Технічні умови
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С НАПОЛНИТЕЛЯМИ
Технические условия
BUTTER CREAM WITH ADDITIONS Specification
Чинний від 2007-04-01
1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молочних та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять
ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94) Цукор-рафінад. Технічні умови
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об"єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакуванні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3662-97 Молоко коров"яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови
ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови
ДСТУ 4274:2003 Консерви молочні. Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови
ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови
ДСТУ 4380:2004 Крохмаль модифікований. Загальні технічні умови
Видання офіційне
ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок. Технічні умови
ДСТУ 4394:2005 Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови
ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови
ДСТУ 4422:2004 Молочна промисловість. Виробництво масла. Терміни та визначення понять
ДСТУ IDF 93А:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення Salmonella
ДСТУ IDF 100В:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення кількості мікроорганізмів. Метод підрахунку колоній за температури ЗО °С
ДСТУ IDF 122В:2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведень для мікробіологічних досліджень
ДСТУ ISO 707:2002 Молоко і молочні продукти. Настанови з відбирання проб
ДСТУ ISO 780-2001 Пакування. Графічне маркування щодо поводження з товарами
ДСТУ ISO 5538:2004 Молоко та молочні продукти. Відбирання проб. Контроль за якісними ознаками
ДСТУ ISO 6799:2002 Жири та олії тваринні і рослинні. Визначення складу стеаринової фракції. Газохроматографічний метод
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессьі производственньїе. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природьі. Атмосфера. Правила установлення допустимих вьібро-сов вредньїх веществ промьішленньїми предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия (Кислота молочна харчова. Технічні умови)
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия (Кислота лимонна харчова. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительньїй. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контролювання якості)
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочньїе продукти. Отбор проб и подготовка их к испьітанию (Молоко та молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування)
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі определения влаги и сухого вещества (Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини)
ГОСТ 3628-78 Продуктьі молочньїе. Методьі определения сахара (Продукти молочні. Методи визначання цукру)
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі определения жира (Молоко та молочні продукти. Методи визначання жиру)
ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное. Технические условия (Масло шоколадне. Технічні умови)
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 10444.11-89 Продуктьі пищевьіе. Методьі определения молочнокислих микроорганиз-мов (Продукти харчові. Методи визначання молочнокислих мікроорганізмів)
ГОСТ 10444.12-88 Продуктьі пищевьіе. Метод определения дрожжей и плесневьіх грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів)
ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия. (Желатин. Технічні умови)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевьіх продуктов, спичек, табачньїх изделий и моющих средств. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, тютюнових виробів та мийних засобів. Технічні умови)
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови)
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной про-мьішленности. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для продукції м"ясної та молочної промисловості. Технічні умови)
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и мар-гарина. Технические условия (Ящики з тарного плаского клеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 18078-72 Зкстрактьі плодовьіе и ягодньїе. Технические условия (Екстракти плодові та ягідні. Технічні умови)
ГОСТ 18192-72 Соки плодовьіе и ягодньїе концентрированньїе. Технические условия (Соки плодові та ягідні концентровані. Технічні умови)
ГОСТ 19792-2001 Мед натуральний. Технические условия (Мед натуральний. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления товарно-штучньїх грузов в транспортньїх пакетах. Общие тре-бования (Засоби скріплювання товарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі определения остаточньїх количеств хлорорганических пестицидов (Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основньїе положення (Вхідне контролювання продукції. Основні положення)
ГОСТ 24597-81 Пакетьі товарно-штучньїх грузов. Основньїе параметрьі и размерьі (Пакети товарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 26663-85 Пакетьі транспортньїе. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочньїе продукти. Правила приемки, методьі отбора и подготов-ка проб к анализу (Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання та готування проб до аналізування)
ГОСТ 26927-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26928-86 Продуктьі пищевьіе. Метод определения железа (Продукти харчові. Метод визначання заліза)
ГОСТ 26929-94 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Подготовка проб. Минерализация для определения содєржания токсичньїх злементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения мьішьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш"яку)
ГОСТ 26931-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения меди (Сировина та продукти харчові. Метод визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения свинца (Сировина та продукти харчові. Метод визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сьірье и продукти пищевьіе. Метод определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Метод визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28499-90 Сиропьі. Общие технические условия (Сиропи. Загальні технічні умови)
ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия (Пектин. Технічні умови)
ГОСТ 29329-92 Весьі для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 30178-96 Сьірье и продуктьі пищевьіе. Атомно-абсорбционньїй метод определения токсичньїх злементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочньїе продуктьі. Методьі определения Stafilococcus auruns (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Stafilococcus auruns)
3. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
У цьому стандарті використано терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 4422 та ДСТУ 2212.
