ЖУРАВЛИНА СВІЖА ТЕХНІЧНІ УМОВИ. ДСТУ 5035:2008. Технічні умови ДСТУ 5035:2008. Київ ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2009

ДСТУ 5035:2008. ЖУРАВЛИНА СВІЖА ТЕХНІЧНІ УМОВИ

ДСТУ 5035:2008

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2009

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Національний аграрний університет (НАУ)

РОЗРОБНИКИ: В. Карпенко, канд. с.-г. наук; В. Коновальчук, канд. с.-г. наук (науковий керівник); Ю. Чорнобров; М. Федорончук, канд. біол. наук

1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 4 серпня 2008 р. № 270
2. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 18215-73)

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2009

ЗМІСТ

С.

1. Сфера застосування1
2. Нормативні посилання1
3. Терміни та визначенняпонять2
4. Технічні вимоги2
5. Вимоги щодо безпеки праці та охорони довкілля4
6. Правила приймання4
7. Методи контролювання5
8. Пакування і зберігання5
9. Маркування і транспортування6

10 Гарантії виробника6

Додаток А КОД ДКПП7

Додаток Б Харчова та енергетична цінність100 г журавлини свіжої7

ДСТУ 5035:2008 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ЖУРАВЛИНА СВІЖА

Технічні умови

КЛЮКВА СВЕЖАЯ

Технические условия

CRANBERRY FRESH

Specification

Чинний від 2009-01-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на свіжі ягоди журавлини болотної Oxycoccus palustris Pers. (sin. O. quadripetalus Gilib., Vaccinium oxycoccos L.,) та журавлини великоплідної Oxycoccus macrocarpus (Ait.) Pers. (sin. Vaccinium macrocarpon Ait.), які збирають для переробляння, споживання у свіжому вигляді та реалізації.

1. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ* Садівництво та ягідництво. Терміни та визначення

ГОСТ 166-89 Штангенциркули. Технические условия (Штангенциркулі. Технічні умови) ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия (Лінійки вимірювальні металеві. Технічні умови)

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия (Бочки дерев’яні заливні і сухотарні. Технічні умови)

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики з деревини і деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови)

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)

ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів і мийних засобів)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия (Мішки-вкладки плівкові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності і зразкові. Загальні технічні умови) ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

На розгляді.

Видання офіційне

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулина (Продукти переробляння плодів та овочів. Метод визначання мікотоксину патуліну)

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ (Продукти переробляння плодів і овочів. Рефрактометричний метод визначання розчинних сухих речовин)

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия (Плоди та ягоди швидкозаморожені. Загальні технічні умови).

1. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті вжито терміни та визначення понять згідно з ДСТУ* «Садівництво та ягідництво. Терміни та визначення понять», а також такі:

1. журавлина болотна

Природний вид рослин, ягоди яких збирають на природних сфагнових і штучних болотах

1. журавлина великоплідна

Природний вид рослин, ягоди яких вирощують і збирають на плантаціях

1. журавлина підсніжна

Плоди журавлини, які збереглися на кущиках рослин у снігу з минулого року

1. стиглість плодів знімальна

Ступінь стиглості, за якого ягоди здатні після збирання дозрівати і набувати стану споживчої стиглості, а також придатні для транспортування, технічного переробляння та тривалого зберігання

1. спосіб збирання врожаю механізований

Спосіб збирання плодів за допомогою спеціальних машин та механізмів

1. домішки у ягодах органічні

Домішки листя, трави, пагонів журавлини, хвої дерев (та інші рештки рослин)

1. домішки у ягодах сторонні природні

Домішки торфу, ґрунту, піску

1. діаметр ягоди

Найбільша величина, виміряна під прямим кутом на лінії від місця прикріплення плодоніжки до чашечки ягоди.

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
2. 1. Ягоди повинні бути зібрані в стадії знімальної стиглості плодів в оптимальні терміни для даного регіону, які встановлені відповідними органами місцевої влади, але щорічно не раніше ніж 10 вересня для журавлини болотної та не раніше 1 жовтня — для журавлини великоплідної. Збирання ягід в оптимальні строки значною мірою забезпечує якість продукції і тривалий період її зберігання.

На розгляді.

1. Ягоди журавлини повинні бути у свіжому або замороженому стані зрілі, чисті, одного ботанічного виду або сорту.
2. 1. За якісними показниками ягоди журавлини поділяють на класи якості: перший, другий, третій (для технічного перероблення). За показниками якості ягоди журавлини повинні відповідати вимогам, наведеним у таблицях 1, 2.

