тощо);
• пляшки скляні з темного чи світлого скла згідно з ДСТУ ГОСТ 10117.1 або чинним нормативним документом (жири, гідролізати тощо);
• пляшки з полімерних матеріалів згідно з чинним нормативним документом (жири);
• флакони з темного чи світлого скла згідно з чинним нормативним документом (жири, гідролізати);
• стаканчики з полімерних і комбінованих матеріалів згідно з чинним нормативним документом (ікра, пастоподібні продукти тощо);
• туби з полімерних і комбінованих матеріалів згідно з чинним нормативним документом (ікра, пастоподібні продукти);
• пакети з полімерних і комбінованих матеріалів згідно з ГОСТ 12302 або чинним нормативним документом (риба охолоджена, заморожена, солена, копчена, в’ялена, сушена, кулінарні вироби, ікра ястикова в’ялена тощо);
• пакети з паперу та комбінованих матеріалів згідно з ГОСТ 24370 або чинним нормативним документом (борошно кормове, сушені продукти перероблення водоростей тощо);
• мішки паперові згідно з чинним нормативним документом (борошно рибне кормове);
• пачки з картону та комбінованих матеріалів згідно з ГОСТ 12303 або чинним нормативним документом (риба морожена, в’ялена, копчена, сушена тощо);
• коробки з картону та комбінованих матеріалів згідно з ГОСТ 12301 або чинним нормативним документом (риба морожена, в’ялена, копчена, сушена тощо);
• лотки або основи з полімерних матеріалів для подальшого загортання продукції у плівку з полімерних матеріалів або термозварювання згідно з чинними нормативними документами (риба охолоджена, морожена, солена, копчена, в’ялена, сушена, кулінарні вироби, баликові вироби тощо);
• відра поліетиленові згідно з чинним нормативним документом (риба солена, ікра тощо).

Номінальна кількість продукції за масою або об’ємом має бути встановлена в нормативних документах на цей вид продукції.

Гранично допустимі відхили маси нетто або об’єму від номінального значення кількості продукції в одиниці спожиткової тари мають відповідати вимогам, встановленим Р 50-056 [4].

Пачки, коробки для пакування копченої, в’яленої, провісної продукції повинні мати на торцях по два отвори діаметром від 10 мм до 12 мм, для пакування дрібної риби отвори можуть бути меншими. Пакети повинні мати перфорацію. 

 

Для реалізації на місці, а також для пакування замороженої риби гарячого копчення дозволено використовувати тару без отворів.

Внутрішня поверхня пачок, коробок, які використовують для пакування замороженої, копченої, в’яленої, провісної, сушеної продукції має бути покрита парафіном або іншим вологоне- проникним матеріалом. 

 

Продукти заморожені у разі пакування в пачки без внутрішнього покриву мають бути попередньо обгорнуті пергаментом згідно з ГОСТ 1341, підпергаментом — згідно з ГОСТ 1760, плівкою целюлозною — згідно з ГОСТ 7730 чи іншим вологонепроникним матеріалом або упаковані в полімерні пакети згідно з чинним нормативним документом.

Скляні та металеві банки мають бути закупорені згідно з ГОСТ 11771. 

 

Скляні пляшки мають бути закупорені:

• алюмінієвим ковпачком з алюмінієвої фольги згідно з ДСТУ ГОСТ 745, з картонною ущільнювальною прокладкою з целофановим покривом;
• ковпачком з целулоїду або пластичних мас згідно з чинними нормативними документами;
• кроненпробкою з прокладкою згідно з чинними нормативними документами.

Пляшки поліетиленові мають бути герметично закупорені поліетиленовими пробками чи ковпачками згідно з ГОСТ 16338 або пробками з ламким кільцем.

Скляні флакони мають бути закупорені:

• нагвинчуваною пластмасовою кришкою з пластмасовою або поліетиленовою пробкою або прокладкою;
• поліетиленовою пробкою з металевою кришкою, яку закатують, що контролює перше розкривання.

Стаканчики полімерні закупорюють фольгою з термолаком згідно з чинними нормативними документами або комбінованим матеріалом на основі полімерів згідно з чинними нормативними документами.

