МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ. ДСТУ 4273:2003. Загальні технічні умови Київ Держспоживстандарт України 2003

ДСТУ 4273:2003. МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ

Загальні технічні умови

Видання офіційне

Київ

ДержспоживстандартУкраїни

2003

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Інститутом харчової хімії та технології НАН України і Національною асоціацією “Укрконсервмолоко” Міністерства аграрної політики України.

ВНЕСЕНО Міністерством аграрної політики України

2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держспоживстандарту України

3 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ 1349-85, ГОСТ 4495-97,

ГОСТ 10970-87)

4 РОЗРОБНИКИ С.М.Шульга, канд. фіз.-мат. наук; М.Ю.Кучінка, канд. техн. наук; Т.І.Бурикіна; Л.П.Ільченко; С.І.Калієвський.

Право власності на цей документ належить державі

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати цей документ повністю або частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності звертатись до Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики

ЗМІСТ

с.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ

Загальні технічні умови

МОЛОКО И СЛИВКИ СУХИЕ

Общие технические условия

MILK AND CREAM DRY

General Spesification

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на молоко знежирене сухе, молоко незбиране сухе та вершки сухі ( далі по тексту – продукти), що виробляють відповідно з пастеризованого знежиреного молока (або суміші його з маслянкою), нормалізованого коров’ячого молока, нормалізованих вершків згущенням та подальшим висушуванням.

Продукти призначені для безпосереднього вживання в їжу, для реалізації в торговельній мережі та промислової переробки.

Вимоги до безпеки продукції викладено у 5.2; 5.3; 5.4; 5.5; 5.6; 5.7; 6.1; 6.2; 6.3; 6.4; 6.5; 7.1; 7.2; 7.3; 7.4.

Вимоги цього стандарту є обов’язковими.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:

ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри і правила застосування

ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги

ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями

ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая. Технические условия

ГОСТ 1341-84 Пергамент. Технические условия

ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия

ГОСТ 5958-79 Фанерно-штампованные бочки. Технические условия

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия.

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800х1200 мм. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия

ГОСТ 13357-87 Ящики дощатые для кондитерских изделий. Технические условия

ГОСТ13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ 13479-82 Банки картонные и комбинированные. Общие технические условия

ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий Технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной, молочной и птицеводческой промышленности

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15102-75 Контейнер универсальный металлический закрытый, номинальной массой брутто 5,0 т. Технические условия

ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия

ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка

ГОСТ 23676-79 Весы для статического взвешивания. Пределы взвешивания. Метрологические параметры

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для

определения содержания токсичных элементов.

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги

ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира

ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методики выполнения измерений индкса растворимости

ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотності

ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

3. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ

У цьому стандарті використані терміни з відповідними визначеннями:

Сухий молочний продукт – сухий молочний продукт, сконцентрований згущенням та наступним сушінням.

Молоко незбиране сухе - продукт, який одержують з нормалізованого пастеризованого коров’ячого молока, сконцентрований згущенням та наступним сушінням.

Молоко знежирене сухе – продукт, який одержують з пастеризованого знежиреного коров’ячого молока або суміші його з маслянкою згущенням та подальшим висушуванням.

Вершки сухі – продукт, який одержують з нормалізованих згущених вершків висушуванням.

Маслянка - плазма вершків, одержана під час перероблення вершків на масло.

4. КЛАСИФІКАЦІЯ

4.1 Залежно від сировини, яку застосовують, виробляють:

- молоко знежирене сухе;

- молоко незбиране сухе 20 % та 25 % жирності;

- вершки сухі.

4.2 Залежно від способу сушіння молоко знежирене сухе та молоко незбиране сухе 25 % жирності поділяють на:

- розпилювальне;

- плівкове.

4.3 Молоко незбиране сухе 20 % жирності виробляють тільки на розпилювальних сушильних установках.

4.4 Залежно від органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників молоко незбиране сухе та вершки сухі поділяють на вищий та перший гатунки.*

4.5 Не допускається молоко незбиране сухе та вершки сухі першого гатунку вживати в їжу, реалізувати в торговельній мережі. Таке молоко і вершки направляють на промислову переробку.

5. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Продукти виготовляють відповідно до вимог цього стандарту з додержанням санітарних норм і правил згідно технологічної та технічної документації, затвердженої у встановленому порядку для конкретного виду продукту.

5.2 За органолептичними показниками продукти повинні відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 1.

Таблиця 1 - Органолептичні показники продуктів

5.3 За фізико-хімічними показниками продукти повинні відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 2, 3, 4.

Таблиця 2 Фізико-хімічні показники молока знежиреного сухого

Таблиця 3 Фізико-хімічні показники молока незбираного сухого

Таблиця 4 Фізико-хімічні показники вершків сухих

5.4. За мікробіологічними показниками продукти повинні відповідати вимогам, що зазначені в таблиці 5.

Таблиця 5 Мікробіологічні показники продуктів

5.5 Вміст токсичних елементів в продуктах повинен відповідати нормам установленим МОЗ України, що зазначені в таблиці 6.

Таблиця 6 Вміст токсичних елементів в продуктах

5.6 Вміст пестицидів у продуктах не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3].

5.7 Вміст радіонуклідів у продуктах не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДР-97 [15].

5.8 Вимоги до сировини та матеріалів

5.8.1. Для виробництва молока знежиреного сухого використовують таку сировину:

- молоко коров’яче незбиране не нижче 2-го гатунку згідно з ДСТУ 3662;

- молоко знежирене кислотністю не більше 20 0Т, яке одержане з коров’ячого молока не нижче 2-го гатунку згідно з ДСТУ 3662;

- маслянку, яку одержують під час виробництва солодковершкового несолоного масла, кислотністю не більше 20 0Т, згідно з чинною нормативно-технічною документацією [1].

5.8.2 Для виробництва молока незбираного сухого використовують таку сировину:

- молоко коров’яче незбиране не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;

- молоко знежирене кислотністю не більше 20 0Т, одержане з коров’ячого молока не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662

- маслянку, яку одержують під час виробництва солодковершкового несолоного масла, кислотністю не більше 20 0Т, згідно з чинною нормативно-технічною документацією [1].

- вершки з масовою часткою жиру не більше 40 % і кислотністю плазми не більше 26 0Т, які одержані з коров’ячого молока не нижче 2-го гатунку згідно з ДСТУ 3662;

5.8.3 Для виробництва вершків сухих використовують таку сировину:

- молоко коров’яче згідно з ДСТУ 3662;

- вершки з масовою часткою жиру не більше 40 % і кислотністю плазми не більше 24 0Т, які одержані з коров’ячого молока не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;

- маслянку, яку одержують під час виробництва солодковершкового несолоного масла кислотністю не більше 20 0Т згідно з чинною нормативно-технічною документацією [1].

5.8.4 Кожну партію сировини і матеріалів, що надходить для виробництва продуктів, супроводжують документом про якість встановленої форми

5.8.5 Для виробництва продуктів необхідно використовувати сировину, в якій масова частка токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів, мікробіологічні показники не перевищують максимально допустимі рівні, встановлені МОЗ України.

5.8.6 Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати значень, встановлених ДР-97 [15].

5.9 Маркування

5.9.1 Маркування продуктів у споживчій тарі проводять згідно з ГОСТ 23651 з обов’язковим зазначенням:

- загальної назви продукту;

- маси нетто;

- даних про харчову та енергетичну цінність;

- дати виготовлення, кінцевого терміну реалізації або терміну придатності до споживання;

- умов зберігання;

- знаку відповідності згідно з ДСТУ 2296;

- нанесення штрих-коду EAN згідно з ДСТУ 3147.

- інформації про наявність консервантів.

5.9.2 Транспортне маркування необхідно виконувати згідно з ГОСТ 23651 з нанесенням маніпуляційного знаку “Берегти від вологи” згідно з ГОСТ 14192.

5.9.3 Маркування виконують державною мовою.

5.9.4 В разі постачання продуктів на експорт - маркування згідно з вимогами договору-контракту.

5.10 Пакування

5.10.1 Пакування продукту проводять згідно з ГОСТ 23651.

