ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94). ЦУКОР-ПІСОК. Технічні умови ГОСТ Украины САХАР-ПЕСОК

1 ГАЛУЗЬ ВИКОРИСТАННЯ

Цей стандарт поширюється на цукор-пісок — харчовий продукт, який являє собою цукрозу у вигляді окремих кристалів, призначений для реалізації в торговельній мережі, для промислової переробки та iнших цілей.

Обов'язкові вимоги до якості продукції, що забезпечують її безпеку для життя, і здоров'я населення, охорони навколишнього середовища, викладені у 3.2.5, 4.1, 5.1, 5.2, 5.3, 5.4, 6.2, 6.5, 6.6.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативно-технічні документи:

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности

ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия

ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия

ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

ГОСТ 6034-74 Декстрины. Технические условия

ГОСТ 6309-87 Нитки хлопчатобумажные швейные.Технические условия

ГОСТ 7247-90 Бумага для упаковывапия продукции на автоматах. Технические условия

ГОСТ 7362—78 Бумага перфокарточная. Технические условия

ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 8516-78 Мешки тканевые для сахара.Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10459-87 Бумага - основа для клеевой ленты.Технические условия

ГОСТ 12569-85 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 12570-67 Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 12571-86 Сахар. Метод определения сахарозы

ДСТУ 2075-92 (ГОСТ12572-93) Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности

ГОСТ 12573-67 Сахар. Метод определения ферропримесей

ДСТУ 2317-93 (ГОСТ 12574-93) Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы

ГОСТ 12575-86 Сахар. Методы определения редуцирующих веществ

ГОСТ 12576-89 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора

ГОСТ 12579-67 Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического состава

ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 12512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделии. Технические условия

ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные технические. Технические условия

ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 17421-82 Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты на плоских поддонах. Пищевые продукты и стеклянная тара. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26521-85 Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения массы нетто

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные, формирование на плоских поддонах. Общие технические требования

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-86 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 26968-86 Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа

СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений

СанПиН 4946-89 Санитарные правила и нормы по охране атмосферного воздуха населенных мест

СанПиН 42-123-4540-87 Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения

СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов

СанПиН 42-128-4690-88 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами

Правила по технике безопасности и производственной санитарии в сахарной промышленности, утвержденные Минпищепромом СССР в 1972 г. с дополнениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10

Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89 № 5061

Рекомендуемый порядок контроля за содержанием токсичных элементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах, утвержденный Госагропромом СССР 18.04.89

Указания по водному хозяйству сахарных заводов, утвержденные в 1978 г. ВНИИ сахарной промышленности Минпищепрома СССР.

Коди ОКП наведені у додатку А.

Стандарт придатний для цілей сертифікації

3. ТЕХІЧНІ ВИМОГИ

    3.2  Характеристики

    3.3  Вимоги до сировини

    3.4  Пакування

    3.5  Маркування

3.1 Цукор-пісок повинен вироблятися згідно з вимогами цього стандарту за технологічною інструкцією, з додержуванням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.

3.2.1 Цукор-пісок виробляється з розмірами кристалів від 0,2 до 2,5 мм. Допускаються відхилення від нижньої і верхньої межі зазначених розмірів до 5 % від маси кристалів цукру-піску.

3.2.2 За органолептичними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, що вказані в таблиці 1.

3.2.3 За фізико-хімічними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, що вказані в таблиці 2.

Примітки:

1. Цукор-пісок для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування та біофармацевтичної промисловості повинен відповідати вимогам, що вказані для цукру-піску.
     2. Для промислової переробки на рафінадних заводах допускається цукор кольоровістю не більшою від 1,8 умовних одиниць або 234 одиниці оіпичноі густини.
     3. Величина окремих часток феродомішок не повинна перевишувати 0,5 мм в найбільшому лінійному вимірі.
     4. В цукрі-піску для промислової переробки на рафінадних заводах масова частка феродомішок не регламентується.
     5. Масова частка вологи цукру-піску, який упакований в м'які спеціалізовані контейнери, i цукру-піску, що призначений для тривалого зберігання, при відвантаженні повинна бути не більше, ніж 0,10 %.