Полімерні банки, відра поліетиленові закривають полімерними кришками замкового чи іншого виду.

Дно туб із бушонами закривають після наповнення продукцією.

1. Банки з ікрою мають бути заповнені без порожнин.

Під час фасування паюсної ікри осетрових видів риб у металеві банки з кришками, що їх насувають, на дно і під кришку банок поміщають кружки пергаменту згідно з ГоСт 1341.

Банки наповнюють ікрою так, щоб поверхня ікри перевищувала краї банки не менше ніж:

 

• 0,7 см — для банок із граничною місткістю 388 см3;
• 1 см — для банок із граничною місткістю 1340 см3.

 

 

Кришки на банки необхідно насунути рівно й точно за позначками, щоб вони щільно прилягали до поверхні ікри. Стик кришки з корпусом банки має бути обтягнуто гумовим кільцем за нормативною документацією.

Ширина гумових кілець має бути:

 

• від 3 см до 4 см — для банок із граничною місткістю 388 см3;
• від 5 см до 6 см — для банок із граничною місткістю 1340 см3.

 

Банки металеві та скляні з ікрою лососевих риб мають бути герметично закупорені під вакуумом.

Для ікри осетрових і лососевих видів риб банки та кришки мають бути літографовані.

1. Банки, пляшки, флакони, туби мають бути герметично закупорені.
2. Пачки, коробки мають бути закриті.
3. Рибні продукти пакують у пакети з полімерних матеріалів відповідно до «Технологічної інструкції про пакування харчової продукції з риби та інших водних живих ресурсів у пакети з полімерних матеріалів» [5].
4. Для пакування спожиткової тари у транспортну використовують ящики згідно з 7.2.1 цього стандарту.

Металеві та скляні банки пакують у транспортну тару згідно з ГОСТ 11771.

Скляні пляшки та флакони пакують у тару з повздовжніми та поперечними перегородками з гофрованого картону та інших пакувальних матеріалів, що забезпечують зберігання продукції.

Дозволено флакони, пляшки пакувати у:

• картонні коробки з перегородками або решітками згідно з ГОСТ 12301 або чинним нормативним документом;
• картонні пачки з перегородками або решітками згідно з ГОСТ 12303 або чинним нормативним документом.

Дозволено металеві банки та полімерні пляшки установлювати на основи з картону та обтягувати термозсідною плівкою згідно з ГОСТ 25951 або термозсідною плівкою підвищеної міцності без використання картонної основи.

Кількість рядів спожиткового паковання у транспортній тарі встановлює виробник з урахуванням збереження якості продукції у спожитковому пакованні.

Пачки, коробки, ящики з гофрованого картону зі спожитковою тарою мають бути обклеєні поліетиленовою стрічкою з липким шаром згідно з ГоСт 20477 або клейкою стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ 18251, або поліпропіленовою стрічкою згідно з чинним нормативним документом. 

 

Дозволено пачки та коробки у разі транспортування пакувати у термозсідну плівку згідно з ГОСТ 25951.

Пачки та коробки з продукцією можуть бути укладені щільними рядами в ящики з гофрованого картону. 

 

Дозволено пачки та коробки групувати у стоси, з подальшим пакуванням стосу в обгортковий папір із міцнісними показниками, що не нижче, ніж передбачені для паперу марки В (1 м2 масою від 50 г до 60 г) згідно з ГОСТ 8273, або в термозсідну плівку згідно з ГОСТ 25951.

Стоси, обгорнуті папером, мають бути склеєні поліетиленовою стрічкою з липким шаром згідно з ГОСТ 20477 чи клейкою стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ 18251 або обв’язані мотузкою згідно з ГОСТ 1868 чи шпагатом згідно з ГОСТ 17308. Кінці мотузки або шпагату мають бути заклеєні етикеткою для забезпечення контролю розкривання.

Мішки паперові заклеюють клеєм із декстрину згідно з ДСТУ 4643 або полівінілацетат- ною дисперсією згідно з ГОСТ 18992. Мішки паперові упаковують у ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511. Внутрішній простір ящиків має бути заповнено так, щоб уникнути переміщення пакетів під час транспортування. 

