МОРСИ ПЛОДОВО-ЯГІДНІ СПИРТОВІ. ДСТУ 4298:2004. Технічні умови ДСТУ 4298:2004. Київ ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2005

Цей стандарт поширюється на морси плодово-ягідні спиртові, які виготовляють із сушених та свіжих плодів та ягід, призначені для використовування в лікеро-горілчаній промисловості як напівфабрикати.

Вимоги щодо продукції викладено в 4.1.5, розділах 5 і 6.

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:

ДСТУ 691:2004 Чорниця свіжа. Технічні умови ДСТУ 692:2004 Ожина свіжа. Технічні умови

ДСТУ 3445-96 Вагони-цистерни магістральних залізниць колії 1520 мм. (ГОСТ 10674-97) Загальні технічні умови

ДСТУ 4066-2002 Соки плодово-ягідні спиртовані. Технічні умови

ДСТУ 4221-2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови

РСТ УРСР 358-84 Порічки червоні та білі свіжі. Технічні умови

РСТ УРСР 359-84 Малина свіжа. Технічні умови

РСТ УРСР 1723-86 Горобина чорноплідна свіжа. Технічні умови

РСТ УРСР 1764-89 Плоди горобини звичайної свіжі. Технічні умови

РСТ УРСР 1894-91 Яблука свіжі дикоростучі. Технічні умови

РСТ УРСР 1940-83 Плоди калини звичайної свіжі. Технічні умови

РСТ УРСР 1984-88 Обліпиха свіжа. Технічні умови

РСТ УРСР 1985-88 Малина свіжа дикоростуча. Технічні умови

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны ГОСТ 12.1.007-76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования ГОСТ 12.1.011-78 ССБТ. Смеси взрывоопасные. Классификация и методы испытаний ГОСТ 12.4.121-83 ССБТ. Противогазы промышленные фильтрующие. Технические условия ГОСТ 12.4.122-83 ССБТ. Коробки фильтрующе-поглощающие для промышленных противогазов. Технические условия

ГОСТ 17.2.3.01-86 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов

ГОСТ 1994-93 Плоды шиповника. Технические условия Видання офіційне

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3318-74 Плоды черемухи обыкновенной

ГОСТ 3322-69 Плоды черники. Технические условия

ГОСТ 3525-75 Плоды малины

ГОСТ 6714-74 Плоды рябины обыкновенной

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках, реализации ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные. Технические условия

У цьому стандарті використано терміни та відповідні їм визначення понять згідно з ДСТУ 3297.

1. Характеристики
2. Морси плодово-ягідні спиртові потрібно виготовляти згідно з вимогами цього стандарту за технологічною інструкцією з дотримуванням санітарних норм та правил, затверджених за встановленим порядком Міністерством охорони здоров’я України.
3. Морси плодово-ягідні спиртові, залежно від сировини, бувають:

• із сушеної сировини: вишневі, горобинові, курагові, малинові, родзинкові, черемхові, чорничні, чорносливові, шипшинові, яблучні;
• із свіжої сировини: абрикосові, аґрусові, айвові, аличеві, барбарисові, брусничні, буяхові, вишневі, горобинові, журавлинові, калинові, кизилові, малинові, обліпихові, ожинові, суничні, порічкові (із червоної та білої), сливові, тернові, чорносмородинові, чорноплідногоробинові, яблучні, цидонієві (різновид айви).

1. Морси плодово-ягідні спиртові за органолептичними показниками повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники морсів плодово-ягідних спиртових

1. Морси плодово-ягідні спиртові за фізико-хімічними показниками повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники морсів плодово-ягідих спиртових

Кінець таблиці 2

1. Згідно з «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» [1] морси плодово-ягідні спиртові за вмістом важких металів і миш’яку повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.

