Загальні технічні умови ДСТУ 4634:2006
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: В. Докука, В. Зелінська, Н. Козюра
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2007
ЗМІСТ
С.
ДСТУ 4634:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КОНЦЕНТРАТИ ХАРЧОВІ СНІДАНКИ СУХІ. ПЛАСТІВЦІ КРУП’ЯНІ Загальні технічні умови
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ ЗАВТРАКИ СУХИЕ. ХЛОПЬЯ КРУПЯНЫЕ
Общие технические условия
FOOD CONCENTRATES DRY BREAKFASTS. CEREAL FLAKES
General specifikations
Чинний від 2007-07-01
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ ГОСТ 908:2006 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови ДСТУ 3583-97 (гОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 3768-98 Пшениця. Технічні умови ДСТУ 3769-98 Ячмінь. Технічні умови
ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок. Загальні технічні умови ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний. Технічні умови ДСТУ 4498:2005 Патока крохмальна. Технічні умови ДСТУ ГОСТ 8808:2003 Олія кукурудзяна. Технічні умови
ДСТУ ISO 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод визначання Salmonella
ДСТУ EN 12955-2001 Продукти харчові. Визначення афлатоксину B1 та суми афлатоксинів B1, B2, G1 та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкірою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищення на імунній колонці
Видання офіційне
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.1.012-90 ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования (ССБП. Вібраційна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.2.061-81 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки до робочих місць) ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила визначання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная («Полтавская», «Артек»). Технические условия (Крупа пшенична («Полтавська», «Артек»). Технічні умови)
ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия (Глюкоза кристалічна гідратна. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2226-88(ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови)
ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия (Папір мішковий. Технічні умови) ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия (Крупи вівсяні. Технічні умови)
ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия (Крупи ячмінні. Технічні умови) ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия (Крупи кукурудзяні. Технічні умови) ГОСТ 6201-68 Горох шлифованный. Технические условия (Горох шліфований. Технічні умови) ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия (Виноград сушений. Технічні умови) ГОСТ 7247-90 Бумага для упаковывания пищевых продуктов на автоматах. Технические условия (Папір для пакування харчових продуктів на автоматах. Технічні умови)
ГОСТ 7377-85 Бумага для гофрирования. Технические условия (Папір для гофрування. Технічні умови
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови)
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для спожиткової тари. Загальні технічні умови)
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови) ГОСТ 9569-79Бумага парафинированная. Технические условия (Папір парафінований. Технічні умови)
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики з деревини і деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і плісеневих грибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия (Ящики з деревини і деревних матеріалів багатообігові для продукції харчових галузей промисловості і сільського господарства. Технічні умови)
ГОСТ 12094-76 Мак масличный для переработки. Технические условия (Мак олійний для переробляння. Технічні умови)
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пачки із картону, паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия (Ящики із гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну і мийних засобів. Технічні умови)
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия (Ящики із гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови)
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия (Ящики із тарного плоского склеєного картону для вершкового масла і маргарину. Технічні умови)
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия (Ящики із гофрованого картону для консервів, пресервів і харчових рідин. Технічні умови)
ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Требования при заготовках и поставках (Кукурудза. Вимоги під час заготівлі і постачання)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб (Концентрати харчові. Правила приймання, відбирання і готування проб)
ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола (Концентрати харчові. Методи визначання якості паковання, маси нетто, об’ємної маси, масової частки окремих складників, розміру окремих видів продукту і крупності помелу)
ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов (Концентрати харчові. Методи визначання домішок і зараженості шкідниками хлібних запасів)
ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии (Концентрати харчові. Методи визначання органолептичних показників, готовності концентратів до вживання і оцінки дисперсності суспензії)
ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги (Концентрати харчові. Методи визначання вологи)
ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы (Концентрати харчові. Методи визначання сахарози)
ГОСТ 15113.7-77 Концентраты пищевые. Методы определения поваренной соли (Концентрати харчові. Методи визначання кухонної солі)
ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия (Ванілін. Технічні умови)
ГОСТ 17111-88 Арахис. Требования при заготовках и поставках (Арахіс. Вимоги під час заготівлі і постачання)
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия (Шпагати. Технічні умови)
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия (Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови) ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пакети із паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку (Продукція штучна і в спожитковій тарі. Паковання групове в термозсідальну плівку)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические условия (Пакети транспортні. Формування із застосовуванням засобів пакетування. Загальні технічні умови)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина і продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа (Зерно, крупи, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные. Технические условия (Фрукти насіннєві сушені. Технічні умови)
ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфит- редуцирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання сульфітредукуваль- них клостридій)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів).