 

7. ПАКУВАННЯ У ТРАНСПОРТНУ ТАРУ

1. Пакування у місткості (бочки, фляги тощо)
2. Продукти рибні пакують у:

• бочки дерев’яні заливні згідно з ГОСТ 8777 (риба охолоджена, солена, ікра, жир технічний або напівфабрикат для промислового перероблення, кормові продукти);
• бочки дерев’яні заливні, які були у вжитку, згідно з чинним нормативним документом (риба охолоджена, солена, ікра, жир технічний або напівфабрикат для промислового перероблення, кормові продукти);
• бочки дерев’яні сухотарні згідно з ГОСТ 8777 (риба охолоджена, солена, кормові продукти);
• бочки дерев’яні сухотарні, які були у вжитку, згідно з чинним нормативним документом (риба охолоджена, солена, кормові продукти);
• фляги металеві згідно з ГОСТ 5037 (жири);
• бочки поліетиленові згідно з чинним нормативним документом (жир технічний або напівфабрикат для промислового перероблення, солена риба, кормові продукти);
• інші місткості (цистерни, бочки стальні тощо) у разі виконання вимог 5.1—5.3 цього стандарту (жир технічний або напівфабрикат для промислового перероблення, кормові продукти).

Перед використанням заливні бочки замочують і перевіряють на протікання. 

 

Сухотарні бочки використовують з мішками-вкладками з полімерних матеріалів згідно з ГОСТ 19360 або чинним нормативним документом.

Мішки-вкладки скріпляють затискачами або вони мають бути зав’язані подвійним вузлом із перегином, або край мішка має бути скручено джгутом та затиснуто кришкою бочки. Спосіб закупорювання мішків має унеможливити витікання рідкої частини продукту.

Дозволено за узгодженням зі споживачем для місцевої реалізації в період з листопада до березня пакувати фарш кормовий у бочки сухотарні без використання мішків-вкладок.

Рибу нерозібрану, зябрену, обезголовлену та спинку треба укладати щільними перехресними рядами, ледь похило, спинкою донизу, верхній ряд — спинкою догори. 

 

Можливе укладання риби паралельними рядами.

Рибу, розібрану на пласт, укладають у розгорнутому вигляді шкіряним покривом донизу, верхній ряд — шкіряним покривом догори; напівпласт — у згорнутому вигляді поверхнею розрізу вверх, верхній ряд — розрізом донизу.

Дрібні види риб укладають насипом з розрівнюванням пошарово. Можна застосовувати вібраційне ущільнення.

Особливості укладання окремих видів риб зазначено в чинних нормативних документах на цю продукцію.

Рибу охолоджену пакують у бочки дерев’яні сухотарні, які повинні мати у днищах отвори для стікання води. 

 

Охолоджену рибу укладають у тару з пересипанням льодом. Кількість необхідного льоду визначає виробник з урахуванням умов транспортування [6].

Солену пробойну та зернисту лососеву ікру пакують у дерев’яні заливні бочки, парафіновані всередині. Для вистилання бочок використовують бавовняну тканину згідно з ГОСТ 29298 та пергамент згідно з ГОСТ 1341. 

 

Бочки з ікрою лососевих риб зовні мають бути вкриті оліфою згідно з ГОСТ 7931.

Бочки заповнюють ікрою щільно, без порожнин. Бочки з ікрою мають бути опломбовані.

1. Тару з жиром заповнюють не більше ніж на 99 % її повного об’єму.
2. Бочки, фляги, інші місткості мають бути закупорені, кришки полімерних бочок загвинчені.

За узгодженням зі споживачем дозволено закривати дерев’яні бочки поліетиленовою плівкою згідно з ГОСТ 10354 з обов’язковим закріпленням обручем.

Тару за необхідності пломбують.

