КРЕВЕТКИ МОРОЖЕНІ. ДСТУ 4440:2005. Технічні умови ДСТУ 4440:2005. Київ ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

Нижче подано терміни, застосовані в цьому стандарті, та їх визначення: креветки морожені в блоці

Підпресовані заморожені креветки блоком у формі паралелепіпеда заморожування креветок

Процес, який проводять на відповідному устаткованні таким чином, щоб діапазон температур максимальної кристалізації тканинного соку проходив максимально швидко. Процес вважають закінченим, коли температура в центрі продукту досягне заданої межі, але не вище мінус 18 0С

глазурування креветок

Процес нанесення захисного шару льоду, що утворюється на поверхні блока замороженого продукту, чи креветок, заморожених розсипом

вода питна

Прісна вода, що відповідає ГОСТ 2874, придатна для споживання людиною вода морська чиста

Морська вода, яка відповідає таким самим мікробіологічним нормам, що і питна вода сторонні домішки

Речовини та предмети, які не є похідними креветок і вказують на порушення санітарних правил і норм виробництва

сторонні смак чи запах

Стійкий неприємний запах чи смак невластивий цьому продукту порушення консистенції

Зміна консистенції унаслідок структурного розпаду тканин.

1. Креветки морожені ділять на групи за розміром згідно з вимогами, вказаними у таблиці 1.

Таблиця 1 — Класифікація морожених креветок за розміром

Кінець таблиці 1

1. Морожені креветки заморожують:

• розсипом;
• блоками у спожитковій тарі масою не більше ніж 1 кг;
• блоками масою не більше ніж 10 кг.

5. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1. Морожені креветки повинні бути виготовлені відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями з додержанням санітарних норм та правил, затверджених у встановленому порядку ДСанПіН [1].
2. Вимоги до розбирання, розмірних груп, пакування продукції можуть бути змінені відповідно до договору (контракту).
3. Характеристики
4. Залежно від способу обробляння морожені креветки ділять на сироморожені та ва- рено-морожені.
5. Креветки виготовляють нерозібраними та розібраними (шийки в панцері): креветки, у яких видалені головогруди, залишки нутрощів зачищені.
6. Креветки заморожують у сухий штучний спосіб.

Температура у товщі замороженого продукту під час вивантаження з морозильного устатковання повинна бути не вище мінус 18 0С.

1. Морожені креветки виготовляють у глазурованому стані.

Глазур повинна бути у вигляді льодяної кірки, що рівномірно покриває поверхню креветок, заморожених розсипом, чи блока, та не повинна відставати під час легкого постукування. Маса глазурі під час відвантажування продукції з підприємства-виробника повинна бути не менше ніж 2 % по відношенню до маси глазурованих блока, чи креветок, заморожених розсипом.

Не глазурують креветки заморожені:

• у спожитковій тарі;
• у мішках-вкладишах із полімерних матеріалів згідно з чинним нормативним документом граничною масою продукту 10 кг.

1. За органолептичними і фізичними показниками морожені креветки повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Органолептичні та фізичні показники якості морожених креветок

1. Вміст токсичних елементів у креветках морожених не повинен перевищувати допустимі рівні, зазначені у таблиці 3.

Таблиця 3 — Допустимий рівень вмісту токсичних елементів у морожених креветках

1. Вміст радіонуклідів 137Cs та 90Sr у креветках морожених не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені ДР-97 [2].
2. Вимоги до сировини та матеріалів
3. Сировина та матеріали, які використовують для виготовляння морожених креветок не нижче першого сорту (за наявності сортів), повинні відповідати:

• креветки-сирець — згідно з чинним нормативним документом;
• сіль кухонна — згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
• вода питна — згідно з ГОСТ 2874.

Дозволено застосовувати для технологічних цілей (глазурування тощо) чисту морську воду.

1. Сировина та матеріали, які використовують для виготовляння креветок морожених, за показниками безпеки повинні відповідати вимогам [3], встановленим, ДР-97 [2].