Таблиця 1 — Органолептичні показники

Таблиця 2 — Фізико-хімічні та інші показники якості ягід

1. Наявність ягід зі шкідниками та уражених хворобами (пліснявою) у першому та другому класах якості не допустима.
2. 1. За механізованого способу збирання урожаю (спеціальними машинами) вміст механічно пошкоджених ягід може бути більшим від указаних нормативів у 4.3 (таблиці 1), а їхню допустиму кількість можна узгоджувати в договорі між виробником (постачальником) і споживачем (покупцем).
   2. До третього класу якості відносять неочищені ягоди журавлини, які використовують для технічного перероблення — вироблення барвників, органічних кислот та інших цілей. Для технічного перероблення допускають збір підсніжної журавлини, про що повинно бути відмічено у договорі між постачальником і покупцем продукції.
   3. Вміст пестицидів і токсичних елементів, нітратів у ягодах журавлини не повинен перевищувати нормативів, указаних у ДСанПіН 8.8.1.2.3.4.000 [1], вміст мікотоксину патуліну — у «Медикобиологических требованиях^» [2].
   4. Допустимі рівні показників безпечності у ягодах журавлини болотної і журавлини великоплідної наведені у таблиці 3.

Таблиця 3 — Показники безпечності

1. Вміст радіоактивних елементів у ягодах журавлини не повинен перевищувати величин показників згідно з ГН 6.6.1.1-130 [3].
2. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ ПРАЦІ ТА ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
3. 1. Під час збирання ягід і вирощування журавлини необхідно дотримуватися вимог щодо безпеки праці, викладених у правилах охорони праці і виробничої санітарії на виробництві, та щодо охорони довкілля, затверджених у встановленому порядку.
   2. Вміст пестицидів і токсичних елементів, нітратів у повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, ґрунті не повинен перевищувати допустимих рівнів ДСанПіН 8.8.1.2.3.4.000 [1], ДСП 201 [4] і допустимих рівнів, передбачених чинними нормативними документами, затвердженими Міністерством охорони здоров’я України.
   3. Під час збирання журавлини заготівельники дотримуються відповідних вимог «Порядку заготівлі _» [5] та нормативних документів щодо збереження довкілля, затверджених Міністерством охорони навколишнього природного середовища України.
4. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
5. 1. Свіжі ягоди журавлини приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість зібраних ягід, упакованих у тару, одного виду, що надійшли одним транспортним засобом і оформлених одним документом про якість і сертифікатом про вміст радіонуклідів і токсикантів за формами, затвердженими в установленому порядку.

Для партії свіжих ягід журавлини, зібраних на лісових болотах, у супровідних документах необхідно відмічати також місце їх збору (на землях лісового фонду: назва лісництва і номер лісового кварталу).

1. У кварталах з радіоактивним забрудненням земної поверхні вище допустимих рівнів, указаних на картах лісокористувачів, збір ягід журавлини не проводять.
2. 1. Відбирання проб
   2. 1. Щоб перевірити якість ягід на відповідність вимогам стандарту, з різних місць партії (зверху, зсередини і знизу) відбирають:

• від партії до 100 одиниць паковання — не менше трьох пакувальних одиниць;
• від партії більше ніж 100 одиниць паковання — по одній пакувальній одиниці на кожні 50 одиниць паковання.
• 1. З кожної відібраної пакувальної одиниці відбирають точкову пробу, яка становить не менше ніж 5 % маси ягід. Точкові проби з’єднують і перемішують. З об’єднаної проби відбирають середню пробу загальною масою не менше кілограма ягід.

Якщо ягоди журавлини приймають на заготівельних пунктах від населення в кількості до 50 кг, середню пробу відбирають масою не менше ніж 0,5 кг.

Відібрану середню пробу ягід розміщують на рівній поверхні й аналізують на відповідність усім вимогам стандарту. Масу кожної фракції зважують на технічних вагах згідно з ГОСТ 24104 з точністю до 0,1 г.

Якщо партія складається з ягід з двох і більше класів якості, середні проби відбирають окремо з упаковок кожного класу якості. На основі отриманих результатів визначають відповідні класи якості в партії ягід. У разі невідповідності продукції встановленим класам якості, зазначеним у супровідних документах, або розбіжності між даними зацікавлених сторін в їх оцінюванні, відбирають повторні середні проби. Остаточний показник класу якості продукції установлюють на основі середніх даних окремих показників з двох перевірених середніх проб та вимог стандарту за кожним класом якості в партії продукції. Результати перевірки проб поширюють на всю партію ягід.

Для визначання вмісту токсичних елементів у ягодах проби готують згідно з ГОСТ 26929.

1. Ягоди журавлини, що надходять в упаковках (бочках, ящиках, мішках) з дефектами (поламані, без маркування), обстежують і оцінюють окремо, а результат не поширюють на всю партію.
2. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
3. 1. Зовнішній вигляд, смак і запах, наявність ягід з дефектами визначають органолептично, їх розмір — вимірюванням.
   2. Для визначання розмірів ягід використовують штангенциркуль (ГОСТ 166), вимірювальну лінійку (ГОСТ 427). Колір ягід визначають візуально.
   3. Вміст токсичних елементів визначають згідно з ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26934.
   4. Вміст сухих речовин у соку ягід визначають рефрактометром згідно з ГОСТ 28562. Зразки ягід, відібрані з середніх проб для аналізування, попередньо подрібнюють.
   5. Вимірюють вміст радіонуклідів згідно з чинними методиками, затвердженими в установленому порядку.
4. ПАКУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
5. 1. Тара для пакування і приміщення для зберігання повинні бути чисті і без сторонніх запахів.
   2. Зібрану свіжу журавлину пакують в окрему тару: ящики (ГОСТ 10131), ящики полімерні згідно з чинними нормативними документами, луб’янки, поліетиленові пакети масою (0,5—5,0) кг з розподілом за масою через 0,5 кг, ящики з гофрованого картону (ГОСТ 13511) з поліетиленовими вкладками (ГОСТ 19360) масою не більше ніж 15 кг, виготовлені з поліетиленової плівки (ГОСТ 10354) марки Н для пакування харчових продуктів, у бочки (ГОСТ 8777) місткістю до 150 літрів.

Для довготривалого зберігання ягід можна використовувати дерев’яні ящики нерозбірні загальною масою з журавлиною до 100 кг згідно з чинними нормативними документами.

Допустимо використовувати інші види плівок і тари, дозволених для пакування харчових продуктів Міністерством охорони здоров’я України.

1. Журавлину зберігають у сухому, мокрому та замороженому стані.
2. 1. Ягоди журавлини зберігають у сухому стані в дерев’яних і полімерних ящиках, ящиках з гофрованого картону з поліетиленовими вкладками, бочках, кошиках, а також поліетиленових мішках (виготовлених з плівки, призначеної для пакування харчових продуктів) у спеціальних, чистих, провітрюваних складських приміщеннях за температури від 1 оС до 4 оС і відносної вологості (85—95) %. Підготовлена до пакування журавлина повинна бути суха.

Тимчасово (до 10 днів) дозволено зберігати свіжі ягоди журавлини насипом шаром до 20 см у приміщеннях з температурою до 20 оС.

1. Під час зберігання журавлини болотної у бочках, заповнених свіжою холодною питною водою, закритих дерев’яною кришкою, воду періодично доливають у разі випаровування. Бочки ставлять в один ряд і зберігають за температури від 1 оС до 4 оС і відносної вологості (85—95) %.
2. 1. Швидкозаморожену журавлину пакують і зберігають у холодильних камерах згідно з ГОСТ 29187.
   2. Свіжі ягоди журавлини великоплідної, зібрані механізованим способом (машинами), зберігають тривалий період (більше ніж 10 діб) лише у швидкозамороженому стані або за температури від 1 оС до 4 оС і відносної вологості (85—95) %.
3. МАРКУВАННЯ І ТРАНСПОРТУВАННЯ
4. 1. Маркують транспортну тару згідно з ГОСТ 14192.

На кожну пакувальну одиницю з продукцією наклеюють етикетку чи прикріплюють бирку, на яких зазначають:

• назву і клас якості ягід;
• позначення чинного стандарту;
• дату збирання і пакування ягід;
• прізвище пакувальника;
• масу нетто і брутто.
• 1. Кожну партію ягід журавлини супроводжують документами про якість і кількість продукції, в яких указують:
• номери документів і дати їх видавання;
• назву та адресу відправника;
• назву та адресу отримувача товару;
• назву і клас якості ягід;
• кількість місць у партії;
• масу брутто і масу нетто;
• дати пакування і відправлення;
• посаду і прізвище відповідальної особи за якість і відправлення товару.
•  
1. Свіжу журавлину транспортують усіма видами транспорту згідно з відповідними правилами транспортування.

1. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
2. 1. Постачальник гарантує відповідність якості журавлини вимогам стандарту у разі дотримування умов зберігання і транспортування.
   2. Термін зберігання ягід журавлини залежить від температурного режиму, вологості повітря, і його встановлюють згідно з чинними нормативними документами.
   3. Термін зберігання ягід журавлини болотної і журавлини великоплідної, зібраних ручним способом, у спеціальних, чистих, провітрюваних складських приміщеннях за температури від 1 оС до 4 оС і відносної вологості (85—95) % — до 150 діб.
   4. Термін зберігання ягід журавлини болотної у бочках з питною водою — до 240 діб з моменту збирання.
   5. Термін зберігання ягід у холодильних камерах за температури не вище мінус 18 оС і відносної вологості повітря до 95 %, згідно з ГОСТ 29187, — не більше ніж 270 діб.

ДОДАТОКА (обов’язковий)

КОД ДКПП

Код продукції згідно з ДК 016 [6] наведено у таблиці А.1 Таблиця А.1

ДОДАТОК Б (довідковий)

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ 100 г ЖУРАВЛИНИ СВІЖОЇ

Харчову та енергетичну цінність 100 г ягід журавлини згідно з довідником «Химический состав...» [7] наведено у таблиці Б.1.

Таблиця Б.1