ДСТУ ГОСТ 11298:2004. РИБИ ЛОСОСЕВІ І СИГОВІ ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ (ЧАСТИНА 2)

 
  1. Требования к сырью и материалам
    1. Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевых и сиговых рыб холодного копчения, соответствуют требованиям:

  • рыбы лососевые исиговые— сырец — нормативных документов;
  • рыбы лососевые исиговые охлажденные — ГОСТ 814;
  • рыбы лососевые исиговыемороженые — гост 1168;
  • рыбы лососевые исиговыесоленые — гост 7449, ГОСТ16079или ГОСТ 16080;
  • рыбы лососевые дальневосточные соленые для промышленной переработки — нормативных документов;
  • вода питьевая — ГОСТ 2874;
  • соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
  • сырье древесное для копчения рыбы — нормативных документов;
  • коптильный препарат — нормативных документов.


Может быть использована рыба с механическими повреждениями, но по остальным показателям соответствующая требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены.


  1. Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевых и сиговых рыб холодного копчения, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.
    1. Марваровка


Маркируют лососевые и сиговые рыбы холодного копчения по ГОСТ 7630.


Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.


  1. Упаковка
    1. Рыбы лососевые и сиговые холодного копчения упаковывают по ГОСТ 7630 в:

  • ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или нормативному документу или ящики деревянные по нормативному документу предельной массой продукта 20 кг;
  • пачки из картона по нормативному документу;
  • пакеты из полимерных материалов или термоусадочную пленку по нормативным документам с применением подложек или без них;
  • тару, закупаемую по импорту или изготовляемую из импортных материалов.


Рыбы лососевые холодного копчения неразделанные потрошеные с головой, потрошеные обезглавленные могут быть упакованы в деревянные ящики по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг.


Допускается в местах изготовления упаковывание продукции в многооборотную тару с крышками предельной массой продукта 20 кг.


  1. Филе-кусок, кусочки, ломтики и наборы лососевых и сиговых рыб холодного копчения фасуют в пакеты из полимерных материалов или в термоусадочную пленку с применением подложек или без них с последующей упаковкой в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой 15 кг.
    1. Упаковывают продукцию в пакеты из полимерных материалов в соответствии с инструкцией, действующей на территории независимых государств.
      1. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки, сорта, способа упаковывания, даты изготовления, вида потребительской тары.
      2. Рыбу укладывают в ящики в наклонном положении спинкой вниз, а верхний ряд — спинкой вверх.


Полупласт, спинку, тешу и филе укладывают кожным покровом вниз, верхний ряд — кожным покровом вверх.


  1. Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %:

± 3 — для продукции до 0,5 кг включ.;

± 1 — для продукции св. 0,5 кг.


  1. Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств.
    1. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
  2. Правила приемки
    1. Правила приемки — по ГОСТ 7631.
    2. Контроль за содержанием токсичных элементов, гистамина (для лососевых), пестицидов, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклвдов и бенз(а)пирена осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств.
    3. Периодичность микробиологического контроля лососевых и сиговых рыб холодного копчения устанавливают в соответствии с инструкцией [1].
    4. Периодичность определения показателей массовой доли жира, массовой доли влаги, массовой доли соли устанавливает изготовитель.
  3. Метода! контроля
    1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, инструкции [1].


Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и инструкции [1].


  1. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 26670, ГОСТ 29185, ГОСТ 30178, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, ГОСТ 30538 и инструкции [1].
    1. Содержание нитрозаминов, гистамина (для лососевых), радионуклидов, пестицидов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств.
  2. Транспортирование и хранение
    1. Транспорпнювавие
      1. Транспортируют лососевые и сиговые рыбы холодного копчения всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов при температуре от О до минус 8 °С.


Транспортирование продукции, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.


  1. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

  1. Хранение
    1. Хранят лососевые и сиговые рыбы холодного копчения при температуре от О до минус 8 "С не более 2 мес.


Готовую продукцию, упакованную в пакеты из полимерных материалов под вакуумом, хранят, сут, не более;


при температуре от О до минус 3 °С;


20 — филе, филе-кусок с кожей и без кожи, тешу с кожей и без кожи, ломтики и наборы;


при температуре от минус 4 до минус 8°С;


40 — филе, филе-кусок с кожей и без кожи,


35— ломтики, тешу с кожей и без кожи, кусочки с кожей (с позвоночной костью или без нее), наборы;


при температуре минус 18 "С;


90 — филе, филе-кусок с кожей,


60 — ломтики, тешу с кожей или без кожи, кусочки с кожей и позвоночной костью (или без нее), наборы.


Готовую продукцию, упакованную в пакеты из полимерных материалов без вакуума, хранят, сут, не более:


10 — при температуре от О до минус 3 °С;


20 — при температуре от минус 4 до минус 8 °С.


Срок хранения лососевых и сиговых рыб холодного копчения устанавливают с даты изготовления продукции.


  1. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.


ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)


Видовой состав рыб


А.1 СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫЕ - SALMONIDAE


А.1.1 РОД ЛОСОСИ БЛАГОРОДНЫЕ (SALMO)


Лосось атлантический: балтийский, беломорский, семга, норвежский садковый лосось — Salmo salar Linne;


Озерный лосось — Salmo salar тофНа lacustris;


Кумжа — Salmo trutta Linne;


Лосось каспийский — Salmo trutta caspius;


Озерная форель — Salmo trutta тофЬа lacustris;


Ручьевая форель — Salmo trutta тофЬа fario Linne;


Севанская форель (иссык-кульская форель) — Salmo ischchan.


ЛОСОСИ ТИХООКЕАНСКИЕ;


А.1.2 РОД ONCORHYNCHUS Кета — Oncorhynchus keta;


Горбуша — Oncorhynchus gorbuscha;


Чавыча — Oncorhynchus tschawytscha;


Нерка — Oncorhynchus легка;


Кижуч — Oncorhynchus kisutch;


Сима — Oncorhynchus masou.


A. 1.3 РОД PARASALMO Микижа — Parasalmo mykiss;


Камчатская семга — Parasalmo penshinensis;


Радужная форель — Parasalmo irideus;


Лосось Кларка — Parasalmo clarki.


A. 1.4 РОД ГОЛЬЦЫ - SALVELINUS Голец — Salvelinus alpinus;


Палья — Salvelinus lepechini Gmelin;


Мальма — Salvelinus malma;


Кунджа — Salvelinus leucomaenis.


A2 СЕМЕЙСТВО СИГОВЫЕ - COREGONUU)AE A.2.1 РОД СИГИ - COREGONUS Ряпушка — Coregonus afbula Lirme;


Сибирская ряпушка — Coregonus sardinella;


Тугун — Coregonus tugun;


Омуль — Coregonus autumnalis, в т.ч.;


Байкальский омуль — Coregonus autumnalis migratorius,


Пелядь, сырок — Coregonus peled.


Чир (щокур) Coregonus nasus.


Муксун — Coregonus muksun;


Сиги — Coregonus, в Т.Ч.;


Амурский сиг — Coregonus ussuriensis.


Байкальский сиг — Coregonus lavaretus baicalensis,


Волховский сиг — Coregonus iavarews baeri.


Невский сиг — Coregonus lavaretus lavaretus,


Озерный проходной сиг — Coregonus lavaretus lavaretoides,


Чудский сиг — Coregonus lavaretus maraenoides,


Лудога — Coregonus lavaretus ludoga,


Валаамка — Coregonus lavaretus widegreni.


Пыжьян — Coregonus lavaretus pidschian,


Сиг хадары — Coregonus lavaretus chadary.


A.2.2 РОД НЕЛЬМЫ - STENODUS (КРОМЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ)


Нельма — Stenodus leucichthys nelma;


Белорыбица — Stenodus leucichthys.


A.2.3 РОД ВАЛЬКИ - PROSOPIUM Обыкновенный валек — Proposium cylindraceum;


Карликовый валек — Proposium coulteri.


ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное)


Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации


ГОСТ Р 51074—97Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232—98Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51574—2000Соль поваренная пищевая. Технические условия


СанПиН 2.1.4.1074—01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества СанПиН 2.3.2.1078—01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в мешки-вкладыши из полимерных материалов. Утверждена Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96


11) Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N8 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90


67.120.30


Ключевые слова: .рыбы лососевые и сиговые холодного копчения, обязательные требования, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение.



Благодарим администрацию сайта за хорошую возможность покупок-продаж!!!Спасибо всем за долгое и надежное партнерство! Всем успеха!!!
Услугами этого сайта пользуемся более 5 лет. Благодарим сотрудников за оперативную и качественную работу. С помощью рекламы на этом сайте продукция нашего предприятия стала более известной и востребованной как внутреннем так и на внешнем рынках.
Благодарность сайту! Действительно помогает с поиском клиентов, профессиональная подержка персонала!
Спасибо за работу! Пользовалась сайтом и агродоской- очень удобно и доступно! Перестали сотрудничать с другими сайтами - на этом сайте наиболее полная и достоверная информация.
Щиро дякуємо за якісний інформаційний сайт. Працює відмінно, гарне наповнення, успіху Вам, а всій українській землі процвітання !!!
Очень довольны смс-рассылкой, которая дает ощутимый результат и быстро помогает найти клиентов. Удобно, что при рассылке можно сделать выбор не только по областям, но и по определенным районам.Приятно с Вами работать.Огромное спасибо.
Хороший,реально рабочий сайт.По сезону хорошее количество звонков после смс рассылки.
Рабочий сайт, с отличной конверсией. Хочу отметить оперативную и слаженную работу сотрудников сайта!
Занимаемся системами видеонаблюдения и сигнализации, с помощью СМС-рассылки наше предприятие обрело новых надежных партнеров и клиентов.
Перепробовали много разных сайтов со справочниками сельхоз предприятий, прежде чем попали на kolosok.info, по нашему мнению на Вашем сайте самая лучшая база сельхоз производителей в интернете! Спасибо!