Технічні умови ДСТУ 4543:2006
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: Т. Бевзюк; Л. Горшкова; П. Петік, канд. техн. наук (керівник розробки); . Карабутов; Л. Рубіна; З. Чайка
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2007
ЗМІСТ
С.
ДСТУ 4543:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ БОРОШНО СОЄВЕ ХАРЧОВЕ
Технічні умови
МУКА СОЕВАЯ ПИЩЕВАЯ
Технические условия
SOYA MEAL FOOD
Technical specifications
Чинний від 2008-01-01
Цей стандарт поширюється на борошно соєве харчове, яке одержують розмелюванням насіння сої, з харчової соєвої макухи та шроту.
Соєве харчове борошно використовують як білкові добавки у кондитерській, м’ясопереробній, хлібопекарський та інших галузях харчової промисловості.
Вимоги щодо безпечності продукції викладено в 6.2.3—6.2.5 та розділах 7, 8.
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг ДСТУ 2209-93 Борошно, побічні продукти і відходи. Терміни та визначення ДСТУ 3146-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Штрихові позначки ЕАМ. Вимоги до побудови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихових позначок ЕАМ на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3748-98 Мішки для цукру. Технічні умови
ДСТУ EN 1528-1-2002 Продукти харчові жирові. Визначення пестицидів і поліхлорованих біфенілів (ПХБ). Частина 1. Загальні положення
ДСТУ ЕМ 1672-1-2001 Обладнання для харчової промисловості. Вимоги щодо безпеки і гігієни. Основні положення. Частина 1. Вимоги щодо безпеки
ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення Salmonella
ДСТУ EN 12955-2001 Продукти харчові. Визначення афлатоксину В1 та суми афлатоксинів В1, В2, G1 та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкірою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищення на імунній колонці
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
Видання офіційне
ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования (ССБП. Вибухобезпечність. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности (ССБП. Вироби електротехнічні. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила установлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови) ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия (Папір мішечний. Технічні умови) ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия (Нитки для шиття бавовняні та синтетичні. Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови)
ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия (Папір етикетковий. Технічні умови) ГОСТ 8056-96 Шрот соевый пищевой. Технические условия (Шрот соєвий харчовий. Технічні умови)
ГОСТ 8057-95 Жмых соевый пищевой. Технические условия (Макуха соєва харчова. Технічні умови)
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір для обгортання. Технічні умови) ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Метод микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Метод мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Методы определения влажности (Борошно та висівки. Метод визначання вологості)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Методи визначання дріжджів та пліснявих грибів)
ГОСТ 10853-88 Семена масличные. Метод определения зараженности вредителями (Олійне насіння. Метод визначання зараження шкідниками)
ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пакети з полімерних і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 13496.2-91 Корма, комбикорма, комбинированное сырье. Метод определения сырой клетчатки (Корми, комбікорми, комбікормова сировина. Метод визначання сирої клітковини)
ГОСТ 13496.4-93 Корма, комбикорма,комбикормовое сырье. Методы определения содержания азота и сырого протеина (Корми, комбікорми, комбікормова сировина. Методи визначання вмісту азоту і сирого протеїну)
ГОСТ 13979.0-86 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Правила приемки и методы отбора проб (Макухи, шроти та гірчичний порошок. Правила приймання та методи відбирання проб)
ГОСТ 13979.1-68 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения влаги и летучих веществ (Макухи, шроти та гірчичний порошок. Методи визначання вологи та летких речовин)
ГОСТ 13979.2-94 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Метод определения массовой доли жира и экстрактивных веществ (Макухи, шроти та гірчичний порошок. Метод визначання масової частки жиру та екстрактивних речовин)
ГОСТ 13979.4-68 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Метод определения цвета, запаха, количества темных включений и мелочи (Макухи, шроти та гірчичний порошок. Метод визначання кольору, запаху, кількості темних включень та дрібних часток)
ГОСТ 13979.5-68 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Метод определения металлопримесей (Макухи, шроти та гірчичний порошок. Метод визначання домішок металів)
ГОСТ 13979.6-69 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Метод определения золы (Макухи, шроти та гірчичний порошок. Метод визначання золи)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия (Нитки лляні та лляні з хімічними волокнами. Технічні умови)
ГОСТ 17109-88 Соя. Промышленное сырье. Требования при заготовках и поставках. Технические условия (Соя. Виробнича сировина. Вимоги під час заготовляння та постачання. Технічні умови) ГОСТ 17308-88Шпагаты. Технические условия (Шпагати. Технічні умови)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры (Контейнери універсальні. Типи, основні параметри і розміри)
ГОСТ 19317-73 Мешки тканевые продуктовые. Технические условия (Мішки тканинні продовольчі. Технічні умови)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності і зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24370-80 Пакеты бумажные и из комбинированных материалов. Общие технические условия (Пакети паперові та із комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина і продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка (Сировина і продукти харчові. Методи визначання цинку)
ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста (Борошно та висівки. Методи визначання кольору, запаху, смаку та хрусту)
ГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупности (Борошно та висівки. Метод визначання крупності)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів).
3. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
Нижче подано терміни, застосовані в цьому стандарті і установлені в ДСТУ 2209, та визначення позначених ними понять:
Харчовий продукт, який одержують внаслідок перероблення зерна злакових та інших зернових культур
Продукт, який одержують із очищеного, обрушеного насіння сої, а також харчової соєвої макухи та харчового соєвого шроту.
КУО — колонієутворювальні одиниці;
ВМ — мішки вологоміцні з одним—трьома шарами із вологоміцного паперу і решта шарів із непросоченого мішечного паперу;
ПМ — мішки ламіновані з одним або двома шарами із ламінованого поліетиленом мішечного паперу.
Таблиця 1 — Органолептичні показники
Назва показника | Види соєвого харчового борошна | Методи випробовування | |||||
| із вмістом жиру | напівзнежирене | знежирене |
| |||
| вищий сорт | перший сорт | вищий сорт | перший сорт | вищий сорт | перший сорт |
|
Колір | Від білого до світло- жовтого або світло- сірого | Від світло- жовтого до темно-кремового | Від світло- жовтого до кремового | Від жовтого до кремового | Від білого до світло- жовтого | Жовтий | Згідно з ГОСТ 27558 |
Запах | Властивий соєвому борошну без сторонніх запахів | Згідно з ГОСТ 27558 | |||||
Смак | Властивий кожному виду соєвого борошна, без специфічного бобового присмаку, гіркоти, кислуватого та інших сторонніх присмаків | Згідно з ГОСТ 27558 |
| Види соєвого харчового борошна |
| |||||
Назва | зі вмістом жиру | напівзнежирене | знежирене | Методи випробовування | |||
показника | вищий сорт | перший сорт | вищий сорт | перший сорт | вищий сорт | перший сорт |
|
Масова частка вологи та летких | 9,0 | 9,0 | 9,0 | 9,0 | 9,0 | 9,0 | Згідно |
речовин, %, не більше ніж |
|
|
|
|
|
| з ГОСТ 9404 |
Масова частка жиру, %, на сухі | 15,0 | 15,0 | 5,0—8,0 | 5,0—8,0 | 2,0 | 2,0 | Згідно |
речовини, не більше ніж |
|
|
|
|
|
| з ГОСТ 13979.2 |
Масова частка сирого протеїну, | 40,0 | 40,0 | 45,0 | 45,0 | 48,0 | 48,0 | Згідно |
%, на сухі речовини, не менше |
|
|
|
|
|
| з ГОСТ 13496.4 |
ніж |
|
|
|
|
|
|
|
Масова частка загальної золи, | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | 7,0 | Згідно |
%, не більше ніж |
|
|
|
|
|
| з ГОСТ 13979.6 |
Масова частка клітковини, %, | 4,5 | 5,0 | 4,5 | 5,0 | 4,5 | 5,0 | Згідно |
на сухі речовини, не більше ніж |
|
|
|
|
|
| з ГОСТ 13496.2 |
Металеві домішки, мг/кг, не |
|
| 3,0 |
|
| Згідно | |
більше ніж |
|
|
|
|
|
| з ГОСТ 13979.5 |
Інші сторонні домішки |
|
| Не дозволено | Згідно з 11.4 | |||
Зараження борошна шкідника |
|
|
| Не дозволено |
| Згідно | |
ми хлібних запасів |
|
|
|
|
|
| з ГОСТ 10853 |
Крупність помелу |
|
|
|
|
|
| Згідно |
1 Залишок у %, не більше ніж |
|
|
|
|
|
| з ГОСТ 27560 |
на ситі з шовкової тканини № 35 | 5 | — | 3 | — | 2 | — |
|
на ситі з шовкової тканини № 25 | — | 5 | — | 3 | — | 2 |
|
2 Прохід у %, не менше ніж: |
|
|
|
|
|
|
|
крізь сито з шовкової тканини |
|
|
|
|
|
|
|
№ 35 | — | 60 | — | 60 | — | 70 |
|
№ 38 | 60 | — | 70 | — | — | — |
|
№ 43 | — | — | — | — | 70 | — |
|
Примітка 1. Розмір окремих часток металомагнітних домішок у найбільшому лінійному розмірі не повинен перевищувати 0,3 мм. |
Таблиця 3 — Вміст токсичних елементів і мікотоксинів
Назва токсичного елемента | Допустимі рівні | Методи випробовування |
Токсичні елементи, мг/кг, не більше ніж: Ртуть | 0,02 | Згідно з ГОСТ 26927 |
Миш’як | 0,2 | Згідно з ГОСТ 26930 |
Мідь | 10,0 | Згідно з ГОСТ 26931, ГОСТ 30178 |
Свинець | 0,5 | Згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 30178 |
Кінець таблиці 3
Назва токсичного елемента | Допустимі рівні | Методи випробовування |
Кадмій | 0,1 | Згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 30178 |
Цинк | 50,0 | Згідно з ГОСТ 26934, ГОСТ 30178 |
Мікотоксини, мг/кг, не більше ніж: Афлатоксин 0! | 0,005 | Згідно з МР 4082 [2], МР 2273 [3], |
Зеараленон | 1,0 | ДСТУ EN 12955 Згідно з МР 2964 [4] |
Таблиця 4 — Мікробіологічні показники
Назва показника | Норми | Методи випробовування |
Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше ніж | 1,0 ? 105 | Згідно з ГОСТ 9225 |
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) | Не дозволено | Згідно з ГОСТ 9225 |
Патогенні мікроорганізми, зокрема роду Salmonella, в 25 г | Не дозволено | Згідно з ДСТУ EN 12824 |
Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше ніж | 1,0 ? 102 | Згідно з ГОСТ 10444.12 |
Дріжджі, КУО в 1 г, не більше ніж | 1,0 ? 102 | Згідно з ГОСТ 10444.12 |
Не дозволено використовувати модифіковану сировину, яка не дозволена для використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
7. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
Дозволено нанесення додаткової інформації, що не суперечить чинному законодавству України (факс підприємства, телефон тощо).
Дату виготовлення наносять компостером або іншим способом, який забезпечує чітке читання.
Марковання наносять друкарським способом на паперову етикетку чи ярлик або фарбою без запаху і такою, що не змивається, за допомогою штампа, трафарету або іншим способом, який забезпечує чітке читання.
«Борошно соєве харчове ДСТУ 4543:2006».
10. ПАКУВАННЯ
Дозволено пакування соєвого харчового борошна у мішки із тканини харчові, які були у використанні та відповідають вимогам ГОСТ 19317.
Перед пакуванням пакетів з соєвим харчовим борошном нижні клапани ящиків із гофрованого картону обклеюють клеєною стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ 18251 або прошивають металевими скобами, а після упаковування обклеюють стрічкою верхні клапани. Дозволено використовування інших клейових стрічок, дозволених для використовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
Мішки з соєвим харчовим борошном зашивають машинним способом нитками лляними, бавовняними, синтетичними згідно з ГОСТ 6309, ГОСТ 14961 або іншими нитками, що забезпечують міцність зшивання, із залишенням гребня за всією шириною горловини мішка.
Дозволено зашивати мішки вручну шпагатом із луб’яних волокон згідно з ГОСТ 17308. Шов повинен забезпечувати міцність паковання та повне збереження борошна соєвого харчового під час транспортування.
Мішки для пакування борошна соєвого харчового дозволено використовувати тільки чисті, сухі, які не мають сторонніх запахів та не заражені шкідниками хлібних запасів.
До кожного мішка під час пакування має бути прикріплено маркувальний ярлик із паперу для етикеток згідно з ГОСТ 7625 або із паперу мішечного згідно з ГОСТ 2228 та паперу обгорткового марки А згідно з ГОСТ 8273.
Таблиця 5 — Значення межі допустимих відхилів
Номінальне значення | Значення межі допустимого відхилу Т від номінального значення | |
кількості продукції |
|
|
в пакувальній одиниці, г | % | г |
Від 1000 до 10000 включ. | 1,5 | — |
» 15000 » 50000 » | 1,0 | — |
11. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Дозволено транспортування борошна соєвого також насипом у спеціальних транспортних засобах (автоборошновозах і вагонах-борошновозах).
Якщо в літню пору температура зовнішнього повітря перевищує 35 оС, температура соєвого харчового борошна не повинна перевищувати температуру зовнішнього повітря більше ніж на 5 оС.
12. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
Ваги лабораторні — згідно з ГОСТ 24104, 3 класу точності з найбільшою межею зважування до 1 кг або інші ваги того самого класу точності.
Вода здистильована — згідно з ГОСТ 6709.
Наважку білка соєвого (10 ± 1) г злегка зволожують здистильованою водою. Смак визначають органолептично.
Розбірна дошка — дошка із дюралюмінію з вирізом в одній зі стінок.
Відібрану пробу розкладають тонким шаром на розбірній дошці та прискіпливо переглядають на наявність сторонніх домішок.
За наявності сторонніх домішок продукцію бракують.
Кожну партію борошна соєвого харчового супроводжують документом, що засвідчує якість і безпеку продукції.