1. Пакування в ящики
2. Продукти рибні пакують у:

• ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516, ГОСТ 13511 або згідно з чинним нормативним документом (риба, водорості, ракоподібні, молюски та продукти їх перероблення заморожені, копчені, в’ялені, сушені, провісні та продукти у спожитковій тарі);
• ящики з полімерних матеріалів багатообігові згідно з чинним нормативним документом (риба, водорості, ракоподібні, молюски та продукти їх перероблення охолоджені, солені, копчені, в’ялені, провісні, сушені та продукти у спожитковій тарі, крім скляних банок, пляшок);
• ящики пластмасові багатообігові згідно з ДСТУ 3778 (продукти у скляних пляшках);
• ящики дерев’яні згідно з ГОСТ 13356 або згідно з чинним нормативним документом (риба охолоджена, солена; ракоподібні, молюски живі, охолоджені та продукти у спожитковій тарі);
• ящики з фанери згідно з ГОСТ 10131 або згідно з чинним нормативним документом (продукти перероблення водоростей та продукти у спожитковій тарі);
• ящики металеві богатообігові згідно з чинним нормативним документом (риба, ракоподібні, молюски та продукти їх перероблення солені, пряні, мариновані, копчені, кулінарні та продукти у спожитковій тарі, крім скляних банок, пляшок).

Для охолодженої риби ящики з полімерних матеріалів повинні мати отвори у торцевих стінках або днищі, дерев’яні ящики — щілини шириною до 5 мм для стікання води. 

 

Ящики для пакування копчених, в’ялених, сушених, провісних продуктів повинні мати на торцевих стінках по 2—3 отвори діаметром від 20 мм до 30 мм.

Заморожену рибу гарячого копчення можна пакувати в тару без отворів.

Заморожені продукти пакують у ящики з гофрованого картону з обичайкою або без неї. Міцність ящика має забезпечувати його цілість під час вантажно-розвантажувальних робіт. 

 

Блоки замороженої продукції під час укладання мають бути упаковані в мішки-вкладки з полімерних матеріалів згідно з чинним нормативним документом чи перекладені будь-яким вологонепроникним матеріалом.

Дозволено заморожену рибу, призначену для подальшого перероблення на підприємстві- виробнику, а також для місцевої реалізації, пакувати в пакети з полімерних матеріалів без наступного пакування в ящики з гофрованого картону.

Мішки-вкладки мають бути термозварені, скріплені затискачем чи підгорнуті.

Ящики перед укладанням в них солених, копчених, в’ялених, сушених, провісних продуктів мають бути вистелені усередині, окрім торцевих стінок, пергаментом згідно з ГОСТ 1341, підпергаментом згідно з ГОСТ 1760, целюлозною плівкою згідно з ГОСТ 7730 чи обгортковим папером згідно з ГОСТ 8273. 

 

Не дозволено вистилати ящики з соленою рибою та баликовими виробами обгортковим папером.

1. Рибу в ящики укладають згідно з 7.1.3, для риби охолодженої також дотримуються вимог, встановлених у 7.1.4 цього стандарту.
2. 1. Мідії-сирець, рапану укладають у тару насипом шаром не більше ніж 20 см. Живі мідії укладають у ящики щільними рядами будь-яким випуклим боком стулки донизу.

Раків укладають черевцем донизу, рівними рядами (не більше ніж 5 шт. у висоту), щільно, щоб вони не могли переміщатися.

Перед укладанням живих мідій, раків на дно і під кришку ящиків стелять чисту, суху, без стороннього запаху мішкову тканину згідно з ДСТУ 3748 або пергамент згідно з ГОСТ 1341, чи підпергамент згідно з ГОСТ 1760.

Не дозволено укладати раків навалом.

Ящики з гофрованого картону з обичайками мають бути обв’язані стрічкою з полімерних матеріалів або обклеєні в один чи два пояси поліетиленовою стрічкою з липким шаром згідно з ГОСТ 20477 або клейкою стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ 18251, чи поліпропіленовою стрічкою згідно з чинними нормативними документами. 

 

Ящики з гофрованого картону без обичайок мають бути склеєні по поперечних або повздовжніх клапанах клейкою стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ 18251 шириною від 50 мм до 100 мм або поліетиленовою стрічкою з липким шаром згідно з ГОСТ 20477. Кінці стрічки мають заходити на прилеглі до заклеєного шва стінки ящика на 50—60 мм.

Дозволено під час міжміських перевезень для підсилення жорсткості та забезпечення зберігання ящиків з гофрованого картону застосовувати дерев’яні кріплення, які вставляють у ящики (П-подібної, квадратної, трикутної форми).