3.2.4 За мікробіологічними показниками цукор-пісок для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування і біофармацевтичної промисловості повинен відповідати вимогам, що вказані в таблиці 3.

3.2.5 Вміст токсичних елементів та пестицидів у цукрі-піску не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені Медикобіологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР № 5061 від 01.08.89, і наведені в таблиці 4.

3.3 Вимоги до сировини

3.3.1 Сировиною для виробництва цукру-піску є цукрові буряки за ГОСТ 17421 або цукор-сирець за технічними умовами контракту.

3.4 Пакування

3.4.1 Цукор-пісок фасують механізованим способом в паперові та поліетиленові пакети масою нетто 0,5 і 1,0 кг.

Допустимі відхилення від середнього арифметичного значення маси нетто пакетів з цукром не повинні перевищувати ± 2,0 %.

Цукор-пісок фасують в художньо оформлені пакетики масою нетто від 5 до 20 г, виготовлені з комбінованого матеріалу (папір з поліетиленовим чи мікровосковим покриттям) згідно з чинною нормативною документацією або з імпортного паперу, рівноцінного за показниками якості і дозволеного для використання органами охорони здоров'я.

Допустимі відхилення від середнього арифметичного значення маси нетто пакетиків не повинні перевищувати ± 3,0 %.

3.4.2 Поліетиленові пакети повинні бути виготовлені з поліетиленової плівки, дозволеної для використання органами охорони здоров'я, за ГОСТ 10354, паперові — з двох шарів паперу: внутрішнього та зовнішнього.

Для внутрішнього шару використовують папір марок Д і Е-П для упакування харчових продуктів на автоматах за ГОСТ 7247, обгортковий папір марок В і Д за ГОСТ 8273, етикетковий папір марки А за ГОСТ 7825 або інші рівноцінні за показниками якостi марки паперу, дозволені для застосування органами охорони здоров'я. Маса паперу площею 1 м² повинна бути не менша, ніж 70 г.

Для зовнішнього шару використовують папір марок Д і Е-П для упаковування харчових продуктів на автоматах за ГОСТ 7247, етикетковий папір марки А за ГОСТ 7625 або інші рівноцінні за показниками якості марки паперу, придатні для маркування друкованим способом. Маса паперу площею 1 м² повинна бути не менша, ніж 80 г.

3.4.3 Цукор-пісок, призначений для транспортування автомобільним транспортом, допускається фасувати масою нетто 0,5 і 1,0 кг в одношарові паперові пакети, виготовлені із обгорткового паперу марок В, Д, О за ГОСТ 8273 або інші рівноцінні за показниками якості марки паперу, дозволені для вжитку органами охорони здоров'я. Маса паперу площею 1 м² повинна бути не менша, ніж 80 г.

3.4.4 Паперові пакети заклеюють клеєм з декстрину за ГОСТ 6034 або полівінілацетатною дисперсією за ГОСТ 18992. Для внутрішньоміських перевезень допускається зашивати паперові пакети стальним дротом діаметром від 0,7 до 1,0 мм за ГОСТ 3282.

Поліетиленові пакети термозварюють.

3.4.5 Пакети з цукром-піском упаковують в ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13511 масою до 20 кг, а пакетики - в ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13512. Внутрішній простір ящиків повинен бути заповнений таким чином, щоб запобігти переміщенню пакетів під час транспортування.

Перед упаковуванням цукру нижні клапани картонних ящиків обклеюють паперовою стрічкою за ГОСТ 10459 або клеєвою стрічкою на паперовій основі марки В за ГОСТ 18251, чи прошивають металічними скобами на дротяно-швейній машині, а після упаковування обклеюють стрічкою верхні клапани або обтягують стальною пакувальною стрічкою за ГОСТ 3560, яку скріплюють контактним способом чи в замок.

Допускається за домовленістю зі споживачем упаковувати пакети з цукром-піском у групову упаковку масою не більше 12 кг з двох шарів обгорткового паперу за ГОСТ 8273 чи іншого рівноцінного за показниками якості паперу. Маса паперу площею 1 м² повинна бути не менша, ніж 100 г. Пакети навхрест перев'язують шпагатом за ГОСТ 17308 чи склеюють машинним способом.

Для внутрішньоміських перевезень допускається упаковування фасованого цукру-піску в тару для повторного використання, придатну для харчових продуктів, і тару-обладнання за ГОСТ 24831.

3.4.6 Цукор-пісок упаковують масою нетто 50 кг:

• в нові тканинні мішки за ГОСТ 8516 і рівноцінні за показниками якості мішки, дозволені до вжитку органами охорони здоров'я і які забезпечують зберігання продукції;
• в сухі чисті тканинні мішки для повторного користування першої і другої категорії; в тканинні мішки з вкладишами-поліетиленовими товщиною не більше 0,100 мм, розміром 109 см х 59 см за ГОСТ 19360, паперовими трьохшаровими склеєними відкритими марки НМ розміром 92 см х 60 см за ГООТ 2226.

Горловину вкладишів загортають. Горловину поліетиленових вкладишів можна термозварювати, паперових - зашивати машинним способом.

Допускається використовувати мішки третьої категорії і імпортні мішки, які не мають сторонніх запахів і дозволені для використання органами охорони здоров'я. Цукор не повинен розсипатися через тканину чи шви мішків.

Цукор-пісок упаковують також масою нетто до 1,0 т в м'які спеціалізовані контейнери для сипучих продуктів типу МКР-1, ОС згідно з чинною нормативною документацією з поліетиленовими вкладишами з плівки за ГОСТ 10354 марки 108-08 харчова.

Цукор-пісок, упакований в м'які спеціалізовані контейнери, реалізується організаціям і підприємствам, перелік яких затверджується зацікавленими організаціями.

3.4.7 Цукор-пісок, призначений для перевезення автомобільним транспортом, допускається упаковувати масою нетто 40 кг в п'яти чи шестишарові паперові мішки з одним чи двома ламінованими шарами за ГОСТ 2286.

3.4.8 Допустимі відхилення від середнього арифметичного значення маси нетто 10 мішків з цукром не повинні перевищувати ± 0,125 %, маси одного мішка - ± 0,25 %.

3.4.9 Мішки з цукром-піском зашивають машинним способом лляними нитками 105 текс х 5 і 105 текс х 6 за ГОСТ 14961, бавовняними марки "особливоміцниi" в 9 і 12 складань з умовним позначенням ОО і О за ГОСТ 6309, із бавовняної пряжі 34 текс, синтетичними або іншими нитками, що забезпечують міцність зшивання.

Відстань від шва до краю горловини мішка повинна бути не менша від 40 мм для нових і не менша від 20 мм для мішків повторного використання.

3.4.10 На кожний мішок з цукром повинен бути прикріплений ярлик з відходів білої або світлих тонів бавовняної тканини або грубого лляного полотна, синтетичного нетканого матеріалу на основі лавсану, або з відходів перфокарткового паперу за ГОСТ 7362, армованих на обрізках бавовняних та трикотажних тканин, розміром 9 см х 5 см. Ярлик накладають на горловину мішка і прошивають одночасно з мішком.

3.4.11 Цукор-пісок, призначений для транспортування змішаним залізнично-водним транспортом в райони Далекої Півночі та важко доступні райони, повинен бути упакований за ГОСТ 15846.

3.5 Маркування

3.5.1 Пакети з цукром-піском маркують незабруднюючою фарбою друкованим способом так, щоб назва продукту за розміром літер різно відрізнялась від інших даних.

Фарба, що використовується для друку, не повинна проходити через упаковку і надавати цукру сторонніх присмаку та запаху.

Маркування повинно містити:

• назву організації, в систему якої входить підприємство-виробник;
• назву і товарний знак підприємства-виробника;
• назву продукції;
• позначення даного стандарту;
• масу нетто, кг;
• калорійність 100 г продукту - 398 ккал;
• вміст вуглеводів у 100 г продукту - 99,80 г.

Маркування пакетиків цукру-піску повинно містити:

• назву і товарний знак підприємства-виробника;
• назву продукції;
• позначення даного стандарту;
• масу нетто, г.

3.5.2 Маркування ящиків з цукром-піском проводить наклеюванням на них паперового ярлика чи нанесення фарби по трафарету.

3.5.3 Транспортне маркування - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака "Берегти від вологи".

На ярликах повинні бути нанесені такі дані, що характеризують продукцію:

• назва організації, в систему якої входить підприємство-виробник;
• назва і товарний знак підприємства-виробника;
• назва продукції;
• позначення даного стандарту;
• маса нетто, кг;
• маса брутто, кг;
• категорія мішка чи номер ящика;
• номер місця.

Допускається суміщати на одному ярлику дані, що характеризують продукцію і маніпуляційний знак розміром 15 мм х 25 мм.

4. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

4.1 Вимоги безпеки при виробництві цукру-піску повинні відповідати вимогам, що викладені у "Правилах по техніці безпеки та виробничій санітарії в цукровій промисловості затверджених Мінхарчопромом СРСР в 1972 р., з доповненнями № 1, 2, 3,4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 і ГОСТ 12.2.124.

5. ВИМОГИ ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА

5.1 Стічні води під час виробництва цукру-піску повинні підлягати очищенню і відповідати СанПиН 4630.

5.2 Очищення стічних вод, водоспоживання і водовідведення проводиться згідно з Вказівками по водному господарству цукрових заводів, затверджених ВНДІ цукрової промисловості Мінхарчопрому СРСР в 1978 р.

5.3 Контроль за викидами гранично допустимих концентрацій шкідливих речовин в атмосферу здійснюється відповідно до ГОСТ 12.1.005 і СанПиН 4946.

5.4 Охорона грунту від забруднення побутовими і промисловими відходами здійснюється відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690.

6. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ І МЕТОДИ КОНТРОЛЮ

6.1 Правила приймання — за ГОСТ 12569.

6.2 Періодичність визначення токсичних елементів у цукру-піску встановлюється відповідно до "Рекомендуемого порядка контроля за содержанием токсичных злементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье в пищевмх продуктах", затвердженого 18.04.89 Держагропромом СРСР.

Визначення важких металів, миш'яку в цукрі-піску проводиться один раз на квартал, пестицидів - один раз на рік. В разі виявлення вмісту токсичних елементів, вищою від допустимих рівнів - не рідше одного разу на 10 днів до відновлення належного рівня якості.

6.3 Відбір проб для визначення органолептичних, фізчко-хімічних, мікробіологічних показників, токсичних елементів і пестицидів здійснюється за ГОСТ 12569, підготовка проб для визначення токсичних елементів - за ГОСТ 26989.

6.4 Визначення органолептичних показників — за ГОСТ 12576; фізико-хімічних: масової частки вологи' - за ГОСТ 12570, масової частки цукрози - за ГОСТ 12571, кольоровості - за ДСТУ 2075, масової частки феродомішок - за ГОСТ 12573, масової частки золи - за ДСТУ 2317 (ГОСТ 12574), масової частки редукуючих речовин - за ГОСТ 12575, гранулометричного складу - за ГОСТ 12579, визначення маси нетто — за ГОСТ 26521.

6.5 Вміст токсичних елементів у цукрі-піску визначають: ртуті - за ГОСТ 26927, миш'яку - за ГОСТ 26930, міді - за ГОСТ 26931, свинцю - за ГОСТ 26932, кадмію - за ГОСТ 26933, цинку - за ГОСТ 26934.

6.6 Визначення пестицидів здійснюють згідно з СанПиН 42-123-4540.

6.7 Мікробіологічні показники цукру-піску визначають за ГОСТ 26968, СанПиН 42-123-4940.

6.8 Аналіз на патогенні мікроорганізми проводиться відомчими чи іншими лабораторіями, які мають відповідний дозвіл органів Держнагляду, а також в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями згідно з затвердженими методами.

7. ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ

7.1 Упакований цукор-пісок транспортують у критих транспортних засобах та в контейнерах за ГОСТ 18477 транспортом всіх видів відповідно до правил перевезення вантажів, чинних на транспорті даного виду, і без упаковки в автомобілях-цукровозах і залізничних хоперах-зерновозах, пристосованих для перевезення цукру-піску, який направляється на промислову переробку.

Пакетування і транспортунання цукру пакетами здійснюється за ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26683.

Ящики із гофрованого картону з поліетиленовими пакетами за узгодженням зі споживачем допускається перевозити автомобільним та залізничним транспортом у межах області.

Криті вагони, цукровози і контейнери повинні бути сухими, без щілин з непротікаючим дахом, з люками і дверми, що добре закриваються.

Не допускається відправляти цукор в брудних вагонах, контейнерах і трюмах із слідами забруднюючих вантажів (вугілля, вапно, цемент, сіль та ін.), отруйних та з сильним запахом вантажів, а також у вагонах, контейнерах і трюмах, які не просохли після фарбування або зберігають запах фарби.

Перед завантаженням цукру вагони, цукровози, контейнери і трюми повинні бути ретельно очищені, якщо необхідно, промиті та продезинфіковані, підлога застелена папером або чистими паперовими обрізками, або іншими матеріалами. В залізничних вагонах гачки та гострі виступаючі частини обгортають папером або тканиною.

Під час перевезення цукру автомобільним транспортом мішки з цукром необхідно укладати на дерев'яні піддони. При відсутності піддонів кузов автомобіля вистеляють брезентом, папером або чистими паперовими обрізками. Після укладання мішки з цукром або ящики накривають брезентом.

7.2 Упакований цукор-пісок повинен зберігатися в складах, без упаковки - в силосах. Температура зберігання не виша, ніж 40 °С.

Відносна вологість повітря на складі повинна бути:

• не вища від 70 % на рівні поверхні нижнього ряду упакованого цукру;
• не вища від 60 % при зберіганні без упаковки в силосах.

Склади для зберігання цукру повинні відповідати вимогам, затвердженим в установленому порядку. Перед укладанням цукру на зберігання вони повинні бути ретельно очищені, провітрені та просушені.

Забороняється зберігати цукор разом з іншими матеріалами.

Контроль за темперарурним режимом зберігання цукру-піску здійснюється за допомогою термометрів або термографів, за відносною вологістю повітря - за допомогою гігрографів або психрометрів.

Мішки і ящики з цукром на складах з цементованими підлогами повинні укладати на піддони, покриті чисіим брезентом, рогожею, мішжовиною або папером. Для тимчасового зберігання за умови збереження якості цукру допускається укладати мішки і яшики з цукром на асфальтовану або цементовану пiдлогу без піддонів на поліетиленону плівку, яку після укладання штабеля загортають на два нижніх ряди.

На багатоповерхових складах, починаючи з другого поверху i вище, цукор-пісок укладають безпосередньо на підлогу, яку застеляють мішковиною, брезентом, поліетиленовою плівкою або папером в один шар.

На складах з дерев'яною підлогою рогожи, брезент, мішковину або поліетиленову плівку підстеляють безпосередньо на підлогу, загортаючи підстилки на два укладених нижніх ряди для запобігання забрудненню і зволоженню.

7.3 Цукор-пісок укладають на складі в штабелі висотою до:

• 46 рядів - упакований в тканинні мішки;
• 24 ряди - упакований в тканинні мішки з поліетиленовими вкладишами;
• 4 м - в транспортних пакетах;
• 2 м - упакований в картонні ящики і групову упаковку.

Штабелі повинні бути складені з однорідного за якістю цукру, упакованого в тару одного виду, який має однакову стандартну масу. Мішки з цукром під час укладки в штабель повинні бути повернені горловиною всередину штабеля.

На кожний укладений штабель заводять штабельний ярлик, в якому повинні бути вказані назва цукру, вид і категорія тари, кількість місць, дата вироблення, маса нетто, позначення стандарту і показники якості, що вказані в 3.2.3.

В штабельних ярликах на базах оптових і роздрібних організацій повинні бути вказані назва цукру, назва постачальника, номер вагона, номер накладної, кількість місць, маса нетто, вид тари, дата прибуття, номер документа про якість і основні показники якості.

ДОДАТОК А (ОБОВ'ЯЗКОВИЙ)

Ключові слова: цукор-пісок, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, токсичні елементи, пакування, маркування, зберігання, охорона навколишнього середовища