5.10.2 Для пакування продуктів використовують:

Споживчу тару:

- металеві, комбіновані та інші банки згідно з ГОСТ 12120, ГОСТ 13479 , ГОСТ 5981;

- пачки для сипучих продуктів згідно з чинною нормативно-технічною документацією [2], або іншої нормативної документації, з внутрішнім герметичним пакетом з алюмінієвої фольги згідно з ГОСТ 745, паперу, лавсану, целофану згідно з ГОСТ 7730 або іншого комбінованого полімерного матеріалу, який має дозвіл МОЗ України.

Транспортну тару:

- паперові чотирьох- та п’ятишарові мішки марки НМ згідно з ГОСТ 2226 з мішками-вкладишами з поліетилену;

- фанерно-штамповані бочки згідно з ГОСТ 5958 з мішками-вкладишами з поліетилену, пергаменту згідно з ГОСТ 1341, целофану згідно з ГОСТ 7730;

- ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516 з мішками-вкладишами з поліетилену;

- картонні ящики згідно з ГОСТ 13515 з мішками-вкладишами з поліетилену;

- дощаті ящики згідно з ГОСТ 13380 з мішками-вкладишами з поліетилену;

- картонні навівні барабани згідно з ГОСТ 17065 з мішками-вкладишами з поліетилену згідно з ГОСТ 10354.

Мішки-вкладиші з поліетилену повинні відповідати вимогам ГОСТ 19360 або іншій нормативній документації, а також виготовлятися з плівки марки М згідно з ГОСТ 10354, товщиною 0,04-0,08 мм з нестабілізованого поліетилену високого тиску згідно з ГОСТ 16337 марки 15802-020 або інших марок, які мають дозвіл МОЗ України для пакування молочних продуктів. Горловину мішка-вкладиша термозварюють або щільно перев’язують подвійним вузлом з перегином.

Допускається інша споживча та транспортна тара, яка має дозвіл МОЗ України, для використання в харчовій промисловості.

5.10.3 Продукти в банках пакують в ящики згідно з ГОСТ 13258, або в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516.

Продукти в споживчій тарі пакують в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512; ГОСТ 13513; ящики з картону згідно з ГОСТ 13515; дощаті ящики згідно з ГОСТ 13357, ГОСТ 13258.

5.10.4 Допустимі відхилення маси нетто в пакувальній одиниці фасованого продукту нормується згідно з рекомендаціями Р 50-056 [16].

5 11.4 Маса нетто продуктів в пакувальній одиниці наведена в таблиці 7.

Таблиця 7 Маса нетто продуктів в пакувальній одиниці

6. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1 Під час виробництва продуктів слід дотримуватись вимог безпеки, що встановлені в ГОСТ 12.3.002, ДСП 4.4.4011 [4], МБТ и СН 5061 [11, інструкції 14.4.4.077 [13].

6.2 Технологічне обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ І2.2.003.

6.3 Електробезпека - згідно з ГОСТ 12.2.007.0.

6.4 Вибухова безпека - згідно з ГОСТ 12.1.010.

6.5 Пожежна безпека - згідно з ГОСТ 12.1.004.

7. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

7.1 Повітря робочої зони і виробничих приміщень згідно вимог ГОСТ 12.1.005.

7.2 Контроль викидів в атмосферу здійснюється згідно вимог ГОСТ 17.2.3.02.

7.3 Стічні води під час виробництва продукту підлягають очищенню відповідно СанПиН 4630 [6].

7.4 Охорона грунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюється відповідно до СанПиН 42-128-4690 [5].

8. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

8.1 Продукти приймають партіями.

8.2 Визначення партії та об’єм вибірки продукту здійснюється за ГОСТ 26809.

8.3 На кожну партію продукту оформляють посвідчення якості, в якому зазначають:

- дату і номер посвідчення;

- назву, юридичну адресу та товарний знак підприємства-виробника;

- повну назву продукту та номер партії;

- кількість місць та масу нетто;

- дані результатів аналізів показників згідно з 5.1 цього стандарту;

- дату виготовлення, термін придатності та умови зберігання;

- позначення цього стандарту.

8.4 Для визначення відповідності якості продуктів вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальний та періодичний контроль.

8.5 Приймальному контролю підлягає кожна партія продукту за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками; якістю пакування і маркування.

8.6 Періодичному контролю за мікробіологічними показниками підлягає кожна партія продуктів не менше одного разу на місяць.

Періодичність контролю за параметрами безпеки встановлюють відповідно до МВ 5.08.07/1232 [12].

8.7 Аналіз на патогенні мікроорганізми та Staphylococcus aureus проводиться в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами, затвердженими МОЗ України у встановленому порядку.

8.8 В разі незадовільних результатів контролю хоча б за одним з показників проводять повторний аналіз подвійного об’єму вибірки, взятої з тієї ж партії продукту.

Результати повторних аналізів поширюються на всю партію.

В разі незадовільного повтору аналізів, партію продукту бракують повністю.

9. МЕТОДИ КОНТРОЛЮ

9.1 Для визначення показників якості та безпеки продуктів використовують такі методи:

- відбір зразків продукту і підготовка їх до аналізу - згідно з ГОСТ 26809

- визначення органолептичних показників продукту - згідно з ГОСТ 29245;

фізико-хімічні показники:

- масова частка вологи - згідно з ГОСТ 29246;

- масова частка жиру - згідно з ГОСТ 29247;

- індекс розчинності – згідно з ГОСТ 30305.4;

- кислотність - згідно з ГОСТ 30305.3;

- група чистоти - згідно з ГОСТ29245;

- масова частка білка - згідно з ГОСТ 25179;

- масова частка лактози - згідно з ГОСТ 25179;

- токсичні елементи – згідно з ГОСТ 26929, ГОСТ 30178 та відповідно до таблиці 4 цього стандарту;

- афлатоксин М1 – згідно з МР 4082 [10];

- пестициди – згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3];

- мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми і бактерії групи кишкових паличок – згідно з ГОСТ 9225;

- патогенні мікроорганізми - згідно з інструкції 1135 [14];

- Staphylococcus aureus - згідно з ГОСТ 30347;

- антибіотики - згідно з МР 3049 [8];

гормональні препарати:

- діетилстильбестрол згідно з МР 2944 [7]:

- естрадіол-17 ? - згідно з МР 3208 [9].

Визначення вмісту радіонуклідів проводиться згідно методів, затверджених МОЗ України у встановленому порядку.

9.2 Допускається використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту і мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

10. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

10.1 Зберігання

10.1.1 Продукти зберігають:

- молоко знежирене сухе та вершки сухі за температури від 0 до 10 0С та відносній вологості повітря не вищій 85 % не більше 8 місяців з дати виготовлення;

- молоко незбиране сухе за температури від 1 до 10 0С та відносній вологості не вищій 85 % не більше 8 місяців з дати виготовлення;

- вершки сухі за температури від 0 до 20 0С не більше 15 діб з дати виготовлення.

На підприємствах-виробниках допускається зберігати продукти в закритих складах:

- молоко знежирене сухе за температури не вищій 25 0С не більше 20 діб з дати, виготовлення;

- молоко незбиране сухе за температури не нижчій 10С та не вищій 20 0С не більше 15 діб з дня виготовлення;

- вершки сухі за температури від 0 до 20 0С не більше 15 діб з дати виготовлення.

10.2 Транспортування

10.2.1 Транспортування продуктів проводять всіма видами транспорту згідно з чинними правилами перевезень продуктів на певному виді транспорту і згідно з правилами транспортних організацій.

10.2.2 Транспортування продуктів залізничним або автомобільним транспортом дозволяється при використанні засобів пакетування згідно з ГОСТ 26663 і засобів кріплення згідно з ГОСТ 21650 або універсальних металевих контейнерів згідно з ГОСТ 15102.

10.2.3 В разі формування транспортних пакетів використовують плоскі дерев’яні піддони згідно з ГОСТ 9557 або ГОСТ 22831.

10.2.4 Ящики з продуктом складають на піддони згідно з ГОСТ 24597.

11. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

11.1 Виробник гарантує відповідність продуктів вимогам цього стандарту в разі дотримання умов зберігання і транспортування.

11.2 Гарантійний термін зберігання - згідно з 10.1 цього стандарту.