Таблиця 3 — Вміст важких металів і миш’яку в морсах плодово-ягідних спиртових

1. Масова концентрація заліза не повинна перевищувати значення:

• для морсів плодово-ягідних спиртових із свіжої сировини — 15 мг/дм3;
• для морсів плодово-ягідних спиртових із сушеної сировини — 20 мг/дм3.
• 1. Вимоги до сировини та матеріалів
  2. 1. Щоб приготувати морси плодово-ягідні спиртові, застосовують такі види сировини:

абрикоси — згідно з ГОСТ 21832;

аґрус — згідно з ГОСТ 6830;

айву — згідно з ГОСТ 21715;

аличу — згідно з ГОСТ 21405, ГОСТ 21920;

брусницю — згідно з ГОСТ 20450;

барбарис — згідно з чинними нормативними документами;

буях (голубику) — згідно з чинними нормативними документами;

вишню сушену — згідно з ГОСТ 28501;

вишню — згідно з ГОСТ 21921;

горобину — згідно з РСТ УРСР 1764;

горобину сушену — згідно з ГОСТ 6714;

журавлину — згідно з ГОСТ 19215;

калину — згідно з РСТ УРСР 1940;

кизил — згідно з ГОСТ 16524;

курагу — згідно з ГОСТ 28501;

малину — згідно з РСТ УРСР 359; РСТ УРСР 1985; ГОСТ 3525;

обліпиху — згідно з РСТ УРСР 1984;

ожину — згідно з ДСТУ 692;

суницю — згідно з ГОСТ 6828;

сливу — згідно з ГОСТ 21920;

терен — згідно з чинними нормативними документами;

порічки червоні та білі — згідно з РСТ УРСР 358;

чорну смородину — згідно з ГОСТ 6829;

чорноплідну горобину — згідно з РСТ УРСР 1723;

чорницю — згідно з ДсТУ 691; ГОСТ 3322;

чорнослив — згідно з чинними нормативними документами;

шипшину — згідно з ГОСТ 1994; ГОСТ 28502;

яблука — згідно з РСТ УРСР 1894; ГОСТ 16270; ГОСТ 21122; ГОСТ 27572; ГОСТ 28502; черемху — згідно з ГОСТ 3318; родзинки — згідно з ГОСТ 6882;

спирт етиловий зректифікований — згідно з ДСТУ 4221; воду питну — згідно з ГОСТ 2874, підготовлену;

картон фільтрувальний для виноробної продукції, пива та безалкогольних напоїв і лікеро-горілчаних виробів — згідно з ГОСТ 12290.

1. Можна використовувати інші допоміжні матеріали, які дозволено Міністерством охорони здоров’я України.
2.  
1. У сировині, використовуваній для виготовляння морсів плодово-ягідних спиртових, вміст радіонуклідів не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДР-97 [2] , вміст пестицидів повинен відповідати «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» [1].
2. Пакування
3. 1. Морси плодово-ягідні спиртові фасують у чисті без стороннього запаху дубові бочки місткістю від 200 дм3 до 600 дм3 — згідно з гОсТ 8777, бочки титанові зварні — згідно з чинними нормативними документами, в автоцистерни — згідно з ГОСТ 9218, і залізничні цистерни, емальовані всередині або з нержавкої сталі — згідно з ДСТУ 3445 (ГОСТ 10674). Повнота наливу не повинна перевищувати 95 % місткості тари.
   2. Відвантажують морси спиртові у бочках за масою. Бочки закорковують дерев’яними чопами, які обгортають у чисту нефарбовану тканину. Чопи закріплюють металевими пластинами, які прибивають до бочки дрібними цвяхами.
4. Маркування
5.  
1. Маркують залізничні цистерни і автоцистерни згідно з ГОСТ 14192 та відповідно до правил перевезення вантажів, чинних для цього виду транспорту.
2. Маркують бочки державною мовою України нанесенням у зручному для прочитання місці інформації (фарбою або наклеюванням етикетки) про:

• назву та адресу підприємства-виробника і його товарного знака;
• загальну назву продукту і його призначеність;
• масу брутто і нетто в кілограмах;
• номер партії;
• дату виготовлення морсу (число, місяць, рік);
• умови зберігання;
• термін придатності;
• позначеність цього стандарту.

5. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ

Вимоги щодо безпеки згідно з ДНАОП 1.8.10-1.11 [3].

Спирт етиловий — легкозаймиста безбарвна рідина з температурою спалаху 13 °С і температурою самозаймання 400 оС.

Категорія і група вибухонебезпечної суміші спирту етилового з повітрям ПА-Т2 — згідно з ГОСТ 12.1.011.

1. Під час проведення всіх видів робіт зі спиртом етиловим потрібно дотримуватися правил, установлених для робіт із вибухонебезпечними речовинами згідно з ГОСТ 12.1.010 та ДНАОП 1.8.10-1.11 [3].
2. Під час роботи зі спиртом етиловим у критичних ситуаціях необхідно користуватися індивідуальними засобами захисту: протигазом марок А і М згідно з ГОСТ 12.4.121 з фільтрувальною коробкою згідно з ГОСТ 12.4.122.
3. Під час виконання робіт зі спиртом етиловим потрібно застосовувати герметичні апарати, устатковання і герметичну транспортну тару.
4. Резервуари, технологічне устатковання, трубопроводи і зливно-наливні пристрої, пов’язані з прийманням, зберіганням і переміщуванням спирту етилового, повинні бути захищені від статичної електрики відповідно до «Правил захисту від статичної електрики» ДНАОП 0.00-1.29 [4].
5. Засоби пожежогасіння: тонкорозпорошена вода, хімічна повітряно-механічна піна, зріджений діоксид вуглецю.

1. Охороняють повітряний басейн згідно з ГОСТ 17.2.3.01 та відповідно до рекомендацій СН 245 [5], СанПиН 4946 [6].
2. Охороняють ґрунт від забруднювання побутовими і промисловими відходами відповідно до вимог СанПиН 42-126-4690 [7].
3. Очищують стічні води згідно з СанПиН 4630 [8] і регламентом на виготовлення, затвердженим за встановленим порядком.

1. Морси плодово-ягідні спиртові приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість морсу, виготовленого одним підприємством-виробником, одної назви, однорідного за своїми якісними показниками, оформлену одним документом, що засвідчує його якість згідно з ТІ У 18.4466 [9]. Під час транспортування в цистернах або бочках партією вважають кожну цистерну чи бочку місткістю понад 1000 дм3.
2. Кожну одиницю тари з продукцією перевіряють зовнішнім огляданням на цілісність та неушкодженість, правильність нанесення марковання.
3. Кожну партію морсу плодово-ягідного спиртового потрібно перевіряти на відповідність органолептичних та фізико-хімічних показників, пакування, маркування до вимог цього стандарту.
4. Для контролювання якості продукції проби відбирають від кожної партії.
5. Перевіряють якість продукції, що надійшла в ушкодженій тарі, окремо для кожної одиниці тари.

1. Відбирання проб
2. Під час відбирання проб застосовують пробовідбірник, лівер, сифон, згідно з чинними нормативними документами, та пляшки згідно з ГОСТ 10117.
3. Пробовідбірник, лівер, сифон, пляшки перед відбиранням проб споліскують продукцією, яку досліджують.
4. Точкові проби з продукції, яка перебуває в залізничній або автомобільній цистерні, відбирають пробовідбірником рівними порціями з верхнього, нижнього та середнього шарів. Точкові проби з продукції, яка перебуває в цистерні з відсіками, відбирають рівними порціями з кожного відсіку цистерни з верхнього, нижнього і середнього шарів.
5. Точкові проби з продукції, яка перебуває в бочках, відбирають лівером або сифоном з кожної бочки пропорційно місткості бочок з верхнього, нижнього і середнього шарів бочки.
6. Точкові проби зливають, перемішують і одержують об’єднану пробу. Об’єм об’єднаної проби повинен бути не менший ніж 4 дм3.
7. Об’єднану пробу розливають у шість пляшок місткістю 500 см3 або в три пляшки місткістю від 700 см3 до 800 см3. Пляшки з об’єднаними пробами закорковують корками, потім горловину пляшки осмолюють і ставлять печатку або пломбують без осмолювання.
8. Під час відбирання об’єднаної проби складають акт відбирання проб у трьох примірниках.

