Загальні технічні умови
Видання офіційне
Київ
ДержспоживстандартУкраїни
2003
ПЕРЕДМОВА
1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Інститутом харчової хімії та технології НАН України і Національною асоціацією “Укрконсервмолоко” Міністерства аграрної політики України.
ВНЕСЕНО Міністерством аграрної політики України
2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держспоживстандарту України
3 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ 1349-85, ГОСТ 4495-97,
ГОСТ 10970-87)
4 РОЗРОБНИКИ С.М.Шульга, канд. фіз.-мат. наук; М.Ю.Кучінка, канд. техн. наук; Т.І.Бурикіна; Л.П.Ільченко; С.І.Калієвський.
Право власності на цей документ належить державі
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати цей документ повністю або частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності звертатись до Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики
ЗМІСТ
с.
| |
|
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ
Загальні технічні умови
МОЛОКО И СЛИВКИ СУХИЕ
Общие технические условия
MILK AND CREAM DRY
General Spesification
1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт поширюється на молоко знежирене сухе, молоко незбиране сухе та вершки сухі ( далі по тексту – продукти), що виробляють відповідно з пастеризованого знежиреного молока (або суміші його з маслянкою), нормалізованого коров’ячого молока, нормалізованих вершків згущенням та подальшим висушуванням.
Продукти призначені для безпосереднього вживання в їжу, для реалізації в торговельній мережі та промислової переробки.
Вимоги до безпеки продукції викладено у 5.2; 5.3; 5.4; 5.5; 5.6; 5.7; 6.1; 6.2; 6.3; 6.4; 6.5; 7.1; 7.2; 7.3; 7.4.
Вимоги цього стандарту є обов’язковими.
2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри і правила застосування
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями
ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая. Технические условия
ГОСТ 1341-84 Пергамент. Технические условия
ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия
ГОСТ 5958-79 Фанерно-штампованные бочки. Технические условия
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия.
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800х1200 мм. Технические условия
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия
ГОСТ 13357-87 Ящики дощатые для кондитерских изделий. Технические условия
ГОСТ13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия
ГОСТ 13479-82 Банки картонные и комбинированные. Общие технические условия
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий Технические условия
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной, молочной и птицеводческой промышленности
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15102-75 Контейнер универсальный металлический закрытый, номинальной массой брутто 5,0 т. Технические условия
ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия
ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка
ГОСТ 23676-79 Весы для статического взвешивания. Пределы взвешивания. Метрологические параметры
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для
определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги
ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира
ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методики выполнения измерений индкса растворимости
ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)
ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотності
ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
3. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ
У цьому стандарті використані терміни з відповідними визначеннями:
Сухий молочний продукт – сухий молочний продукт, сконцентрований згущенням та наступним сушінням.
Молоко незбиране сухе - продукт, який одержують з нормалізованого пастеризованого коров’ячого молока, сконцентрований згущенням та наступним сушінням.
Молоко знежирене сухе – продукт, який одержують з пастеризованого знежиреного коров’ячого молока або суміші його з маслянкою згущенням та подальшим висушуванням.
Вершки сухі – продукт, який одержують з нормалізованих згущених вершків висушуванням.
Маслянка - плазма вершків, одержана під час перероблення вершків на масло.
4. КЛАСИФІКАЦІЯ
4.1 Залежно від сировини, яку застосовують, виробляють:
- молоко знежирене сухе;
- молоко незбиране сухе 20 % та 25 % жирності;
- вершки сухі.
4.2 Залежно від способу сушіння молоко знежирене сухе та молоко незбиране сухе 25 % жирності поділяють на:
- розпилювальне;
- плівкове.
4.3 Молоко незбиране сухе 20 % жирності виробляють тільки на розпилювальних сушильних установках.
4.4 Залежно від органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників молоко незбиране сухе та вершки сухі поділяють на вищий та перший гатунки.*
4.5 Не допускається молоко незбиране сухе та вершки сухі першого гатунку вживати в їжу, реалізувати в торговельній мережі. Таке молоко і вершки направляють на промислову переробку.
5. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
5.1 Продукти виготовляють відповідно до вимог цього стандарту з додержанням санітарних норм і правил згідно технологічної та технічної документації, затвердженої у встановленому порядку для конкретного виду продукту.
5.2 За органолептичними показниками продукти повинні відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 1.
Таблиця 1 - Органолептичні показники продуктів
Назва показника | Характеристика | ||||
| молоко знежирене сухе | молоко незбиране сухе | вершки сухі | ||
| розпилювальне | плівкове | розпилювальне | плівкове |
|
Смак і запах |
Властивий свіжому пастери- зованому знежи- реному молоку, без сторонніх присмаків та за - пахів. Допуска- ється присмак перепастеризації |
Властивий перепастери-зованому знежиреному молоку без будь-яких сторонніх присмаків і запахів |
Властивий свіжому пастеризовано-му молоку без сторонніх присмаків і запахів |
Властивий перепасте-ризованому (кип’ячено-му) молоку без сторонніх присмаків і запахів |
Власти-вий пастери- зованим вершкам, без сторонніх присмаків і запахів |
Консистенція
|
Дрібнорозпиле-ний сухий порошок |
Сухий поро-шок з подріб-нених плівок |
Дрібний сухий порошок, який складається з агломерованих частинок сухого молока. Допускається незначна кількість грудо чок, які легко розсипаються при механічній дії |
Мілкий сухий поро- шок з под- рібнених плівок, який складається з агломеро-ваних час-тинок сухого молока |
Дрібний сухий порошок. Допуска-ються грудочки, які легко розпадаються при механіч- ній дії |
| Дозволяється незначна кількість крупинок, які легко розпадаються при механічній дії |
|
|
| |
Колір
|
Білий з світлим кремовим відтінком |
Від світло-кремового до кремового |
Білий з легким кремовим відтінком
|
Кремовий. Допуска-ються поо-динокі пригоріли частинки |
Білий з кремовим відтінком |
Примітка. Допускається наявність окремих пригорівших частинок для молока знежиреного сухого в транспортній тарі і молока незбираного сухого першого ґатунку. |
5.3 За фізико-хімічними показниками продукти повинні відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 2, 3, 4.
Таблиця 2 Фізико-хімічні показники молока знежиреного сухого
Назва показника |
Норма |
Метод контролю | |
|
в споживчій тарі |
в транспортній тарі
|
|
Масова частка вологи, не більше, %:
- молока розпилювального
- молока плівкового
Масова частка жиру, не більше, %
Масова частка білка, не менше, %
Масова частка лактози, не менше, %
Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 :
- молока розпилювального
- молока плівкового
Кислотність, не більше, 0Т
Чистота, не нижче, група |
4,0
-
1,5
32,0
50,0
0,2
-
20,0
I |
5,0
5,0
1,5
-
-
0,4
1,5
21,0
II |
Згідно з
ГОСТ 29246
Те саме
ГОСТ 29247
ГОСТ 23621
ГОСТ 29248
ГОСТ 30305.4
Те саме
ГОСТ 30305.3
ГОСТ 29245
|
Таблиця 3 Фізико-хімічні показники молока незбираного сухого
Назва показника | Норма | Метод контролю | |||
| 20 % жирності в транспор-тній тарі | 25 % жирності |
| ||
|
| розпилювального | плівкового |
| |
|
| в спожив-чій тарі | в транспор- тній тарі | в транспор- тній тарі |
|
Масова частка вологи, не більше, %
Масова частка жиру, не менше,%
Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 :
- для вищого гатунку
- для першого гатунку
Кислотність, не більше, 0Т
Чистота, не нижче, група
|
4,0
20,0
0,3
0,4
21,0
II |
4,0
25,0
0,1
-
17,0
I |
4,0
25,0
0,3
0,4
21,0
II |
5,0
25,0
0,3
1,5
21,0
II | Згідно з ГОСТ
ГОСТ 29247
ГОСТ 29245
ГОСТ 30305.3
ГОСТ 29245 |
Таблиця 4 Фізико-хімічні показники вершків сухих
Назва показника | Норма | Метод контролю |
Масова частка вологи, не більше, %
Масова частка жиру, не більше, %
Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3 - вищого гатунку - першого гатунку
Кислотність, не більше 0Т |
4,0
42,0
0,2 0,6
20,0 | Згідно з ГОСТ
ГОСТ 29247
ГОСТ 30305.4 Те саме “
ГОСТ 30305.3
|
5.4. За мікробіологічними показниками продукти повинні відповідати вимогам, що зазначені в таблиці 5.
Таблиця 5 Мікробіологічні показники продуктів
Назва показника |
Норма |
Метод контролю | |||||
| молоко знежирене сухе | молоко незбиране сухе | вершки сухі |
| |||
| в спожив-чій тарі
| в транс-портній тарі |
вищий ґатунок |
перший гатунок |
вищий гатунок |
перший гатунок |
|
Кількість мезофільних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше |
1,0х105 |
5,0х104
|
5,0х104 |
7,0х104 |
5,0х104 |
7,0х104 |
Згідно з
ГОСТ 9225
|
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) в 0,1 г продукту
|
Не допускається |
Те саме | |||||
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела, в 25 г продукту |
Не допускається |
Інструкц. 1135 | |||||
S. aureus, в 1 г продукту |
Не допускається |
ГОСТ 30347
|
5.5 Вміст токсичних елементів в продуктах повинен відповідати нормам установленим МОЗ України, що зазначені в таблиці 6.
Таблиця 6 Вміст токсичних елементів в продуктах
Назва показника | Норма | Метод контролю |
Токсичні елементи, не більше, мг/кг свинець кадмій миш’як ртуть мідь цинк
Мікотоксини, не більше, мг/кг: афлотоксин М1 Антибіотики: тетраціклинової групи, од/г пеніцилін, од/г стрептоміцин, од/г Гормональні препарати, мг/кг: діетилстильбестрол, естрадіол 17??
|
0,1 * 0,03 0,05 0,005 1,0 5,0
не доп. < 0,0005 < 0,01 < 0,01 < 0,5
не допускається 0,0002 |
Згідно з ГОСТ 26932 ГОСТ 26933 ГОСТ 26930 ГОСТ 26927 ГОСТ 26931 ГОСТ 26934
МР № 4082 Те саме МР 3049 Те саме “
МР № 2944 МР № 3208
|
* Примітка.В перерахунку на вихідний продукт |
5.6 Вміст пестицидів у продуктах не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3].
5.7 Вміст радіонуклідів у продуктах не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДР-97 [15].
5.8 Вимоги до сировини та матеріалів
5.8.1. Для виробництва молока знежиреного сухого використовують таку сировину:
- молоко коров’яче незбиране не нижче 2-го гатунку згідно з ДСТУ 3662;
- молоко знежирене кислотністю не більше 20 0Т, яке одержане з коров’ячого молока не нижче 2-го гатунку згідно з ДСТУ 3662;
- маслянку, яку одержують під час виробництва солодковершкового несолоного масла, кислотністю не більше 20 0Т, згідно з чинною нормативно-технічною документацією [1].
5.8.2 Для виробництва молока незбираного сухого використовують таку сировину:
- молоко коров’яче незбиране не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;
- молоко знежирене кислотністю не більше 20 0Т, одержане з коров’ячого молока не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662
- маслянку, яку одержують під час виробництва солодковершкового несолоного масла, кислотністю не більше 20 0Т, згідно з чинною нормативно-технічною документацією [1].
- вершки з масовою часткою жиру не більше 40 % і кислотністю плазми не більше 26 0Т, які одержані з коров’ячого молока не нижче 2-го гатунку згідно з ДСТУ 3662;
5.8.3 Для виробництва вершків сухих використовують таку сировину:
- молоко коров’яче згідно з ДСТУ 3662;
- вершки з масовою часткою жиру не більше 40 % і кислотністю плазми не більше 24 0Т, які одержані з коров’ячого молока не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;
- маслянку, яку одержують під час виробництва солодковершкового несолоного масла кислотністю не більше 20 0Т згідно з чинною нормативно-технічною документацією [1].
5.8.4 Кожну партію сировини і матеріалів, що надходить для виробництва продуктів, супроводжують документом про якість встановленої форми
5.8.5 Для виробництва продуктів необхідно використовувати сировину, в якій масова частка токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів, мікробіологічні показники не перевищують максимально допустимі рівні, встановлені МОЗ України.
5.8.6 Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати значень, встановлених ДР-97 [15].
5.9 Маркування
5.9.1 Маркування продуктів у споживчій тарі проводять згідно з ГОСТ 23651 з обов’язковим зазначенням:
- загальної назви продукту;
- маси нетто;
- даних про харчову та енергетичну цінність;
- дати виготовлення, кінцевого терміну реалізації або терміну придатності до споживання;
- умов зберігання;
- знаку відповідності згідно з ДСТУ 2296;
- нанесення штрих-коду EAN згідно з ДСТУ 3147.
- інформації про наявність консервантів.
5.9.2 Транспортне маркування необхідно виконувати згідно з ГОСТ 23651 з нанесенням маніпуляційного знаку “Берегти від вологи” згідно з ГОСТ 14192.
5.9.3 Маркування виконують державною мовою.
5.9.4 В разі постачання продуктів на експорт - маркування згідно з вимогами договору-контракту.
5.10 Пакування
5.10.1 Пакування продукту проводять згідно з ГОСТ 23651.
5.10.2 Для пакування продуктів використовують:
Споживчу тару:
- металеві, комбіновані та інші банки згідно з ГОСТ 12120, ГОСТ 13479 , ГОСТ 5981;
- пачки для сипучих продуктів згідно з чинною нормативно-технічною документацією [2], або іншої нормативної документації, з внутрішнім герметичним пакетом з алюмінієвої фольги згідно з ГОСТ 745, паперу, лавсану, целофану згідно з ГОСТ 7730 або іншого комбінованого полімерного матеріалу, який має дозвіл МОЗ України.
Транспортну тару:
- паперові чотирьох- та п’ятишарові мішки марки НМ згідно з ГОСТ 2226 з мішками-вкладишами з поліетилену;
- фанерно-штамповані бочки згідно з ГОСТ 5958 з мішками-вкладишами з поліетилену, пергаменту згідно з ГОСТ 1341, целофану згідно з ГОСТ 7730;
- ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516 з мішками-вкладишами з поліетилену;
- картонні ящики згідно з ГОСТ 13515 з мішками-вкладишами з поліетилену;
- дощаті ящики згідно з ГОСТ 13380 з мішками-вкладишами з поліетилену;
- картонні навівні барабани згідно з ГОСТ 17065 з мішками-вкладишами з поліетилену згідно з ГОСТ 10354.
Мішки-вкладиші з поліетилену повинні відповідати вимогам ГОСТ 19360 або іншій нормативній документації, а також виготовлятися з плівки марки М згідно з ГОСТ 10354, товщиною 0,04-0,08 мм з нестабілізованого поліетилену високого тиску згідно з ГОСТ 16337 марки 15802-020 або інших марок, які мають дозвіл МОЗ України для пакування молочних продуктів. Горловину мішка-вкладиша термозварюють або щільно перев’язують подвійним вузлом з перегином.
Допускається інша споживча та транспортна тара, яка має дозвіл МОЗ України, для використання в харчовій промисловості.
5.10.3 Продукти в банках пакують в ящики згідно з ГОСТ 13258, або в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516.
Продукти в споживчій тарі пакують в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512; ГОСТ 13513; ящики з картону згідно з ГОСТ 13515; дощаті ящики згідно з ГОСТ 13357, ГОСТ 13258.
5.10.4 Допустимі відхилення маси нетто в пакувальній одиниці фасованого продукту нормується згідно з рекомендаціями Р 50-056 [16].
5 11.4 Маса нетто продуктів в пакувальній одиниці наведена в таблиці 7.
Таблиця 7 Маса нетто продуктів в пакувальній одиниці
Номінальне значення кількості продукції в пакувальній одиниці, г | Значення границі допустимого відхилення Т від номінального значення | |
| % | г |
250 | - | 9,0 |
400 | 3,0 | - |
500 | - | 15,0 |
6. ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
6.1 Під час виробництва продуктів слід дотримуватись вимог безпеки, що встановлені в ГОСТ 12.3.002, ДСП 4.4.4011 [4], МБТ и СН 5061 [11, інструкції 14.4.4.077 [13].
6.2 Технологічне обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ І2.2.003.
6.3 Електробезпека - згідно з ГОСТ 12.2.007.0.
6.4 Вибухова безпека - згідно з ГОСТ 12.1.010.
6.5 Пожежна безпека - згідно з ГОСТ 12.1.004.
7. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
7.1 Повітря робочої зони і виробничих приміщень згідно вимог ГОСТ 12.1.005.
7.2 Контроль викидів в атмосферу здійснюється згідно вимог ГОСТ 17.2.3.02.
7.3 Стічні води під час виробництва продукту підлягають очищенню відповідно СанПиН 4630 [6].
7.4 Охорона грунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюється відповідно до СанПиН 42-128-4690 [5].
8. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
8.1 Продукти приймають партіями.
8.2 Визначення партії та об’єм вибірки продукту здійснюється за ГОСТ 26809.
8.3 На кожну партію продукту оформляють посвідчення якості, в якому зазначають:
- дату і номер посвідчення;
- назву, юридичну адресу та товарний знак підприємства-виробника;
- повну назву продукту та номер партії;
- кількість місць та масу нетто;
- дані результатів аналізів показників згідно з 5.1 цього стандарту;
- дату виготовлення, термін придатності та умови зберігання;
- позначення цього стандарту.
8.4 Для визначення відповідності якості продуктів вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальний та періодичний контроль.
8.5 Приймальному контролю підлягає кожна партія продукту за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками; якістю пакування і маркування.
8.6 Періодичному контролю за мікробіологічними показниками підлягає кожна партія продуктів не менше одного разу на місяць.
Періодичність контролю за параметрами безпеки встановлюють відповідно до МВ 5.08.07/1232 [12].
8.7 Аналіз на патогенні мікроорганізми та Staphylococcus aureus проводиться в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами, затвердженими МОЗ України у встановленому порядку.
8.8 В разі незадовільних результатів контролю хоча б за одним з показників проводять повторний аналіз подвійного об’єму вибірки, взятої з тієї ж партії продукту.
Результати повторних аналізів поширюються на всю партію.
В разі незадовільного повтору аналізів, партію продукту бракують повністю.
9. МЕТОДИ КОНТРОЛЮ
9.1 Для визначення показників якості та безпеки продуктів використовують такі методи:
- відбір зразків продукту і підготовка їх до аналізу - згідно з ГОСТ 26809
- визначення органолептичних показників продукту - згідно з ГОСТ 29245;
фізико-хімічні показники:
- масова частка вологи - згідно з ГОСТ 29246;
- масова частка жиру - згідно з ГОСТ 29247;
- індекс розчинності – згідно з ГОСТ 30305.4;
- кислотність - згідно з ГОСТ 30305.3;
- група чистоти - згідно з ГОСТ29245;
- масова частка білка - згідно з ГОСТ 25179;
- масова частка лактози - згідно з ГОСТ 25179;
- токсичні елементи – згідно з ГОСТ 26929, ГОСТ 30178 та відповідно до таблиці 4 цього стандарту;
- афлатоксин М1 – згідно з МР 4082 [10];
- пестициди – згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3];
- мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми і бактерії групи кишкових паличок – згідно з ГОСТ 9225;
- патогенні мікроорганізми - згідно з інструкції 1135 [14];
- Staphylococcus aureus - згідно з ГОСТ 30347;
- антибіотики - згідно з МР 3049 [8];
гормональні препарати:
- діетилстильбестрол згідно з МР 2944 [7]:
- естрадіол-17 ? - згідно з МР 3208 [9].
Визначення вмісту радіонуклідів проводиться згідно методів, затверджених МОЗ України у встановленому порядку.
9.2 Допускається використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимогам цього стандарту і мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.
10. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
10.1 Зберігання
10.1.1 Продукти зберігають:
- молоко знежирене сухе та вершки сухі за температури від 0 до 10 0С та відносній вологості повітря не вищій 85 % не більше 8 місяців з дати виготовлення;
- молоко незбиране сухе за температури від 1 до 10 0С та відносній вологості не вищій 85 % не більше 8 місяців з дати виготовлення;
- вершки сухі за температури від 0 до 20 0С не більше 15 діб з дати виготовлення.
На підприємствах-виробниках допускається зберігати продукти в закритих складах:
- молоко знежирене сухе за температури не вищій 25 0С не більше 20 діб з дати, виготовлення;
- молоко незбиране сухе за температури не нижчій 10С та не вищій 20 0С не більше 15 діб з дня виготовлення;
- вершки сухі за температури від 0 до 20 0С не більше 15 діб з дати виготовлення.
10.2 Транспортування
10.2.1 Транспортування продуктів проводять всіма видами транспорту згідно з чинними правилами перевезень продуктів на певному виді транспорту і згідно з правилами транспортних організацій.
10.2.2 Транспортування продуктів залізничним або автомобільним транспортом дозволяється при використанні засобів пакетування згідно з ГОСТ 26663 і засобів кріплення згідно з ГОСТ 21650 або універсальних металевих контейнерів згідно з ГОСТ 15102.
10.2.3 В разі формування транспортних пакетів використовують плоскі дерев’яні піддони згідно з ГОСТ 9557 або ГОСТ 22831.
10.2.4 Ящики з продуктом складають на піддони згідно з ГОСТ 24597.
11. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
11.1 Виробник гарантує відповідність продуктів вимогам цього стандарту в разі дотримання умов зберігання і транспортування.
11.2 Гарантійний термін зберігання - згідно з 10.1 цього стандарту.