3. КЛАСИФІКАЦІЯ
а) неглазуровані (зі смаковими добавками або без них);
б) глазуровані:
в) солоні.
4. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Таблиця 1 — Органолептичні показники пластівців
Назва показника | Характеристика | Метод контролювання |
Зовнішній вигляд | Тонкі, підсмажені, різної форми, з поверхнею, що має мілкі пузирчасті здуття. Глазуровані — покриті відповідною глазур’ю | Згідно з ГОСТ 15113.3 |
Колір | Для пластівців неглазурованих і без добавок:
Для пластівців глазурованих і з добавками — відповідний кольору глазурі і добавок, що їх застосовують | Згідно з ГОСТ 15113.3 |
Смак і запах | Властивий даному виду виробів з виявленим смаком і запахом застосовуваних добавок — для пластівців із добавками. Не повинно бути стороннього присмаку і запаху | Згідно з ГОСТ 15113.3 |
Консистенція | Хрумка, не жорстка | Згідно з ГОСТ 15113.3 |
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники пластівців
Назва показника | Значення | Метод контролювання |
Масова частка вологи, %, не більше ніж: |
| Згідно з ГОСТ 15113.4 |
а) неглазуровані: |
|
|
— без смакових добавок | 5,0 |
|
— зі смаковими добавками | 10,0 |
|
б) глазуровані: |
|
|
— цукровою глазур’ю | 7,0 |
|
— цукровою глазур’ю зі смаковими добавками | 7,5 |
|
— сиропом із глюкози | 9,0 |
|
в) солоні | 6,0 |
|
Масова частка сахарози, %, не менше ніж: |
| Згідно з ГОСТ 15113.6 |
— глазуровані цукровою глазур’ю | 26,0 |
|
— глазуровані цукровою глазур’ю зі смаковими добавками | 25,0 |
|
— глазуровані сиропом із глюкози | 22,0 |
|
Масова частка хлоридів у солоних пластівцях, %, не більше ніж: | 6,0 | Згідно з ГОСТ 15113.7 |
Масова частка дріб’язку, %, не більше ніж: |
| Згідно з ГОСТ 15113.1 |
— неглазуровані і солоні | 10,0 |
|
— пшеничні, глазуровані цукровою глазур’ю | 15,0 |
|
— усіх інших видів | 12,0 |
|
Масова частка склоподібних пластівців, %, не більше ніж | 12,0 | Згідно з ГОСТ 15113.2 |
Масова частка металевих домішок (розмір окремих частинок не біль | 3х10-4 | Згідно з ГОСТ 15113.2 |
ше ніж 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі), %, не більше ніж |
|
|
Кінець таблиці 2
Назва показника
Значення
Метод контролювання
Не дозволено Не дозволено
Зараженість шкідниками хлібних запасів та їх личинками Сторонні домішки
Згідно з ГОСТ 15113.2 Згідно з ГОСТ 15113.2
Примітка 1. Дозволено під час зберігання та реалізації в торговельній мережі підвищення масової частки вологи в пластівцях неглазурованих без смакових добавок та солоних до 9 %, в усіх інших — до 11 %.
Примітка 2. Масова частка сахарози для кожного виду пластівців повинна відповідати розрахунковому вмісту згідно з рецептурою з допустимим мінусовим відхилом 2,5 %.
Примітка 3. Масову частку жиру, вітаміну С, харчових добавок у пластівцях контролюють за рецептурною закладкою з допустимим мінусовим відхилом 0,5 %.
Таблиця 3 — Показники безпеки
Назва показника | Допустимі рівні | Метод контролювання |
Вміст токсичних елементів, мг/кг, не більше ніж: |
|
|
— свинець | 0,5 | Згідно з ГОСТ 26932 або ГОСТ 30178 |
— кадмій | 0,1 | Згідно з ГОСТ 26933 або ГОСТ 30178 |
— миш’як | 0,2 | Згідно з ГОСТ 26930 |
— ртуть | 0,03 | Згідно з ГОСТ 26927 |
— мідь | 10,0 | Згідно з ГОСТ 26931 або ГОСТ 30178 |
— цинк | 50,0 | Згідно з ГОСТ 26934 або ГОСТ 30178 |
Вміст радіон^/клідів, Бк/кг, не більше ніж: — цезій — (1 7Сі5) |
|
|
| 30 | Згідно з МУ 5779 [4] |
— стронцій — (®°Sr) | 10 | Згідно з МУ 5778 [5] |
Вміст мікотоксинів, мг/кг, не більше ніж: |
|
|
— афлатоксин В1 | 0,005 | Згідно з ДСТУ ЕN 12955 |
— зеараленон | 1,0 | Згідно з МР № 2964 [6] |
— Т-2 токсин | 0,1 | Згідно з МР № 3184 [7] |
— дезоксиніваленол | 0,5 | Згідно з МР № 3940 [8] |
Таблиця 4 — Мікробіологічні показники
Назва показника | Значення | Метод контролювання |
Кількість мезофільних аеробних і факультативно- анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше ніж Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 0,1 г Патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Salmonella, в 25 г Сульфітредукувальні клостридії, в 0,01 г Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше ніж | 5 X 104 Не дозволено Не дозволено Не дозволено 1 X 103 | Згідно з ГОСТ 10444.15 Згідно з ГОСТ 26972 Згідно з ИН 1135 [9], ДСТУ ISO 12824 Згідно з ГОСТ 29185 Згідно з ГОСТ 10444.12 |
5. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
Фарба, яку використовують для друку, не повинна просочуватись крізь паковання і надавати пластівцям сторонніх присмаку і запаху.
«Повністю готові до споживання. У разі зменшення хрустких властивостей пластівці перед вживанням треба підсушити».
Транспортне марковання наносять друкарським способом на паперову етикетку або за допомогою чіткого штампа безпосередньо на групове паковання.
Дозволено не проводити транспортне маркування у разі групового пакування пачок, пакетів у транспортні пакети за допомогою термозсідальної плівки. Спожиткова тара в транспортному пакеті повинна бути розташована так, щоб можна було прочитати текст марковання.
Таблиця 5 — Допустимі мінусові відхили
Номінальне значення кількості продукції в пакованій одиниці, кг | Значення границі допустимого мінусового відхилу від номінального значення | |
| % | г |
Від 0,050 до 0,100 включ. | — | 4,5 |
Понад 0,100 до 0,200 » | 4,5 | — |
» 0,200 » 0,300 » | — | 9,0 |
» 0,300 » 0,500 » | 3,0 | — |
» 0,500 » 1,000 » | — | 15,0 |
» 1,000 » 10,000 » | 1,5 | — |
Примітка. Відхил маси нетто за верхньою границею не обмежено. |
Паперові пакети навхрест перев’язують шпагатом згідно з ГОСТ 17308 чи склеюють, термозсідальну плівку запаюють.
Між стосами і стіною залишають проходи не менше ніж 0,7 м.
Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб до продукції повинна бути не менше ніж 1,0 м.
У разі зберігання продукції на піддонах висота стосу не повинна перевищувати:
12. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА