Технічні умови
ДСТУ 4636:2006
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: В. Докука, В. Зелінська, Н. Козюра
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2007
ЗМІСТ
С.
Додаток А Код ДКПП згідно з ДК 0168
Додаток Б Інформація про калорійність та поживну цінність 100 г продукту8
ДСТУ 4636:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КОНСЕРВИ
СУМІШІ ОВОЧЕВІ ЗИМОВІ
Технічні умови
КОНСЕРВЫ
СМЕСИ ОВОЩНЫЕ ЗИМНИЕ
Технические условия
CANNED FOOD
WINTER VEGETABLE MIKSTURES
Specifications
Чинний від 2007-07-01
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок ЕАN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДсТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови
ДСТУ 3235-95 Устаткування овоче-фруктопереробної промисловості. Вимоги безпеки ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови
ДСТУ ISO 3634:2004 Продукти овочеві. Визначення вмісту хлоридів (контрольний метод) ДСТУ ISO6561:2004 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначення вмісту кадмію. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції
ДСТУ ISO 6633-2001 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначення вмісту свинцю. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції
ДСТУ ISO 6636-3-2001 Продукти перероблення фруктів і овочів. Визначення вмісту цинку. Частина 3. Спектрометричний метод із застосуванням дитизону
ДСТУ ISO 6637-2001 Фрукти, овочі та продукти перероблення. Визначення вмісту ртуті. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції
ДСТУ ISO 11289:2005 Продукти харчові термооброблені у герметичній тарі. Визначення рН ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги щодо безпеки)
Видання офіційне
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила визначання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия (Морква столова свіжа, що її заготовляють і постачають. Технічні умови)
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентированные. Общие технические условия (Продукти томатні концентровані. Загальні технічні умови)
ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия (Банки скляні для консервів. Технічні умови)
ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия (Огірки солені. Технічні умови) ГОСТ 7181-73 Помидоры соленые. Технические условия (Томати солені. Технічні умови) ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или обьема и массовой доли составных частей (Продукти харчові консервовані. Методи визначання органолептичних показників, маси нетто чи об’єму і масової частки складників)
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые, консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары (Продукти харчові, консервовані. Метод визначання зовнішнього вигляду, герметичності тари і стану внутрішньої поверхні металевої тари)
ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира (Продукти перероблення плодів та овочів. Методи визначання жиру)
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе (Консерви. Готування розчинів реактивів, фарб, індикаторів і поживних середовищ, що їх застосовують у мікробіологічному аналізуванні) гОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання молочно-кислих мікроорганізмів)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия (Ящики дощаті для консервів. Технічні умови)
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів і харчових рідин. Технічні умови)
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція плодова, ягідна, овочева і грибна консервована. Пакування, маркування, транспортування і зберігання)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия (Листя лаврове сухе. Технічні умови) ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия (Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови) ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры (Тара-устатко- вання. Типи, основні параметри і розміри)
ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности (Продукти перероблення плодів і овочів. Методи визначання титрованої кислотності) ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания минеральных примесей (Продукти перероблення плодів і овочів. Методи визначання вмісту мінеральних домішок)
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка поліетиленова термозсідальна. Технічні умови)
ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира (Продукти перероблення плодів і овочів. Консерви м’ясні, м’ясорослинні. Метод визначання жиру)
ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения хлоридов (Продукти перероблення плодів і овочів, консерви м’ясні і м’ясорослинні. Метод визначання хлоридів)
ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН (Продукти перероблення плодів і овочів, консерви м’ясні і м’ясорослинні. Метод визначання рН)
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб (Продукти перероблення плодів і овочів. Правила приймання, методи відбирання проб) ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения (Продукти перероблення плодів і овочів. Методи визначання вмісту домішок рослинного походження)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов (Продукти перероблення плодів і овочів, консерви м’ясні та м’ясорослинні. Готування проб для лабораторного аналізування)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных елементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізування для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина і продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия (Прянощі. Перець духм’яний. Технічні умови)
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия (Прянощі. Перець чорний і білий. Технічні умови)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности (Консерви. Метод визначання промислової стерильності).
3. КЛАСИФІКАЦІЯ
4. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Таблиця 1 — Органолептичні показники
Назва показника | Характеристика | Метод контролювання |
Зовнішній вигляд | Рівномірно подрібнена маса зелених томатів і солодкого перцю («Асорті зимове») чи огірків («Паштет овочевий») в суміші з обсмаженими морквою і цибулею. | Згідно з ГОСТ 8756.1 |
Смак і запах | Приємні, властиві смаку і аромату солених і обсмажених в соняшниковій олії овочів з ароматом прянощів. Не повинно бути стороннього присмаку і запаху, зокрема прогірклої олії. | Згідно з ГОСТ 8756.1 |
Колір | Однорідний за всією масою, світло-жовтий з оранжевим відтінком. | Згідно з ГОСТ 8756.1 |
повинні відповідати вимогам, зазначеним
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
Назва показника | Значення | Метод контролювання |
Масова частка жиру, %, не менше ніж | 10,0 | Згідно з ГОСТ 26183 або ГОСТ 8756.21 |
Масова частка титрованих кислот (в перерахунку на яблучну кислоту), %, не більше ніж | 0,5 | Згідно з ГОСТ 25555.0 |
Активна кислотність (рН), одиниць рН | 4,1—4,2 | Згідно з ГОСТ 26188 абоДСТУ ISO 11289 |
Масова частка хлоридів, % | 1,0—1,5 | Згідно з ГОСТ 26186 абоДСТУ ISO 3634 |
Мінеральні домішки | Не дозволено | Згідно з ГОСТ 25555.3 |
Домішки рослинного походження | Не дозволено | Згідно з ГОСТ 26323 |
Сторонні домішки (крім мінеральних та рослинного походження) | Не дозволено | Згідно з 10.3 |
Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів
Назва токсичного елемента | Допустимий рівень, мг/кг, не більше ніж | Метод контролювання |
Свинець | 0,5 | Згідно з ГОСТ 26932, або ГОСТ 30178, абоДСТУ ISO 6633 |
Кадмій | 0,03 | Згідно з ГОСТ 26933, або ГОСТ 30178, абоДСТУ ISO 6561 |
Миш’як | 0,2 | Згідно з ГОСТ 26930 або ГОСТ 30178 |
Ртуть | 0,02 | Згідно з ГОСТ 26927, або ГОСТ 30178, абоДСТУ ISO 6637 |
Мідь | 5,0 | Згідно з ГОСТ 26931 або ГОСТ 30178 |
Цинк | 10,0 | Згідно з ГОСТ 26934, або ГОСТ 30178, абоДСТУ ISO 6636-3 |
Можуть бути використані інші види сировини та прянощів, дозволені до застосовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
Заборонено переробляти сировину, в якій вміст нітратів, токсичних елементів, мікотоксинів перевищує допустимі рівні, встановлені МБВ № 5061 [2], залишкова кількість пестицидів — ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4], вміст радіонуклідів — ГН 6.6.1.1-130 [5].
8. ПАКУВАННЯ
Скляні банки і кришки повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів та мати дозвіл центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для контактування з харчовими продуктами.
Таблиця 4 — Допустимі мінусові відхили
Номінальне значення кількості продукції в пакованій одиниці, г | Значення границі допустимого мінусового відхилу від номінального значення | |
| % | г |
Від 100 до 200 включно | 4,5 | — |
Понад 200 » 300 » | — | 9,0 |
» 300 » 500 » | 3,0 | — |
» 500 » 650 » | — | 15,0 |
Упаковану в транспортну тару продукцію формують у пакети з піддоном згідно з ГОСТ 23285.
9. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Між колоною і стіною залишають проходи не менше ніж 0,7 м.
Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб до продукції повинна бути не менше ніж 1,0 м.
ДОДАТОКА (довідковий)
КОД ДКПП ЗГІДНО З ДК 016
Таблиця А.1 — Код ДКПП
Назва продукції | Код ДКПП |
Асорті зимове Паштет овочевий | 15.33.14.900 15.33.14.900 |
ДОДАТОК Б (обов’язковий)
ІНФОРМАЦІЯ ПРО КАЛОРІЙНІСТЬ ТА ПОЖИВНУ ЦІННІСТЬ 100 г ПРОДУКТУ
Таблиця Б.1 — Калорійність та поживна цінність 100 г продукту
Назва | Білки, | Жири, | Вугле | Вітаміни, мг | Енергетична | ||||
консервів | г | г | води, г | Р-каротин | В1 | В2 | РР | С | цінність, ккал |
Асорті зимове | 0,95 | 10,00 | 4,45 | 3,05 | 0,05 | 0,05 | 0,56 | 21,79 | 112 |
Паштет овочевий | 1,3 | 10,00 | 6,22 | 3,07 | 0,05 | 0,05 | 0,55 | 9,93 | 120 |