1. Під час виготовляння креветок морожених необхідно керуватися ДСанПіН [1] та [4].
2. Контролювання рівня виробничого шуму, вібрації, атмосферного повітря, освітленості проводять згідно з ДСН 3.3.6.037 [5], ДСН 3.3.6.039 [6] та ДСН 3.3.6.042 [7].
3. Контролювання стану повітря робочої зони проводять згідно з ГОСТ 12.1.005.
4. Вимоги пожежної безпеки — згідно з ГОСТ 12.1.004.

1. Стічні води під час виготовляння креветок морожених повинні підлягати очищенню і відповідати вимогам СанПиН 4631 [8].
2. Контролювання шкідливих викидів у атмосферу проводять згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [9].
3. Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють згідно з СанПиН 42-128-4690 [10].

8. МАРКУВАННЯ

1. Маркують тару з мороженими креветками згідно з ГОСТ 7630 та нормативно-правовими актами.

Додатково на тару чи етикетку наносять штриховий код згідно з ДСТУ 3147, гранично допустимі відхили від номінальної кількості та юридичну адресу, зокрема країну, та за неспівпадання з юридичною адресою, адресу підприємства і телефон виробника, та напис «Після розморожування» не заморожувати. Якщо продукт був глазурований морською водою, треба нанести напис: «Глазуровано морською водою», для сироморожених креветок — «Після розморожування креветки варити у киплячій підсоленій воді від 5 хв до 10 хв».

Маса нетто глазурованих креветок повинна бути зазначена без урахування маси глазурі.

1. Транспортне маркування — згідно з ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.
2. Маркування транспортної тари з продукцією повинно бути нанесено на самій тарі чи у супроводжувальних документах. Назву харчового продукту, номер партії, юридичну адресу, зокрема країну, та у разі неспівпадання з юридичною адресою, адресу підприємства виробника треба зазначати на самій тарі.

9. ПАКУВАННЯ

1. Морожені креветки пакують згідно з ДСТУ 2641.

Морожені креветки пакують в:

• ящики з гофрованого картону згідно з чинним нормативним документом чи ящики дерев’яні згідно з ГОСТ 13356 або чинним нормативним документом граничною масою продукту 30 кг;
• пакети з полімерних матеріалів згідно з чинним нормативним документом чи пачки з картону та комбінованих матеріалів згідно з чинним нормативним документом граничною масою продукту 1 кг;
• мішки-вкладиші з полімерних матеріалів (двошарові) згідно з чинним нормативним документом граничною масою продукту 10 кг с подальшим пакуванням в ящики з гофрованого картону чи дерев’яні граничною масою продукту 30 кг.

Продукцію в спожитковій тарі пакують в ящики з гофрованого картону чи ящики дерев’яні граничною масою продукту 20 кг.

Глазуровані блоки креветок під час укладання у ящики повинні бути перекладені пергаментом згідно з ГОСТ 1341, підпергаментом згідно з ГОСТ 1760 чи полімерними матеріалами згідно з чинними нормативними документами.

1. Мішки-вкладиші з креветками мороженими повинні бути термозварені, скріплені затискувачами чи підгорнуті.
2. Дерев’яні ящики повинні бути вистелені усередині та під кришку обгортковим папером згідно з ГОСТ 8273 чи пергаментом чи підпергаментом.
3. Дерев’яні ящики з продуктом повинні бути забиті та скріплені по торцевих стінках сталевою пакувальною стрічкою згідно з ГОСТ 3560 чи сталевим дротом згідно з ГОСТ 3282.

Ящики з гофрованого картону з продуктом повинні бути щільно обтягнені сталевою пакувальною стрічкою чи дротом чи обклеєні клейовою стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ 18251 чи поліетиленовою стрічкою з липким шаром згідно з ГОСТ 20477.

1. У кожній одиниці паковання повинні бути креветки однієї назви, способу обробляння та виду розбирання, розмірної групи, дати виготовлення та виду спожиткової тари.
2. Морожені креветки пакують в пакети та мішки-вкладиші з полімерних матеріалів згідно з [11].
3. Гранично допустимий мінусовий відхил маси нетто продукту в одиниці спожиткової тари від номінального значення згідно з Р 50-056 [12] і він не повинен бути більше ніж, %:

• 3,0 для продукції масою нетто до 0,5 кг включно;
• 1,5 для продукції масою нетто понад 0,5 кг до 1,0 кг включно.

1. Морожені креветки повинні бути паковані таким чином, щоб уникнути зневоднення і забезпечити цілість і якість під час транспортування, зберігання і реалізації.
2. Тара та пакувальні матеріали, зокрема такі, що їх закуповують по імпорту, які використовують для пакування продукції, повинні бути чисті, міцні, без стороннього запаху та виготовлені з матеріалів, дозволених центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для цієї мети.
3. Можна використовувати інші види тари та паковання, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для контакту з ними продукції, що відповідають санітарним вимогам, вимогам чинних нормативних документів і забезпечують збереження та якість продукції під час транспортування та зберігання.

10. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

1. Транспортують морожені креветки згідно з правилами перевезення швидкопсувних вантажів за температури не вище ніж мінус 18 °С.
2. Пакетування — згідно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основні параметри та розміри пакетів — згідно з ГОСТ 24597.

1. Зберігають креветки сироморожені та варено-морожені від дати виготовлення, міс., не більше ніж:

• за температури не вище ніж мінус 25 °С;
• за температури не вище ніж мінус 18 °С.

1. Методи відбирання проб для:

• визначання органолептичних та фізичних показників, токсичних елементів — згідно з ГОСТ 7631;
• мікробіологічного аналізування — згідно з ГОСТ 26668 та [13].

Готують проби для:

• визначання фізичних показників — згідно з ГОСТ 7631;
• визначання токсичних елементів — згідно з ГОСТ 26929;
• мікробіологічного аналізування — згідно з ГОСТ 26669 та [13];

1. Методи випробовування для визначання:

• органолептичних і фізичних показників — згідно з ГОСТ 7631, ГОСТ 7636;
• токсичних елементів — згідно з стандартами, зазначеними у 5.3.6;
• мікробіологічних показників — згідно з ГОСТ 26670 та стандартами, зазначеними у 5.3.7.

1. Аналізування на наявність патогенних мікроорганізмів проводять за порядком державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічні станції за встановленими методами.
2. Визначають вміст радіонуклідів за методами, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
3. Визначають масу нетто згідно з ГОСТ 7631 вагами для статичного зважування згідно з ГОСТ 29329.
4. Наявність сторонніх домішок у спожитковій тарі визначають згідно з ГОСТ 7631.
5. Вибірку, відібрану для контролювання органолептичних (сенсорних) та фізичних показників, повинні оцінювати особи, підготовлені для такого контролювання.

1. Правила приймання — згідно з ГОСТ 7631.
2. Періодичність контролювання мікробіологічних показників — згідно з [13].
3. Періодичність контролювання вмісту токсичних елементів та радіонуклідів — згідно з МР 4.4.4.-108 [14].
4. Одиницю вибірки вважають дефектною за органолептичними показниками згідно з ГОСТ 7631 та, якщо в ній виявлено такі дефекти: сторонні запах чи смак, невластивий колір, сторонні домішки, порушення консистенції.
5. Vibrio parahaemolyticus визначають тільки за епідемічними показами та за екологічного неблагополуччя водного басейну району лову за рішенням органів державного санітарно- епідеміологічного нагляду.

1. Виробник гарантує відповідність якості морожених креветок до вимог цього стандарту в разі дотримання умов транспортування та зберігання.
2. Строк придатності до споживання морожених креветок — згідно з 10.3.