4. КЛАСИФІКАЦІЯ
4.3. Код продукту згідно з ДК 016 наведено в додатку А.
5. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
5.1. Основні показники і характеристики
5.1.1. Масло виробляють згідно з технологічною інструкцією, затвердженою в установленому порядку, з дотриманням санітарних правил для підприємств молочної промисловості згідно з ДСП 4.4.4.011 [1].
5.1.2. За органолептичними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники
Назва показника | Характеристика |
Смак і запах Консистенція та зовнішній вигляд Колір | Вершковий, солодкий, зі смаком і ароматом застосованих наповнювачів. Без сторонніх присмаків та запахів Однорідна, пластична. Поверхня масла на розрізі суха на вигляд або з наявністю поодиноких дрібних крапель вологи. Для масла з какао дозволено легку борошнистість Обумовлений кольором застосованих наповнювачів. Для масла з какао дозволено неоднорідне забарвлення |
5.1.3. За фізико-хімічними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
Назва показника | Норма | Метод контролювання |
Масова частка жиру, % Масова частка вологи, %, не більше ніж Масова частка сахарози, %, не більше ніж Температура масла під час випускання з підприємства-вироб-ника, °С, не вище ніж: —у спожитковому пакованні —у моноліті | Від 61,5 до 65,0 25,0 10,0 5 10 | Згідно з ГОСТ 5867, ГОСТ 6822 Згідно з ГОСТ 3626 Згідно з ГОСТ 3628 Згідно з ГОСТ 3622 |
Примітка 1. У разі застосовування вміст становить:
бета-каротину — не більше ніж 3 мг/кг (у перерахунку на каротин);
вітаміну А — не більше ніж 10 мг/кг (у перерахунку на суху речовину);
бензойної кислоти або бензоату натрію (у перерахунку на бензойну кислоту ) — не більше ніж 1000 мг/кг;
сорбінової кислоти або сорбату калію (у перерахунку на сорбінову кислоту) — не більше ніж 800 мг/кг;
бензойної та сорбінової кислоти або їхніх солей (сумісно) — не більше ніж 8С0 мг/кг.
Примітка 2. Масова частка наповнювачів — за технологічної необхідності.
Таблиця 3 — Мікробіологічні показники
Назва показника | Норма | Метод контролювання |
Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, не більше ніж, КУО/г | 5-Ю5 | Згідно з ГОСТ 9225 |
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), не дозволено в 1 г продукту | 0,01 | Згідно з ГОСТ 9225 |
Патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Salmonella, не дозволено в 1 г продукту | 25 | Згідно з 11.10 |
Патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Listeria monocytogenes, не дозволено в 1 г продукту | 25 | Згідно з 11.10 |
Дріжджі, КУО в 1 г, не більше ніж | 100 в сумі | Згідно з ГОСТ 10444.12 |
Плісеневі гриби, КУО в 1 г, не більше ніж | 100 в сумі | Згідно з ГОСТ 10444.12 |
Таблиця 4 — Вміст токсичних елементів у маслі
Назва | Гранично допустимі рівні, | Метод |
токсичного елемента | мг/кг, не більше ніж | контролювання |
свинець | 0,1 (0,3) | Згідно з ГОСТ 26932 |
кадмій | 0,03 (0,2) | Згідно з ГОСТ 26933 |
миш"як | 0,1 | Згідно з ГОСТ 26930 |
ртуть | 0,03 | Згідно з ГОСТ 26927 |
мідь | 0,5(1,6) | Згідно з ГОСТ 26931 |
цинк | 5,0 | Згідно з ГОСТ 26934 |
залізо | 5,0 (10,0) | Згідно з ГОСТ 26928 |
Примітка. У дужках наведено показн | ики для масла вершкового з какао. |
|
5.2. Вимоги до сировини
5.2.1. Для виробництва масла використовують:
5.2.1.1. Молочну сировину:
— молоко коров"яче незбиране — згідно з ДСТУ 3662;
5.2.1.2. Харчові добавки та наповнювачі:емульгатори:
стабілізатори:
—желатин — згідно з ГОСТ 11293;консерванти:
регулятори кислотності, антиоксиданти:
—кислоту молочну харчову вищого та першого ґатунку — згідно з ГОСТ 490;
— екстракти плодові і ягідні натуральні — згідно з ГОСТ 18078;
5.2.1.3. Вітаміни:
—ретинол (вітамін А) — згідно з чинними нормативними документами;
—(3-каротин мікробіологічний або р-каротин в олії «каролін» мікробіологічний — згідно з чинними нормативними документами.
5.2.1.4. Вода питна — згідно з ГОСТ 2874.
Дозволено застосовувати інші аналогічні види сировини, харчові добавки та вітаміни (за показниками якості не нижче вимог, наведених у цьому стандарті) вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами та закордонного виробництва, дозволених до застосовування в харчовій промисловості Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров"я України.
6. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
6.5. Виробничі приміщення та технологічне устатковання за показниками пожежної безпекиповинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
7. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
8. МАРКУВАННЯ
8.1. Марковання повинно містити такі дані:
* Вміст будь-яких жирів, окрім молочного, контролюють згідно з ДСТУ ISO 6799 або методикою № 081/12-0086-03 [11].
8.4.1. Іншу інформацію для споживача дрібнофасованого масла відповідно до 8.1, зазначають на ярликах, які вкладають у групове паковання.
«Масло вершкове з кавою65,0 % жиру. ДСТУ 4592:2006 р».
(власна назва — за наявності)
9. ПАКУВАННЯ
9.9. Усі зазначені у розділі 9 види паковальних матеріалів вітчизняного виробництва повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, а закордонного виробництва повинні бути дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров"я України для пакування харчових продуктів та забезпечувати якість і безпеку масла під час зберігання, транспортування та реалізування.
9.10. Допустимі відхили маси нетто масла у спожитковому пакованні для паковальної одиниці нормують згідно з Р 50-056 [10] та наведені у таблиці 5.
Таблиця 5 — Допустимі відхили маси нетто масла
Номінальне значення кількості масла (маса нетто) в паковальній одиниці, г | Значення межі допустимого відхилу від номінального значення | |
| % | г |
Від 15 до 50 включ. Понад 50 » 100 » » 100 » 200 » » 200 » 300 » » 300 » 500 » » 500 » 1000 » » 1000 » 3000 » | 9,0 4,5 3,0 1,5 | 4,5 9,0 15 |
9.11. Допустимі відхили маси нетто масла в транспортній тарі не більше ніж 0,2 %.
10. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
10.1. Транспортування
10.2. Зберігання
—у транспортній тарі:
—у спожитковому пакованні — наведені в таблиці 6.
10.2.3. Зберігати масло за температури від 0 °С до 6 °С дозволено:
10.2.4. Не дозволено зберігати і транспортувати масло разом із харчовими продуктами, які мають різкий специфічний запах.
Таблиця 6 — Строк придатності масла в спожитковому пакованні
Вид паковання | Строк придатності до споживання, діб, не більше ніж | |
| за температури від 0 °С до мінус 5 °С включно | за температури від мінус 6 °С до мінус 11 °С включ. |
Герметичне паковання масою нетто до 100 г включно Герметичне паковання масою понад 100 г Негерметичне паковання | 15(20) ЗО (35) 15(20) | 25 (ЗО) 45 (50) 20 (25) |
Примітка 1. У дужках зазначено строк придатності масла, виготовленого з використанням консервантів. Примітка 2. Строк придатності масла у пергаменті марки В згідно з ГОСТ 1341 — не більше ніж 15 діб незалежно від режимів зберігання. Примітка 3. Строк придатності масла у транспортній тарі визначають із дня виготовлення; у спожитковому пакованні — з дня фасування. Примітка 4. У разі фасування в спожиткове паковання масла з моноліту, що вже зберігався, дата виготовлення під час маркування повинна співпадати з датою фасування, з строк придатності пофасованих продуктів не повинен перевищувати строк придатності продуктів у моноліті. |
11. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
11.16. Дозволено використовувати стандартні методики, методи і прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту і мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.
12. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
12.3.1. Приймальному контролюванню підлягає кожна партія масла за органолептичними показниками, масовою часткою жиру, масовою часткою вологи, масою нетто, температурою, якістю пакування та маркування.
12.3.2. Під час періодичного контролювання перевіряють мікробіологічні показники: кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, бактерії групи кишкових паличок, дріжджів та плісеневих грибів не менше двох разів на місяць.
13. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА