ДСТУ-П 4586:2006. ВИРОБИ ХЛІБОБУЛОЧНІ СОЛОМКА (ЧАСТИНА 1)

Загальні технічні умови

ДСТУ-П 4586:2006

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

 

ПЕРЕДМОВА

 

  1. РОЗРОБЛЕНО: Центральна виробничо-технологічна лабораторія Укрхлібпрому (ЦВТЛ Укрхлібпрому)

 

РОЗРОБНИКИ: Л. Гуленко, Л. Абрамова (керівник розробки), Н. Царук

 

  1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 23 серпня 2006 р. № 263 з 2007-07-01 до 2008-01-01
  2. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 11270-88)

 

Право власності на цей документ належить державі.

 

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

 

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

 

Держспоживстандарт України, 2006

 

ЗМІСТ

С.

  1. Сфера застосування1
  2. Нормативні посилання 1
  3. Терміни та визначення понять3
  4. Класифікація3
  5. Технічні вимоги4
  6. Вимоги безпеки8
  7. Вимоги охорони довкілля8
  8. Правила приймання8
  9. Методи контролювання9
  10. Транспортування та зберігання10
  11. Гарантії виробника10

Додаток А Бібліографія 11

 

ДСТУ-П 4586:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

 

ВИРОБИ ХЛІБОБУЛОЧНІ СОЛОМКА

Загальні технічні умови

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СОЛОМКА

Общие технические условия

BREAD BUNS SOLOMKA

General Specifications

Чинний від 2007-07-01 до 2008-01-01

 

  1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

 

Цей стандарт поширюється на хлібобулочні вироби зниженої вологості — соломку, що розроблена і виготовлена в Україні на механізованих лініях або ручним способом.

 

Вимоги цього стандарту застосовують підприємства, установи і організації, а також грома- дяни-суб’єкти підприємницької діяльності незалежно від форм власності, які діють в Україні.

 

Розроблення та поставлення на виробництво нових видів соломки здійснюють згідно з ДСТУ 4582.

 

Обов’язкові вимоги до соломки, що спрямовані на забезпечення життя та здоров’я населення та на охорону довкілля, викладено у 5.2.2 , 5.3.3—5.3.5 і у розділах 6 і 7.

 

  1. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

 

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

 

ДСТУ 2120 - 93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення

ДСТУ 2296 - 93 Система сертифікації УкрСЕПРО. Знак відповідності. Форма, розміри,технічні вимоги та правила застосування

ДСТУ 2316 - 93 (ГОСТ 21- 94) Цукор-пісок. Технічні умови

ДСТУ 2890 - 94 Тара і транспортування. Терміни та визначення

ДСТУ 3145 - 95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Загальні вимоги

ДСТУ 3583 - 97 (ГОСТ 13830 - 97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови

ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови

ДСТУ 4465:2005 Маргарин. Загальні технічні умови

ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови

ДСТУ 4582:2006 Система розроблення та поставлення продукції на виробництво. Хліб та хлібобулочні вироби. Основні положення

 

Видання офіційне

ДСТУ EN 12955 - 2001 Продукти харчові. Визначення афлатоксину — В1 та суми афлатоксинів В1, В2, G1 та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищення на імунній колонці

ГОСТ 12.2.003 - 91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 12.3.002 - 75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02 - 78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила установлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 166 - 89 Штангенциркули. Технические условия (Штангенциркулі. Технічні умови)

ГОСТ 171 - 81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия (Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови)

ГОСТ 1341 - 97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)

ГОСТ 1760 - 86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)

ГОСТ 2156 - 79 Натрий двууглекислый. Технические условия (Натрий двовуглекислий. Технічні умови)

ГОСТ 2874 - 82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю)

ГОСТ 5667 - 65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий (Хліб і хлібобулочні вироби. Правила приймання, методи відбирання зразків, методи визначання органолептичних показників і маси виробів)

ГОСТ 5668 - 68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира (Хліб і хлібобулочні вироби. Методи визначання масової частки жиру)

ГОСТ 5670 - 96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности (Хлібобулочні вироби. Методи визначання кислотності)

ГОСТ 5672 - 68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара (Хліб і хлібобулочні вироби. Методи визначання масової частки цукру)

