Паковання повинне забезпечувати зберігання та якість продукції.
Дозволено використовувати зворотну транспортну тару.
- Хлібні палички треба укладати в дощаті або фанерні ящики згідно з ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ13512, ГОСТ 13511 або в тару з іншого матеріалу, дозволеного для використовування центральним органом виконавчої влади з охорони здоров’я для застосовування в контакті з харчовими продуктами, масою нетто не більше 10 кг.
Перед укладанням неупакованих хлібних паличок кожний ящик всередині з усіх сторін обкладають папером згідно з ГОСТ 8273 або пергаментом згідно з ГОСТ 1341 або підпергаментом згідно з ГОСТ 1760.
- Хлібні палички дозволено фасувати в набори у вигляді суміші декількох назв у співвідношеннях, передбачених рецептурами.
- Маркування
- Марковання на спожиткову тару (коробки, пачки тощо) наносять типографським способом, штампом, наклеюванням ярлика або вкладанням етикетки в тару з прозорих полімерних матеріалів.
Марковання повинно містити таку інформацію:
- назву хлібних паличок;
- масу нетто;
- перелік інгредієнтів, використаних для виготовлення хлібних паличок, а також харчові добавки;
- вміст основних харчових речовин (білки, жири, вуглеводи, вітаміни В1, В2, РР) та енергетичну цінність 100 г хлібних паличок;
- номер зміни або номер чи прізвище укладальника;
- кінцеву дату споживання «Вжити до» (або дату вироблення та термін придатності до споживання);
- умови зберігання;
- позначення цього стандарту;
- назву, адресу, телефон виробника і місце виготовлення;
- штрих-код згідно з ДСТУ 3145 (за наявності);
- знак відповідності згідно з ДСТУ 2296 (за наявності);
- товарний знак підприємства-виробника (за наявності).
- Маркування транспортної тари — згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «Крихке. Обережно», «Оберігати від вологи». Знак «Штабелювання обмежене» використовують у разі необхідності.
На кожну одиницю транспортної тари (ящик, контейнер) штампом або наклеюванням ярлика наносять марковання, яке містить:
- назву хлібних паличок;
- масу брутто;
- масу нетто (для неупакованих хлібних паличок);
- кількість паковальних одиниць (для упакованих хлібних паличок);
- перелік інгредієнтів, використаних для виготовлення хлібних паличок, а також харчові добавки (для неупакованих хлібних паличок);
- вміст основних харчових речовин (білки, жири, вуглеводи, вітаміни В1, В2, РР) та енергетичну цінність 100 г хлібних паличок (для неупакованих виробів);
- номер зміни або номер чи прізвище укладальника;
- кінцеву дату споживання «Вжити до» (або дату вироблення та термін придатності до споживання);
- умови зберігання;
- позначення цього стандарту;
- назву, адресу, телефон виробника і місце виготовлення;
- штрих-код згідно з ДСТУ 3145 (за наявності);
- знак відповідності згідно з ДСТУ 2296 (за наявності);
- товарний знак підприємства-виробника (за наявності);
- У разі необхідності, дозволено застосовування марковання, що містить попереднє позначення нормативного документа та штрих-коду продукції, до повного використовування пакувальних матеріалів, за умови, що загалом марковання відповідає вимогам чинного нормативного документа.
- Хлібні палички, які призначені для експорту, упаковують і маркують згідно з вимогами зовнішньоекономічних організацій.
- ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
- Під час виробляння хлібних паличок необхідно дотримуватись вимог безпеки, які встановлені ПТБ 7-224 [7] і СП 823 [8].
- Технологічне устатковання повинне відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
- Технологічний процес повинен здійснюватися згідно з ГОСТ 12.3.002.
- ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
- Стічні води під час виробництва хлібних паличок повинні підлягати очищенню та відповідати СанПиН 4630 [9].
- Контроль за викидами шкідливих речовин в атмосферу здійснюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 і ДСП 201 [10].
- Охорону ґрунту від забруднення побутовими та виробничими відходами проводять згідно з вимогами СанПиН 42-128-4690 [11].
- ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
- Хлібні палички приймають партіями.
Партією вважають:
у виробника — хлібні палички однієї назви, вироблені однією бригадою на одній печі за одну зміну;
в торговельній мережі — хлібні палички однієї назви, вироблені одним підприємством і оформлені однією товарно-транспортною накладною.
У товарно-транспортній накладній проставляють штамп на відповідність партії продукції вимогам цього стандарту і дату виготовлення хлібних паличок.
У разі комп’ютерної системи оформлення у товарно-транспортній накладній зазначають у спеціально відведеному місці (рамці) таку інформацію:
«Штамп про якість. Продукція відповідає вимогам нормативних документів. Контролер, прізвище або номер контролера.»
- Зовнішній вигляд хлібних паличок (форму, розміри, поверхню, колір), масу поштучних хлібних паличок і масу нетто в спожитковій тарі, а також якість паковання і марковання контролюють на 2—3 лотках від кожної вагонетки, контейнера або стелажа; на 10 % ящиків від кожної полки. Результати контролювання розповсюджуються на вагонетку, контейнер, стелаж, полицю, від яких відбирається продукція.
- Для контролювання органолептичних (крім форми, розмірів, поверхні, кольору) та фізико- хімічних показників складають представницьку вибірку способом «розсипом» згідно з ГОСТ 18321.
- Об’єм представницької вибірки визначають так: у разі маси партії до 0,4 т включно — 5 ящиків, 10 коробок або пачок; у разі маси партії більше ніж 0,4 т — 10 ящиків, коробок або пачок.
- У разі отримання незадовільних результатів аналізування хоча б за одним із показників, проводять додаткове аналізування на подвоєній вибірці від тієї самої партії.
Результати додаткового аналізування поширюються на всю партію.
- Фізико-хімічні показники визначають періодично і за вимогою одержувача-споживача. Періодичність контролювання встановлює підприємство-виробник.
- Періодичність контролювання за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів та радіонуклідів здійснюють згідно з МР 4.4.4.108 [12].
Порядок встановлює виробник продукції за погодженням із органами санітарного нагляду.
- Вміст пестицидів у готовій продукції контролюють за вимогою одержувача-споживача.
- Вимоги безпеки розділів 6 і 7 контролюють в процесі готування і освоєння виробництва і в порядку, встановленому органами Держнагляду.
9 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
- Відбирання проб
- Відбирання проб для визначання якості хлібних паличок проводять від представницької вибірки методом «наосліп» згідно з ГОСТ 18321 не раніше ніж через 6 год після виймання виробів з печі.
Із кожного ящика, коробки або пачки відбирають точкові проби відповідно до 8.2 для одержання об’єднаної проби масою не менше ніж 0,5 кг.
- Правила готування та пакування лабораторних зразків для відправлення в лабораторію для аналізування — згідно з ГОСТ 5667.
- Контролювання органолептичних показників і маси хлібних паличок, якості пакован- ня і марковання
- Якість паковання і марковання, а також форму, колір, поверхню та розміри хлібних паличок контролюють візуально, переглядаючи хлібні палички, відібрані в кількості відповідно до 8.2.
Масу нетто визначають зважуючи на вагах згідно з ГОСТ 29329, не менше ніж 10 коробок, пачок або штук хлібних паличок, відібраних від тієї самої кількості.
Товщину хлібних паличок визначають штангенциркулем згідно з ГОСТ 166, вимірюванням діаметра поперечного перерізу виробу.
- За об’єднаною пробою визначають внутрішній стан, крихкість, смак та запах виробів, наявність ознак хвороб, плісняви, сторонніх домішок та хрусту від мінеральної домішки.
- Визначання масової частки крихти та лому
- Прилади
Ваги лабораторні загальної призначеності з допустимою похибкою зважування ± 0,05 г згідно з ГОСТ 24104.
- Аналізування
Хлібні палички перекладають з ящиків, коробок та пачок на стіл та відбирають крихту та лом.
- Опрацьовування результатів
Масову частку крихти (лому) К у відсотках визначають за формулою:
„ т, 100
К ,(1)
т
де т — загальна маса хлібних паличок, лому і крихти в ящиках, коробках, пачках, кг; т1 — маса крихти (лому) в ящиках, коробках, пачках, кг.
- Контролювання фізико-хімічних показників
- Готування об’єднаної проби для фізико-хімічного аналізування
Хлібні палички, відібрані відповідно до 9.1.1 готують до випробовування так: видаляють домішки та оздоблення поверхні (крім виробів з маком, горіхом, кмином ), подрібнюють в крихту, яку ретельно перемішують. З цієї кількості виділяють аналітичну пробу масою від 50 г до 60 г, ретельно розтирають у ступці на порошок так, щоб він повністю просіювався через дротяну сітку № 08.
Для визначання масової частки цукру та жиру аналітичну пробу готують масою 300 г.
Від аналітичної проби беруть наважки для визначення вологості та кислотності.
- Визначання вологості — згідно з ГОСТ 8494.
- Визначання кислотності — згідно з ГОСТ 5670.
- Визначання цукру — згідно з ГОСТ 5672.
- Визначання жиру — згідно з ГОСТ 5668.
- Контролювання показників безпеки
- Визначання токсичних елементів
- Готування проб для визначання токсичних елементів згідно з ГОСТ 26929.
- Визначання токсичних елементів:
- ртуті — згідно з ГОСТ 26927,
- миш’яку — згідно з ГОСТ 26930,
- міді — згідно з ГОСТ 26931,
- свинцю — згідно з ГОСТ 26932,
- кадмію — згідно з ГОСТ 26933,
- цинку — згідно з ГОСТ 26934.
- Визначання мікотоксинів:
- афлатоксину В1 — згідно з МР 2273 [3] та ДСТУ EN 12955;
- дезоксиніваленолу — згідно з МУ 3940 [4];
- зеараленону — згідно з МР 2964 [5].
- Визначання радіологічних показників — згідно з ДР [2].
- Визначання пестицидів — згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [13].
- ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
- Хлібні палички транспортують всіма видами транспорту згідно з правилами перевезення вантажів, що чинні для цього виду транспорту.
- Транспортні засоби повинні бути критими, сухими, чистими і не зараженими шкідниками хлібних запасів. Під час транспортування хлібні палички оберігають від атмосферних опадів.
- Щоб уникнути лому хлібних паличок, ящики на транспорт укладають щільними рядами.
- Хлібні палички треба зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, за температури не вище ніж 25 оС і відносній вологості повітря від 65 % до 75 %.
Не дозволено зберігання хлібних паличок разом із продуктами, які мають специфічний запах.
- Ящики з хлібними паличками треба встановлювати на стелажі або на підтоварники штабелями висотою не більше 8 ящиків. Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинна бути не менше ніж 1 м. Між кожними двома рядами ящиків залишають не менше ніж 0,05 м для провітрювання. Між окремими штабелями і між штабелем і стіною залишають проходи не менше ніж 0,7 м.
- Реалізацію неупакованих хлібних паличок у роздрібній торговельній мережі треба здійснювати за наявності інформаційних даних про енергетичну цінність, вміст білка, жиру, вуглеводів, вітамінів (В1, В2 , РР ) у 100 г виробів.
- ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
- Виробник гарантує відповідність якості хлібних паличок вимогам цього стандарту за умов дотримання правил зберігання та транспортування.
- Термін придатності до споживання хлібних паличок від дати їх виготовлення встановлює розробник, і це вказують в рецептурі для конкретної назви виробу, і він повинен бути не більше ніж для:
а) хлібних паличок вагових або негерметично упакованих:
- з масовою часткою жиру 10 % і більше — 30 діб;
- з масовою часткою жиру до 10 % та виготовлених на основі рослинних твердих жирів з тривалим терміном зберігання — 90 діб;
б) хлібних паличок, герметично упакованих за типом конверту або термоспаювання в пакети з полімерних повітронепроникних матеріалів, дозволених до використовування центральним органом виконавчої влади з охорони здоров’я — 90 діб.
- Термін придатності до споживання окремої назви хлібних паличок може бути збільшений розробником за погодженням з приймальною комісією та у разі додаткових досліджень виробів відповідними установами, підпорядкованими центральниму органу виконавчої влади з охорони здоров’я і позитивного висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи.