Технічні умови ДСТУ 4432:2005
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006
ПЕРЕДМОВА
- РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м ясз Української академії аграрних наук. Національна асоціація виробників м"яса та м’ясопродуктів України «Укрм"ясо»
РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук, Н. Левитська; А. Плотницька {керівник розробки): Л. Сташко; В. Попов; Г Окольнича; Н. Зікрань
- ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 15 липня 2005 р № 175
- УВЕДЕНО ВПЕРШЕ
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України. 2006
ЗМІСТ
с.
- Сфера застосування 1
- Нормативні посилання 1
- Терміни та визначенняпонять 4
- Класифікація 4
- Технічні вимоги 4
- Основні показники і характеристики 4
- Вимоги до сировинита матеріалів 6
- Вимоги щодо безпеки 7
- Вимоги щодо охорони довкілля 8
- Маркування 8
- Пакування 8
- Транспортування та зберігання 9
- Транспортування 9
- Зберігання 9
- Методи контролювання 10
- Правила приймання 10
- Гарантії виробника 11
ДСТУ 4432:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ПАШТЕТИ М’ЯСНІ Технічні умови
ПАШТЕТЫ МЯСНЫЕ
Технические условия
Pate meat
Specifications
Чинний ВІД 2006-07-01
- СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
- Цей стандарт поширюється на паштети м"ясні (далі за текстом — паштети), які призначені для безпосереднього вживання в їжу.
- Вимоги щодо безпечності паштетів викладено в 5.1 4 — 5.1.7 та розділах 6. 7.
- НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
РСТ УРСР 1604-87 Баки (щековина) свиные. Технические условия (Баки (щоковина) свинячі Технічні умови)
ДСТУ 2316-93 (ПОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об"єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3233-95 Часник свіжий Технічні умови
ДСТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа Технічні умови
ДСТУ 3583-97 (ТОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 4273:2003" Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови
ДСТУ 4424:2005 М"ясна промисловість. Виробництво м"ясних продуктів. Терміни та визна чення понять
ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови ДСТУ 4499:2005 Масло вершкове Технічні умови
ДСТУ ISO 1841-1:2004 М"ясо та ьСясні продукти. Визначання вмісту хлоридів Частина 1 Метоіз Волхарда
ДСТУ ISO;"1,841-2:2004 М"ясо та м ясні продуїсти. Визначання вмісту хлоридів. Частина 2 Потенціометричний метод
ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів і кормів дпя тварин. Горизонтальний метод підраховування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів) Частина 1 Метод з використовуванням агарового середовища Беард-Паркера
ДСТУ ISO"6888-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів І кормів для тварин Горизонтальний метод підраховування коагулазопозитивних стафілококів {Staphylococcus,aureus та інших видів) Частина 2. Метод з використовуванням фібринотену плазми крові кролика для агарового середовища
Видання офіиійне
ДСТУ ISO 11290-1 2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів дпя тварин Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння ДСТУ ISO 11290-1 2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підраховування ДСТУ ENV 12014-3-2003 Продукти харчові Визначання вмісту нітрату і (або) нітриту. Частина З Спектрометричне визначання нітрату та нітриту в м"ясних продуктах після ферментативного відновлювання нітрату до нітриту
ДСТУ ENV 12014-4-2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і (або) нітриту. Частина 4 Метод іонообмінної хроматограф (IX) для визначання вмісту нітрату та нітриту в м"ясних продуктах ДСТУ EN 12824-3:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин Горизонтальний метод виявлення Salmonella
ГОСТ 12 1 004-91 ССБТ. Пожарная безопасность Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12 1 005-88 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасно сти (ССБП. Устатковання виробниче Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3 002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требовані^я безопасности (ССБП. Процеси виробничі Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи Атмосфера Правила встановлення дозволених викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки Технические условия (Фольга алюмінієва для паковання. Технічні умови)
ГОСТ 779-55 Мясо-грвядина в полутушах и четвертинах Технические условия (М"ясо-яло- вичина в півтушах і четвертинах. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный Технические условия (Пергамент рослинний Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент Технічні умови)
ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый Технические условия (Натрій азотистокислий Технічні умови)
ГОСТ 7022-97 Крупа манная Технические условия (Крупа манна. Технічні умови)
ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушёный. Технические условия (Цибуля ріпчаста сушена Технічні умови)
ГОСТ 7724-77 Мясо Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (М"ясо Свинина в тушах і півтушах. Технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита (Продукти м"ясні Методи визначання нітриту)
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (Ковбасні вироби та продукти зі свинини, баранини, яловичини і м"яса Інших видів забійних тварин і птиці Правила приймання і методи відбирання проб)
ГОСТ 9793-74 Продукты мясные Методы определения влаги (Продукти м"ясні Методи визначання вологи)
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины Методы определения хлористого натрия (Ковбасні вироби I продукти зі свинини, баранини і яловичини Методи визначання хлористого натрію)
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса Методы бактериологического анализа (Вироби ковбасні та продукти з м"яса. Методи бактеріологічного аналізування)
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные Общие условия проведения органолептической оценки (Продукти м"ясні Загальні умови проведення органолептичного оцінювання)
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові Метод виявляння та визначання кількості Staphylococcus aureus)
ГОСТ 10444 15-94 Продукты пищевые Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові Методи визначання кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 10574-91 Продукты мясные Методы определения крахмала (Продукти м"ясні іМето ди визначання крохмалю)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання продукції Основні положення)
ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые Технические условия (Жири тваринні топлені харчові. Технічні умови)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые Псщготовка проб Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові Готування проб Міне- рал1эац1я для визначання токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш"яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые Методы определения меДи (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-66 Сырье и продукты пищевые Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые Технические условия (Яйця курячі харчові. Технічні умови)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги Методи випробовувань) ГОСТ 29045-91 Пряности Пе(зец душистый Технические условия (Прянощі. Перець духмяний. Технічні умови)
ГОСТ 29048-91 Пряности Мускатный орех Технические условия (Прянощі Мускатний горіх Технічні умови)
ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови) ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый Технические условия (Прянощі. Перець чорний та білий. Технічні умови)
ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Тонические условия (Прянощі, Кардамон. Технічні умови)
ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфит- редуцирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості сульфітредукувальних клостридій)
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30363-96 Продукты яичные Общие технические условия (Продукти яєчні Загальні технічні умови)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые Методы выявления и определения количества бактерии группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові Методи виявляння та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій))
ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені Міністерством-охорони здоров"я України 09.07 1997 Мв201.
- ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
Нижче подано термін, вжитий в цьому стандарті, і який установлено в ДСТУ Ми 4424 та визначення позначеного ними поняття:
паштет
Виріб пастоподібної консистенції з фаршу, виготовленого з вареної та (або) сирої м"ясної сировини з додаванням жиру, запечений в металевій формі або підданий термічному оброблянню та розфасовуванню
- КЛАСИФІКАЦІЯ
- Залежно від складу м"ясної сировини паштети випускають різних сортів (вищого, першого) ваговими та розфасованими
- Паштети випускають з такими назвами;
- вищий сорт — Шинковий. Столичний. Дитячий,
- перший сорт — Ліверний, До сніданку. Український.
- ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
- Основні показники і характеристики
- Паштети повинні відповідати вимогам цього стандарту, Тх виробляють згідно з технологічною інструкцією та рецептурами з дотримуванням «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности» [2] та «Инструкции no мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности» (З), затверджених у встановленому порядку.
- За органолептичними показниками паштети повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні локаїники
| Характеристжа І норма | |
Ниа* | ?ищяя сорт | перший сорт | Метод контро |
поаатника | Шянкоая* | Столичняі | Дитячий | Лаерний | До смідапку | Український | лкманни |
Зоанішній вигляд | Поверхня паштетів чиста та рівна Може бути на поверхні паштетів незначне виділення желе та жиру | |
Консистенція | Щільна | Ніжна. мазка | Ледь мазка | |
вигляд фаршу на розрої | Фарш ефою кольору (для дитячого — з жоатувато-аоричнеаим аідтініом), рівномірно перемішаний Може мати рожевий відтінок | Згідно 3 ГОСТ 9959 |
Смак 1 мла» | Смак приємний, властивий паштетам, слабосолоний. з вираженим ароматом лряношіа. без сторонніх присмаку І запаху, у шлиховому паштеті — 3 ароматом холчення | |
Форма лаштету | Зрізана піраміда, прямохутмий паралелепіпед, сегмент або інша | |
Товарна відмітка на фарші паштету aaroeofo (літерою) " | Ш | с І | а | Л | де | У і | Згідно 3 Т1 2
|
- За фізико-хімічними показниками паштети повинні,відповідати вимогам, наведеним., у таблиці 2.
Таблиця 2 — «Німко ХІМІЧНІ локаїники
| Харитармстма 1 норма | 1 |
, Hlua І зокаїнни | •НЩНН сорт | перший сорт | Метод коитролюеанне |
| Шіткаана | Сголнчмий | Днтячай | Лійврнйй | До смаенку | Уфеїнсь- т» | |
1 Масоеа частка аологи. Ч. не більша ніж | 53 | 53 | 65 | 63 | 60 | 60 | Згідної ГОСТ 9793 |
Масоаа частка кухонної СОЛІ. %. не більше ніж | 1,в | 1,8 | 1.4 | 2.0 | 1,в- | 2.0 | Згідної ГОСТ 9957 абоДСТУ ISO1841-1.ДСТУ ISO1841-2 |
Масоеа частка нітрмту натрію, Ч. не більше ніж | 0,005 | — | - | — | - | - | Згідної ГОСТ 8558 1 або ДСТУ ENV 12014 3 ДСТУ ENV 12014-4 |
Масова частка крохмалю. Ч, не більше НІЖ | 5 | 3 | - | - | — | 10 | Згідно з ГОСТ 10574 |
Температура в товщі паштету ПІД час випуску в реалізацію. °С | Від 0 до 8 | Згідно і 11 4 |
Маса ОДИНИЦІ готового продукту, кг. не більше НІЖ | Вагового — 3.0, фасованого — 0,5 | Згідної 11 13 |
- За мікробіологічними показниками паштети повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці З
Таблиця з — мікробіологічні показники
Назва показника | Норма | Метод, юнтролюеаннк |
Кількість мезофільних аеробних та фааультатиано-амаеробних мікроорганізмів (МАФАМ). КУО в 1 г продукту - еишого сорту
- першого сорту
| 1 10’ 2И0‘ | Згідної ГСЮТ9958 або ГОСТ 10444 15 ГОСТ 29185. ГОСТ 30518 |
Бактерії групи кишкоаих паличок (БГКП): - в 1,01 продукту вищого сорту
- в 0.1 г продукту першого сорту
| Не дозволено | |
1 Сульфітредукувальні клостридії в 0,1 г продукту | Не дозволено | |
ДСТУ 4432:200* Кінець та&пмці З
НАма посшима | Норма | Мпм |
Staphyfococdis aufBua. - а 0.1 г продукту в поліаміднМ оболонці та упакоааного а лліаку під вакуумом,
- в 1.0 г"продукту упакованого а пластикові контейнери
| Не дозволено | Згідно 3 гост 10444.2 або ДСТУ ISO6868-1. ДСТУ 1508888-2 |
L Monocytogenea е 25 г продукту | Не дозволено | Згідно 3 ДСТУ ISO 11290-1 абоДСТУ ISO 11290-2 або 116 |
Патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Salmonella, в 25 г продукту | Не дозволено | Згідно 3 ГОСТ 9958 або ДСТУ ENT2S24-3 |
5.1.6. Вміст токсичних елементів в паштетах не повинен перевищувати рівнів, передбачених МБТ № 5061 [4] і наведених в таблиці 4
Таблиця 4 — Гранично допустимі ріані вмісту токсичних елементів
У міліграмах на кілограм продукгу
Гранично допустимі рівні
Н8344 токсичного ЄЛЄИЄНТК
Згідно з ГОСТ 26932
Свинець
O.SO (0.30)
Згідно з ГОСТ 26933
Кадмій
0.05 (0,03)
Ртуть
Згідно з ГОСТ 26927
0,03 (0,02)
Згідно і ГОСТ 26931
5,00
Мідь
70,00 (60,00)
Згідно з ГОСТ 26934
Цинк
Згідно з ГОСТ 26930
0,10
Миш"як
Примітка. В духшах наведено гранично допустимі рівні для пвштету дитячого
- Вміст афлатоксину В,, нітрозамінів, гормональних препаратів 1 пестицидів в паштетах не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених МБТ NS 5061 (4] та ДСанПіН 8.8 1.2.3.4- 000 [5].
- Вміст радіонуклідів в паштетах не повинен перевищувати допустимих рівнів, які встановлені ДР (6]:’®7Cs - 200 Бк/кг. “Sr - 20 Бк/кг.
5.2. Вимоги до сировини та матеріалів
6.2.1. Для виробництва паштетів використовують такі сировину та матеріали:
- яловичину — згідно з ГОСТ 779, та в парному стані, а також згідно з чинними нормативними документами і отриману після П ділення, обвалювання та жилування:
- яловичину знежиловану першого сорту — м"язова тканина з вмістом сполученої тканини не більше нмс 6
- свинину — згідно з ГОСТ 7724, та в парному стані, а також згідно з чинними нормативними документами і отриману після П ділення, обвалювання та жилування:
- свинину знежиловану напівжирну — м"язова тканина з вмістом жировог тканини від ЗО % до 50 %:
- свинину знежиловану жирну —ім"язова тканина з вмістом жирової тканини вд 50 % до 85 %
- шкурку свинячу;
- міжсоскову частину.
- ділянки свинячих шкур крайові,
- свинину умовно придатну.
- м"ясо свинячих голів умовно придатне.
- блоки Із м"яса та субпродуктів заморожені — згдно з чинними нормативними документами;
- баки (щоковину) свинячі знежиловані — згщно з РСТ УРСР 1604.
- жир топлений харчовий — згідно з ГОСТ 25292 (свинячий і кістковий),
- субпродукти м"ясні оброблені першої категорії (печінку яловичу та свинячу, мозок яловичий, серце яловиче) І другої.категорії (рубець яловичий, легені яловичі та свинячі, губи яловичі вуха ЯЛОВИЧІ та свинячі, голови саинячі, ноги свинячі) — зпдно з чинними нормативними документами,
- молоко коров"яче знежирене сухе — згідно з ДСТУ 4273;
- добавку молочно-білкову — згідно з чинними нормативними документами;
- яйця курячі — згідно з гост 27583.
- меланж і порошок яєчний — згідно з ГОСТ 30363 або з чинними нормативними документами
- масло коров"яче несолене вищого сорту — ЗГІДНО з ДСТУ 4499, або з чинними норматив ними документами:
- олію соняшникову рафіновану — згідно з ДСТУ 4492,
- крупу манну — згідно з ГОСТ 7022;
- паштети, м"ясні з виробничими дефектами (здеформовані, лом. тощо);
- бульйон від варіння м"ясної сировини, колагеномістких субпродуктів, свинячої шкурки та мІжсосховоТ частини;
- борошно пшеничне, не нижче першого сорту — згідно з чинними нормативними документами,
- сіль кухонну виварну або кам"яну, самоосадну та осадну, помелів № 0. 1 та 2. не нижче першого сорту — згідно з ДСТУ 3583;
- цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316;
- цибулю ріпчасту свіжу — згідно з ДСТУ 3234;
- цибулю ріпчасту сушену — згідно з ГОСТ 7587.
- перець чорний або білий — згідно з ГОСТ 29050;
- перець духмяний — згідно з ГОСТ 29045,
- горіх мускатний — згідно з ГОСТ 29048;
- кардамон — ЗГІДНО з ГОСТ 29052;
- корицю — згідно З ГОСТ 29049;
- екстракти прянощів — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висйовку державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров"я України:
- оболонки поліамідні — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров"я України.
- натрій азотистокислий (нітрит натрікі) — згідно з ГОСТ 4197 або особливо чистий ОСЧ 7—3 — згідно з чинними нормативними документами.
- У сировині, яку використовують для виробництва паштетів, вміст токсичних елементів, афлатоксину,Ві. нітрозамінів. антибіотиків, гормональних препаратів та пестицидів не повинен перевищувати рівнів, встановлених МБТ Ne 5061 [4] та ДСанПіН 8,8.1.2.3.4-000 (5).
- Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати рівнів, встановлених ДР [6).
- Кожну партію сировини та матеріалів, що надходить на підприємство, супроводжують документами,, які підтверджують її відповідність нормативним документам. Кожну партію сировини тваринного походження супроводжують, відповідними ветеринарними документами.
- Щоб визначити відповідність якості сировини та матеріалів проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297.
6. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
- Під час виробництва паштетів слід дотримуватись вимог щодо безпеки, які встановлені ГОСТ 12.3.002. СП Ms 3238 (2) та № 123-5/990-11 [3]
- Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
- Повітря.робочої зони"іповинно відповідати ГОСТ 12 1.005
- Пожежна безпека — згідно з ГОСТ 12 1 004.
- Контролюють виробничий шум атмосферного повітря, освітлення згідно з ДСН З 3.6.037 [7] та ДСН 3.3 6 042 (8J
- ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
- Стічні води потрібно піддавати очищанню і еони повинні відповідати СанПиН 4630 [9]
- Охорону ґрунту від забруднювання побутовими І промисловими відходами здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [10]
- Контролюють викид шкідливих речовин в атмосферу згідно з ГОСТ 17 2.3.02 та ДСП 201.
- МАРКУВАННЯ
- Транспортне маркований — згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знака «Вантаж, що швидко псується» І зазначанням маси тари
- Можна не наносити транспортне марковання на багатообігову тару з продукцією, що призначена для місцевої реалізації, за обов"язкової наявності етикетки з реївоитами, зазначеними в 8.3
- Марковання наносять на одну із торцевих сторін тари за допомогою штампа, трафарету, етикетки або іншим способом, що забезпечує чіткість його читання, з зазначанням:
- назви та адреси підприємства-виробника. його товарного знака (за наявності), телефону. адреси потужностей виробництва;*
- назви, сорту та складу паштету відповідно до рецептури, в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що використовувались під час його виробництва;
- кінцевої дати споживання «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності,
- часу виготовляння (год, хв)
- номера партії;
- умов зберігання.
- маси нетто, брутто;
- кількості паковальних одиниць (для розфасованих паштетів);
- інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г продукту — додаток Б;
- позначення цього стандарту.
- Аналогічну етикетку, згідно з 6.3 вкладають в тару.
- На КОЖНІЙ одиниці спожиткового паковання розфасованих паштетів повинна бути етикетка Із зазначанням.
- назви та адреси підприємства-виробника. його товарного знака (за наявності), телефону, адреси потужностей виробництва;
- назви, сорту та складу паштету відповідно до рецептури, в порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, що використовувались під час його виробництва,
- кінцевої дати споживання «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності,
- часу виготовляння (год, хв);
- номера партії;
- умов зберігання:
- маси нетто;
- інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г продукту — додаток Б;
- штрих-коду EAN — згідно з ДСТУ 3147;
- позначення цього стандарту.
- Познаки паштетів у разі замовлення
Паштет м"ясний Шинковий Вищий сорт. ДСТУ 4432:2005»
9. ПАКУВАННЯ
- Паштети випускають ваговими або розфасованими
- Розфасовані паштети загортають в алюмінієву полаковану фольгу, згідно з ГОСТ 745, марки ФЛ або фасують в поліамідні оболонки, пластикові контейнери, під вакуумом в газонепроникні плівкові матеріали та пакети з них згідно з чинними нормативними документами або інші матеріали, які дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров"я України для контакту з харчовими продуктами, масою нетто не більшою ніж 0,5 кг
- Вагові паштети загортають в серветки із пергаменту, згідно з ГОСТ 1341. підпергаменту. згідно з ГОСТ 1760, целюлозну плівку, згідно з ГОСТ 7730. або інші види паковальних матеріалів, що дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров"я України для контакту з харчовими продуктами, масою нетто не більшою ніж 3.0 кг Вагові паштети укладають в кожну одиницю тари не більше ніж в два ряди
- Паштети пакують в чисті ящики із картону, у відремонтовану і санітарно-оброблену багатообігову тару (дерев"яну та полімерну), а також в тару-устатковання та спеціалізовані контейнери згідно з чинними нормативними документами та інші види тари, що дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров"я України для контакту з харчовими продуктами. ЯКІ забезпечують зберігання та якість продукції.
- Багатообігову тару накривають кришкою або пергаментом, підпергаментом, полімерними та Іншими матеріалами, що дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров"я України для контакту з харчовими продуктами
- В кожну одиницю транспортної тари пакують паштети однієї назви та сорту Пакування паштетів різних назв дозволено тільки за погодженням із замовником з відповідним зазначанням в маркованні і супровідних документах
- Маса брутто продукції в багатообіговій тарі повинна бути не більша ніж ЗО кг. маса нет то в ящиках із картону — не більша ніж 20 кг.
- Додаткові вимоги до паковання можна коригувати під час укладання договору або контракту
10. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
- Транспортування
- Паштети транспортують всіма видами транспорту в критих транспортних засобах, згщно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, які чинні на даному виді транспорту
- Транспортування паштетів без пакування (навалом) та у відкритих автомашинах не дозволено
- Зберігання
- Паштети випускають в реалізацію з температурою в товщі продукту від О “С до 8 °С
- Паштети зберігають за температури від О °С до 6 °С та відносної вологості повітря від 80 % до 85 %
- Строк придатності паштетів — не більше 24 год: паштетів, в поліамідній оболонці та упакованих під вакуумом у плівку — не більше 5 діб; в герметично закупорених пластикових контейнерах — не більше з діб.
11. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
- Відбирають проби, готують до випробовувань згідно з ГОСТ 9792 ГОСТ 26929
- Визначають органолептичні показники згідно з ГОСТ 9959. форму паштету та товарну відмітку (літерою) — візуально
- Визначають масову частку; вологи — згідно з ГОСТ 9793, кухонної солі — згідно з ГОСТ 9957 або ДСТУ ISO 1641-1. ДСТУ ISO 1841-2, нітриту натрію — згідно з ГОСТ 8558 1 або ДСТУ ENV 12014-3, ДСТУ ENV 12014-4, крохмалю — згідно з ГОСТ 10574
- Температуру в товщі продукту вимірюють скляним рідинним (спиртовим) термометром, ЗГІДНО з гост 28498, вмонтованим в металеву оправу, напівпровідниковим вимірником температури або іншими приладами, за допомогою яких визначають температуру, з допустимою похибкою вимірювання ± 1 °С
- Визначають мікробіологічні показники (МАФАМ, БГКП, сульфітредукувальні.клостридії) — згідно з ГОСТ 9958 або ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185, ГОСТ 30518; Staphylococcus aureus — згідно з ГОСТ 10444 2 або ДСТУ ISO 6888-1, ДСТУ ISO 6888-2, L Monocytogenes — згідно з ДСТУ ISO 11290-1,ДСТУ ISO 11290-2, Salmonella — згідно з ДСТУ EN 12824-3. абоХіетодами, затвердженими у встановленому порядку
- Визначають масову частку токсичних елементів: свинцю — згідно з ГОСТ 26932. кадмію — згідно з ГОСТ 26933, ртуті — згідно з ГОСТ 26927, міді — згідно з ГОСТ 26931, цинку — згідно з ГОСТ 26934, миш’яку — згідно з ГОСТ 26930: або згідно з ГОСТ 30178
- Визначають вміст афлатоксину В, відповідно до вимог № 2273 [12J
- Визначають залишкові кількості нітрозамінів відповідно до вимог МВК 4.4.1.011 [13].
- Контролюють вміст гормональних препаратів відповідно до вимог № 3202 [14].
- Контролюють вміст пестицидів відповідно до вимог ДСанПіН 8.8.1.2.3 4-000 |5].
- Контролюють вміст радіонуклідів згідно з методиками, затвердженими у встановленому порядку
- Якість паковання та марковання паштетів перевіряють візуально зовнішнім оглядом
- Масу нетто і брутто паштетів визначають на вагах для статичного зважування звичайного класу точності, згідно з ГОСТ 29329, з ціною повіряльної поділки е s 100 г та з допустимою похибкою ± 1е. Діапазон вимірювань ваг визначають залежно від вимірюваної маси.
Масу нетто розфасованих порцій паштетів визначають на вагах для статичного зважування середнього класу точності, згідно з ГОСТ 29329. з ціною повіряльної поділки е 52 г та з допустимою похибкою ± 1в.
- Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками відповідають вимогам цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.
12. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
- Паштети приймають партіями Правила приймання, визна-іання партії та об"єм вибірок — згідно з ГОСТ 9792
- Кожну партію паштетів супроводжують документами, які засвідчують їх якість та безпечність
- Для перевіряння якості паштетів на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне та періодичне контролювання
- Кожна партія паштетів підлягає приймальному контролюванню за органолептичними показниками, формою, товарною відміткою на фарші паштету вагового (літерою), температурою в ТОВЩІ продукту, якістю паковання та марковання, масою нетто
- Періодичному контролюванню підлягають паштети за фізико-хімічними показниками масовою часткою вологи, кухонної солі, нітриту натрію крохмалю та за мікробіологічними показии- ,ками (МАФАМ. БГКП, сульфітрейукувальні клостридії) — не рідше одного разу на 10 діб, а також на вимогу контролівної організації або замовника
- Досліджування на наявність патогенних мікроорганізмів (зокрема Salmonella}, Staphylococcus aureus та L Monocytogenes проводять у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку
- Порядок та періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, афлатоксину В,, нітрозамінів, пестицидів, гормональних препаратів та радіонухлідів в паштетах здійснюють згідно з МР 4.4.4-108 [15J.
13. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
- Підприємство-виробник гарантує відповідність якості паштетів вимогам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування та зберігання, зазначених у розділі 10
- Строк придатності до споживання паштетів згідно з вимогами 10.2 цього стандарту