ГОСТ 6929 - 88 Повидло. Общие технические условия (Повидло. Загальні технічні умови) ГОСТ 7587 - 71 Лук репчатый сушеный. Технические условия (Цибуля ріпчаста сушена. Технічні умови)

ГОСТ 8273 - 75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови) ГОСТ 8494 - 96 Сухари сдобные пшеничные. Технические условия (Сухарі здобні пшеничні. Технічні умови)

ГОСТ 8807 - 94 Масло горчичное. Технические условия (Олія гірчична. Технічні умови)

ГОСТ 10131 -93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики з деревини та деревинних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови)

ГОСТ 10354 - 82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)

ГОСТ 11354 -93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия (Ящики з деревини та деревинних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості та сільського господарства. Технічні умови)

ГОСТ 12094 - 86 Мак масличный для переработки. Технические условия (Мак олійний для переробляння. Технічні умови)

ГОСТ 12301 - 81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Коробки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови) ГОСТ 12303 -80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пачки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)

ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия. (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, табаку та мийних засобів. Технічні умови)

ГОСТ 13512 - 91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови)

ГОСТ 14192 - 96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 16599 - 71 Ванилин. Технические условия (Ванілін. Технічні умови)

ГОСТ 18321 - 73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции (Статистичний контроль якості. Методи випадкового відбирання виборок поштучної продукції)

ГОСТ 24104 -88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності та зразкові. Загальні технічні умови.)

ГОСТ 25951- 83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка поліетиленова термоусадна. Технічні умови)

ГОСТ 26927 - 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929 -94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930 - 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932 - 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933 - 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934 - 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 27583 -88 Яйца куриные пищевые. Технические условия (Яйця курячі харчові. Технічні умови) ГОСТ 29049 - 91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови) ГОСТ 29056 -91 Пряности. Тмин. Технические условия (Прянощі. Кмин. Технічні умови)

ГОСТ 29329 - 92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги).

 

  1. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

 

У цьому стандарті використано терміни, установлені згідно з ДСТУ 2120, ДСТУ 2890.

 

Нижче подано терміни та іх визначення, що установлені цим стандартом:

 

  1. соломка

 

Хлібобулочні вироби зниженої вологості з борошна пшеничного (або з суміші пшеничного з іншими видами борошна), цукру, жиру та іншої сировини, які мають крихку структуру і вигляд довгих тонких паличок.

 

  1. КЛАСИФІКАЦІЯ
    1. Залежно від рецептури соломку виготовляють:

 

  • без добавок;
  • з добавками (кофе, какао-порошок, мак, ванілін та інші види ароматитизаторів чи смакових добавок).
    1. Залежно від способу виробництва соломка у перерізі може бути округла, овальна, прямокутна або іншої форми.
    2. Поверхня соломки може бути частково або повністю оздоблена:
  • глазур’ю (шоколадною, кондитерською тощо);
  • посипками (сіллю, цукром, цукровою пудрою, маком, какао-порошком, горіховими чи вафельними крихтами, шоколадною або карамельною крупкою тощо);
  • нанесенням різного виду фігурного рисунку (насічок) на поверхню;
  • іншими видами оздоблення.

 

5 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

 

  1. Соломку виробляють згідно з вимогами цього стандарту за затвердженою рецептурою та технологічною інструкцією, з дотриманням санітарних правил, чинних в Україні.
  2. Вимоги до сировини
  3. Для виготовлення соломки використовують такі основні види сировини:

 

  • борошно пшеничне згідно з чинним нормативним документом;
  • борошно ячмінне тектуроване згідно з чинним нормативним документом;
  • борошно кукурудзяне тектуроване згідно з чинним нормативним документом;
  • клейковина суха згідно з чинним нормативним документом;
  • вода питна згідно з ГОСТ 2874;
  • дріжджі хлібопекарські пресовані згідно з ГОСТ 171;
  • сіль кухонна згідно з ДСТУ 3583;
  • цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316;
  • натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ 2156;
  • олія соняшникова згідно з ДСТУ 4492;
  • олія гірчична згідно з ГОСТ 8807;
  • масло вершкове згідно з ДСТУ 4399;
  • маргарин згідно з ДСТУ 4465;
  • молоко незбиране сухе згідно з ДСТУ 4273;
  • молоко знежирене сухе згідно з ДСТУ 4273;
  • яйця курячі згідно з ГОСТ 27583;
  • ванілін згідно з ГОСТ 16599;
  • мак згідно з ГОСТ 12094;
  • кмин згідно з ГОСТ 29056;
  • кориця згідно з ГОСТ 29049;
  • повидло згідно з ГОСТ 6929;
  • цибуля сушена згідно з ГОСТ 7587;
  • какао-порошок згідно з чинним нормативним документом;
  • каролін згідно з нормативним документом;
  • ароматизатори згідно з чинним нормативним документом;
  • шоколадна глазур згідно з чинним нормативним документом;
  • інші види сировини згідно з чинними нормативними документами і дозволені до використовування центральним органом виконавчої влади з охорони здоров’я.

 

  1. Кожна партія сировини, що надходить для виробництва соломки, повинна супроводжуватися документом про якість і за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів і радіонуклідів відповідати вимогам МБТ 5061 [1] і ДР [2] .
  2. Характеристики
  3. За органолептичними показниками соломка повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.

 

Зовнішній вигляд: форма

розміри

поверхня

колір Смак і запах

Масова частка лому та крихти

Крихкість Внутрішній стан

 

У вигляді паличок, які мають округлу або іншу конфігурацію у перерізі. Дозволено наявність невеликої пласкості на стороні, яка перебувала на поду; незначна вигнутість паличок; наявність паличок, які злиплися у кількості: для вагової — не більше ніж 2 % від маси у ящику; для фасованої — не більше ніж 6 % від маси в коробці, пачці

 

Товщина соломки не більше ніж 8 мм, довжина — відповідно виду виробу, вказується в рецептурі. Соломка, яка за розмірами та формою не відповідає нормам, вказаним в рецептурі — вважають ломом, довжиною менше ніж 20 мм — крихтою

 

Глянсувата, гладка, шорсткувата, рифлена або інша — відповідно виду виробу. Дозволено вкраплини або посипка поверхні маком, кмином, сіллю, глазурування або інші види оздоблення

 

Від жовтого до світло-коричневого, без підгорілості

 

Властиві конкретному виду виробу, без стороннього присмаку і запаху

 

Масова частка лому у вагових виробах — не більше ніж 10 % від маси в ящику; у фасованих — не більше ніж 8 % від маси на одиницю упаковки (коробки, пачки ).

 

Масова частка крихти вагових виробів — не більше ніж 5 % від маси в ящику, фасованих — не більше ніж 3 % від маси упаковки (коробки, пачки)

 

Крихка, легко розламується

 

Добре пропечена, без ознак непромісу

 

Конкретна характеристика органолептичних показників для кожної назви соломки повинна бути наведена в рецептурі.

 

  1. За фізико-хімічними показниками соломка повинна відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 2.

 

Таблиця 2 —Фізико-хімічні показники соломки

 

Назва

показника

Норма

Вологість, %, не більше ніж

Кислотність, град., не більше ніж

Масова частка цукру в перерахунку на суху речовину %

Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину %

11,0

4,0

Відповідно до розрахункового вмісту за рецептурою з допустимим відхилом ± 1,0

Відповідно до розрахункового вмісту за рецептурою з допустимим відхилом ± 0,5

Примітка. Дозволено перевищення зазначених у рецептурі норм показників масової частки цукру та жиру.

 

 

Конкретні значення фізико-хімічних показників для кожної назви соломки повинні бути наведені в рецептурі.

 

  1. Вміст токсичних елементів і мікотоксинів у соломці реглаламентується МБТ 5061 [1] і не повинен перевищувати допустимих рівнів, зазначених у таблиці 3.
  2. Вміст радіонуклідів у соломці регламентують згідно з ДР [2], він не повинен перевищувати допустимих рівнів: 137Cs — 20 Бк/кг; 90Sr — 5 Бк/кг.
  3. Допустимі рівні пестицидів в соломці регламентовано МБТ 5061 [1].

 

 

Таблиця 3 — Допустимі рівні токсичних елементів і мікотоксинів у соломці

 

Гранично допустимі рівні, мг/кг, не більше ніж

Метод контролювання згідно з

Назва

 

ГОСТ 26927 ГОСТ 26930 ГОСТ 26931 ГОСТ 26932 ГОСТ 26933 ГОСТ 26934

МР 2273 [3] МУ 3940 [4] МР 2964 [5]

0,02

0,2

10,0

0,5

0,1

30.0

0,005

0,5

1.0

Токсичні елементи:

ртуть миш’як мідь свинець кадмій цинк Мікотоксини: афлатоксин В1 дезоксиніваленол зеараленон

 

  1. У соломці не дозволено сторонні домішки, хруст від мінеральних домішок, ознаки хвороб та плісняви.
  2. Пакування
  3. Соломку випускають ваговою і фасованою у картонні пачки чи коробки, пакети з полімерних матеріалів, в інші види спожиткової тари з імпортних матеріалів, дозволені до використовування центральним органом виконавчої влади з охорони здоров’я, масою нетто до 0,5 кг включно.
  4. Соломку фасують в картонні або паперові коробки згідно з ГОСТ 12301, пачки — згідно з ГОСТ 12303, а також в пакети з поліетиленової плівки згідно з ГОСТ 10354, ГОСТ 25951 або у пакети з іншого матеріалу, дозволеного для використовування центральним органом виконавчої влади з охорони здоров’я для застосовування в контакті з харчовими продуктами і укладають в транспортну тару — ящики або контейнери відкритого чи закритого типу. Паковання повинне забезпечувати зберігання та якість продукції. Допустимі відхили маси фасованої продукції у пакованій одиниці згідно з Р 50-056 [6].

 

 

Таблиця 4 — Допустимі відхили маси фасованої продукції в пакованій одиниці

Номінальне значення маси

продукції

Значення границі допустимого відхилу від

номінального значення

в

пакованій одиниці

, г

%

г

Від

5 до

50 включ.

9,0

 

Понад

50

»

100

»

 

4,5

»

100

»

200

»

4,5

 

»

200

»

300

»

 

9,0

»

300

»

500

»

3,0

 

»

500

»

1000

»

 

15,0

» 1000

»

10000

»

1,5



Ми постачаємо та монтуємо обладнання для ферм ВРХ - доїння, годівля, вентиляція та комфорт тварин. З сайтом знайомі 3 роки та задоволені співпрацею. Дякуємо за відмінний сайт!
Мы оцинковываем новые объекты или восстанавливаем цинковое покрытие у старых агро-объектов уже 19 лет, члены АФЗУ 5 лет, но только с подачей рекламы в рассылках смс и электронных письмах, которые адресно доходят до лиц заинтересованных в нашей работе и способных принимать самостоятельные решения, наши предложения стали превращаться в реальные контракты. Сайт продуман и удобен в использовании. Он реально помогает выжить в нынешнем не простом положении среднего бизнеса и агро-сектора Украины. Дай Бог вам здоровья!
На этом сайте собрана реальная база . После СМС рассылки по конвейерным роликам , в течении 3-4 часов 5 телефоных звонков. Очень даже хороший результат по сравнению с другими торговыми порталами. СПАСИБО.
Так як наша компанія спеціалізується на будівництві ангарів, ремонті покрівель та реконструкції складів, то основними нашими клієнтами вже багато років є аграрії. Тому періодично на kolosok.info замовляємо СМС розсилку, щоб знайти нових клієнтів. Дуже задоволені такою функціює. За невеликі гроші ми в такий спосіб можемо швидко повідомити про себе нашій цільовій аудиторії. Дуже задоволені.
Приятно с Вами работать.Огромное спасибо.
Благодарим администрацию сайта за хорошую возможность покупок-продаж!!!Спасибо всем за долгое и надежное партнерство! Всем успеха!!!
Услугами этого сайта пользуемся более 5 лет. Благодарим сотрудников за оперативную и качественную работу. С помощью рекламы на этом сайте продукция нашего предприятия стала более известной и востребованной как внутреннем так и на внешнем рынках.
Благодарность сайту! Действительно помогает с поиском клиентов, профессиональная подержка персонала!
Спасибо за работу! Пользовалась сайтом и агродоской- очень удобно и доступно! Перестали сотрудничать с другими сайтами - на этом сайте наиболее полная и достоверная информация.
Щиро дякуємо за якісний інформаційний сайт. Працює відмінно, гарне наповнення, успіху Вам, а всій українській землі процвітання !!!