В акті потрібно зазначити:

• дату і місце відбирання проби;
• прізвища та посади осіб, що брали участь у відбиранні проб;
• назву й адресу підприємства-виробника;
• назву й адресу підприємства-замовника продукції;
• дату виготовлення продукції;
• назву та кількість продукції, з якої відібрано пробу (об’єм партії);
• назву і номер документа про якість;
• номер вагона, залізничної цистерни, автоцистерни, бочки або номер партії;
• кількість і місткість пляшок із відібраною об’єднаною пробою;
• опис печатки або пломби, якими опечатано пляшки з пробою;
• підписи осіб, що відбирали проби та були присутні під час відбирання проб.

1. На кожну пляшку з об’єднаною пробою наклеюють етикетку, на якій зазначають:

• назву продукції;
• назву підприємства-виробника і підприємства-замовника;
• дату відбирання проби;
• назву і номер документа про якість;
• номер вагона, залізничної цистерни, автоцистерни, бочки або номер партії;
• кількість продукції, з якої відібрано пробу;
• посади і підписи осіб, які брали участь у відбиранні проб.

1. Дві пляшки з морсом місткістю по 500 см3 або одну пляшку місткістю від 700 см3 до 800 см3 передають на досліджування; другу пару пляшок з морсом місткістю по 500 см3 або одну пляшку місткістю від 700 см3 до 800 см3 зберігають в темному місці протягом трьох місяців на випадок виникнення необхідності у повторному досліджуванні. Третю пару пляшок із морсом місткістю по 500 см3 або третю пляшку місткістю від 700 см3 до 800 см3 у разі відвантаження продукції передають отримувачу.
2. Визначають вміст важких металів та миш’яку згідно з методами, наведеними в таблиці 3, готують проби для визначання токсичних елементів згідно з ГОСТ 26929.
3. Визначають об’ємну частку етилового спирту в морсах плодово-ягідних спиртових згідно з ДСТУ 4066.

У разі виникнення розбіжностей під час досліджування якості морсів плодово-ягідних спиртових визначають об’ємну частку етилового спирту ареометричним методом згідно з ДСТУ 4066.

У випадку виникнення розбіжності під час досліджування якості морсів плодово-ягідних спиртових визначають загальний екстракт пікнометричним методом.

1. Визначають масову концентрацію титрованих кислот згідно з ДСТУ 4066.
2. 1. Визначають масову концентрацію заліза згідно з ДСТУ 4066.
   2. Періодичність визначання вмісту важких металів, миш’яку та пестицидів установлюють згідно з методичними вказівками «Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки» № 5.08.07/1232 [10].
   3. У разі одержання незадовільних результатів випробовують хоча б за одним з показників, у разі незгоди з результатами однієї із зацікавлених сторін проводять повторне досліджування об’єднаної проби в незалежній, акредитованій на право проведення цих випробовувань, лабораторії. Результати повторного випробовування поширюються на всю партію.

1. Морси плодово-ягідні спиртові потрібно зберігати у дубових бочках, згідно з ГОСТ 8777, бутах, емальованих резервуарах та вмістищах з неіржавкої сталі в закритих приміщеннях за температури не вищої за 20 оС.
2. Можна зберігати морси плодово-ягідні спиртові на відкритих майданчиках у резервуарах за температури не вищої за 20 оС. Резервуари повинні бути виготовлені із неіржавкої сталі або мати всередині захисні покриви, дозволені Міністерством охорони здоров’я України.
3. Морси плодово-ягідні спиртові транспортують в автомобільних цистернах і спеціальних залізничних вагонах-цистернах, дубових бочках та бочках, виготовлених із неіржавкої сталі згідно з правилами перевезення вантажів, чинними для відповідних видів транспорту. Під час транспортування морсів плодово-ягідних спиртових у теплу пору року допускають тимчасове (не більше ніж 5 діб) підвищення температури зберігання до 30 оС.

1. Виробник гарантує відповідність якості морсів плодово-ягідних спиртових вимогам цього стандарту в разі дотримування умов транспортування і зберігання.
2. Строк придатності морсів плодово-ягідних спиртових — один рік із дня виготовлення.